茄子这样做不油腻麻辣鲜香超下饭(茄子这么做实在是太香了)
茄子这样做不油腻麻辣鲜香超下饭(茄子这么做实在是太香了)4,糖醋汁(就是菊花茄子的料汁)制作方法:白糖150克、白醋100克、番茄酱000克、番茄沙司100克一同倒入炒锅中,小火慢熬搅匀烧至糖醋汁粘稠,勾芡烧开即可关火,勾芡的时候注意火候,以免黏锅,淋入熟色拉油搅匀至颜色红亮。(熟色拉油就是在锅中烧过一次的)技术总结:1,选购茄子是关键,鲜嫩长茄子、实心的,这样好打花刀,炸制的时候不容易断裂。2,拍粉是主要,脆炸粉起脆、生粉起韧,二者按照相同比例搅拌使用,茄子才能既酥脆又有韧性、不易软塌,外形美观可看。茄子太吸油?掌握这些窍门,让你吃到美味还少油的茄子!3,菊花茄子一定要放在清水里浸泡,一是可以防止氧化变色,二是能使其质地回软,入口外酥里软。4,如果不喜欢吃这种带甜的味道,可以换成其他的的,比如香辣的、或者酸甜的、或者蚝油味的都可以。根据个人口味来调汁,自己觉得好吃,才是硬道理。大厨美食房:为您量身烹调出属于自己味蕾的美食。没有时间做饭?那么不
导语:茄子这么做实在是太香了,简单又下饭,夏天吃它最过瘾茄子在我们生活中是很受欢迎的一种食材。现在这个节气饿,我们家中菜园子里面的蔬菜都成熟了,包括茄子,茄子有长的、圆的,这两种品类。茄子可以炒、烧、凉拌、蒸等等烹调方法。茄子中的营养物质不仅非常丰富,而且容易被人体消化吸收,这一点非常重要。有些食物虽然营养丰富,但不易被人体消化吸收,毫无用处。
现在正是天气热的时候,我们在饮食方面都有所顾忌,都很忌口,怕这个多吃了,下顿就吃不下,或者味道太重,没有食欲。这些都不是难事,天气热吃一点酸甜味型的美食,相当的开胃、可以缓解食欲不振,今天为大家分享一道经典的美食“菊花茄子”这道菜肴我们经常在饭店里面点,小孩子、大人都很喜欢吃的一道大众美食。食材简单,口味独特。这次小编就分享一下这道菜肴的烹调方法,让大家在家中也可以制作这种美食,具体做法如下:
茄子太吸油?掌握这些窍门,让你吃到美味还少油的茄子食材:长茄子2根,芝麻5克。
调味料:糖醋汁100克。白糖150克、白醋100克、番茄酱000克、番茄沙司100克。
烹饪方法:
1,选购长嫩茄子,清洗干净削皮,茄子要嫩、实心的。将茄子改刀成5厘米的长段,把所有的茄子也按这个方法操作,然后改刀成菊花形,(这个切法很好操作,打十字刀,茄子根部不要切断,切的时候不要切断,粗细均匀、这样炸出来形状亮丽)把切好的菊花茄子放在装有清水的盆里浸泡,这样做,茄子不会氧化变黑,茄条清洗一下,这样炸出来更脆口。
2,把切好的菊花茄子捞出沥净水分,将脆炸粉和生粉搅拌均匀,放在盘中备用,(生粉和脆炸粉对半勾兑,一定要搅散,这样在拍粉和炸制的时候都起到很大的作用)。把菊花茄子每个茄条都均匀的拍到粉,在炸制的时候才能起到作用。
3,热锅凉油,将油温烧至五成热即可,手拿花芯将菊花茄子平铺入热油浸炸定型,炸至菊花茄子的外表颜色为浅黄,捞出控油,待油温2次烧至7成热时,下入茄子二次复炸,复炸的时候一定要不停的翻动茄子,以免糊锅。二次炸,更酥脆。
4,糖醋汁(就是菊花茄子的料汁)制作方法:
白糖150克、白醋100克、番茄酱000克、番茄沙司100克一同倒入炒锅中,小火慢熬搅匀烧至糖醋汁粘稠,勾芡烧开即可关火,勾芡的时候注意火候,以免黏锅,淋入熟色拉油搅匀至颜色红亮。(熟色拉油就是在锅中烧过一次的)
技术总结:
1,选购茄子是关键,鲜嫩长茄子、实心的,这样好打花刀,炸制的时候不容易断裂。
2,拍粉是主要,脆炸粉起脆、生粉起韧,二者按照相同比例搅拌使用,茄子才能既酥脆又有韧性、不易软塌,外形美观可看。茄子太吸油?掌握这些窍门,让你吃到美味还少油的茄子!
3,菊花茄子一定要放在清水里浸泡,一是可以防止氧化变色,二是能使其质地回软,入口外酥里软。
4,如果不喜欢吃这种带甜的味道,可以换成其他的的,比如香辣的、或者酸甜的、或者蚝油味的都可以。根据个人口味来调汁,自己觉得好吃,才是硬道理。
大厨美食房:为您量身烹调出属于自己味蕾的美食。没有时间做饭?那么不妨将上面几种食材一起搭配,做一份简单的小炒,不需要多少时间,就可以迅速的搬上餐桌。大厨美食房教你轻轻松松的学厨艺。如果觉得食谱不错,分享、点赞、评论,说出您的想法,期待您宝贵的留言。