魔鬼鱼怎么烧（奇妙之处在口感与造型）
魔鬼鱼怎么烧（奇妙之处在口感与造型）魔鬼鱼(可用多宝鱼替代) 香茅草(可以用姜来替代)、九层塔(用葱替代也行)〈材料购买〉炸酥的香茅草 与魔鬼鱼的鱼鳃骨头 有几分相似 两个放在一起一同展示 有争相斗艳的气氛来。两者可不可吃呀!当然可以吃 酥与脆的口感。再来一点点的九层塔替他们把味道融合在一起。魔鬼鱼的鱼腥味比一般的鱼来的重些 所以最后必须拿出杀手锏 蚝油、番茄酱、九层塔、香茅 一同焖烧 妥妥入味 硬将腥骚化为鱼香。香料的独特 就是这么神奇。面对饥肠辘辘的朋友 一端上香茅魔鬼鱼 忍着饿 先拍照 再细细欣赏他带来的考题。当然最后是动筷子的时候。这时顺手再放一桶粗粮米饭上来 大伙拍手叫好 浓郁酱汁 也不能浪费 QQ的魔鬼鱼肉 弹牙又下饭!
香茅烧魔鬼鱼 奇妙之处在口感与造型 体现款待的诚意朋友提着“礼”来作客 就是希望将“礼”做成今晚的大明星。是考我呢?还是…这都没关系 因为他们每每有新玩意 就会拿过来“考”我 并与我分享 顺便当“白老鼠” 感恩有你们。
开门收“礼” 哇 是丑丑的魔鬼鱼 也有人叫它“发财鱼” 谁都想发财不是吗?鱼老板将它卖出去 不也就发财啦!
这家伙 没有活体的销售 一般以冰鲜最多 市场上也不是天天有 偶尔会与你不期而遇一下的惊喜。礼收下 换我动脑筋来想想的时候到了。
香茅 这香辛料在玩美菜谱里经常会出现 也因为它好用、顺手 才会让它出镜 但是今天用它做一个不一样的花样 除了本质工作的去腥外 还能如何装饰魔鬼鱼呢?
炸酥的香茅草 与魔鬼鱼的鱼鳃骨头 有几分相似 两个放在一起一同展示 有争相斗艳的气氛来。两者可不可吃呀!当然可以吃 酥与脆的口感。
再来一点点的九层塔替他们把味道融合在一起。魔鬼鱼的鱼腥味比一般的鱼来的重些 所以最后必须拿出杀手锏 蚝油、番茄酱、九层塔、香茅 一同焖烧 妥妥入味 硬将腥骚化为鱼香。香料的独特 就是这么神奇。
面对饥肠辘辘的朋友 一端上香茅魔鬼鱼 忍着饿 先拍照 再细细欣赏他带来的考题。当然最后是动筷子的时候。这时顺手再放一桶粗粮米饭上来 大伙拍手叫好 浓郁酱汁 也不能浪费 QQ的魔鬼鱼肉 弹牙又下饭!
〈材料购买〉
魔鬼鱼(可用多宝鱼替代) 香茅草(可以用姜来替代)、九层塔(用葱替代也行)
魔鬼鱼 别被吓到
九层塔
新鲜香茅草
〈具体做法〉
|步骤|
香茅草的端头先拍扁 再用刀切成丝状。如果你是用姜的话 要选用大棵的姜 切成长一点的丝(大约5~6公分左右)泡水。
魔鬼鱼斩块 先用清水冲洗 再加入料酒在鱼肉上 用沸水汆入 浸1~2分钟 冲凉。
香茅草的端头先下去炸酥。(注意 香茅草不能有水 要擦干 避免伤人)
另外剩下的边角料香茅草 也炸酥 另有用处。末了 将九层塔的叶子弄干 一起炸一下。
借用上面炸过香茅草与九层塔的“香料油”来煎魔鬼鱼。(这种香料油很珍贵 它可是纯天然的去腥增香剂)
边角料的香茅草可以切细 加入魔鬼鱼中。调料有蚝油、番茄酱、料酒、糖、胡椒粉及水。
采用红烧手法 先大火烧开 改小火焖烧 水到渠成 汤汁呈浓稠状 魔鬼鱼的鱼肉也十分紧致 就是完成的时候啦!
pS:有朋来访 装盘还得讲究 炸好的香茅草做立体装饰 再搁上鱼肉 最后淋上蘸汁。
魔鬼鱼的胶质十分丰富 所以最后的勾芡是可以省略。
