蒜泥白肉正宗的做法 重庆（香辣鲜美爽脆滑嫩）

蒜泥白肉正宗的做法 重庆（香辣鲜美爽脆滑嫩）三、调料汁。取一个碗，依次放入蒜泥、红酱油和少许肉汤调匀（图5），（红酱油比较咸，放入一些肉汤以可以减少咸味儿，料汁的味道也会更鲜美。）然后放入红油、花椒油和少许香葱末（图6），最后撒一些熟芝麻（图7）。二、香葱切末，蒜捣成泥备用（图3）。黄瓜去皮后用削皮器削成长片，浸泡在冷水中（图4）。调料：红油40克，红酱油30克，花椒油5克，蒜1头，大料2个，花椒10粒，葱3小段，姜5片，熟芝麻、香葱适量做法：一、肉皮刮洗干净备用。锅中加冷水，放入肉、大料、花椒、葱段和姜片（图1），大火煮开后盖上锅盖，转小火将肉煮熟，关火后浸泡半小时（图2）。

蒜泥白肉是川菜的一道菜品。传统的蒜泥白肉只有白肉，口感稍显油腻。新派蒜泥白肉增加了黄瓜、芹菜等，软糯中增加了清爽和脆感，丰富了口感的同时，使得营养上更加完美，整个菜的改变更受食客喜爱。

肥瘦相连的前臀肉或五花肉，经水煮断生，切成均匀薄片，用黄瓜片将肉片卷成卷，蘸着调好的蒜泥酱汁送入口中，脆爽中裹着鲜香，红油的香辣之气伴着蒜泥和红酱油的浓醇，征服了每一位食客的味蕾，给人带来无尽满足感。

材料：带皮猪前臀尖肉500克，黄瓜1根

调料：红油40克，红酱油30克，花椒油5克，蒜1头，大料2个，花椒10粒，葱3小段，姜5片，熟芝麻、香葱适量

做法：

一、肉皮刮洗干净备用。锅中加冷水，放入肉、大料、花椒、葱段和姜片（图1），大火煮开后盖上锅盖，转小火将肉煮熟，关火后浸泡半小时（图2）。

二、香葱切末，蒜捣成泥备用（图3）。黄瓜去皮后用削皮器削成长片，浸泡在冷水中（图4）。

三、调料汁。取一个碗，依次放入蒜泥、红酱油和少许肉汤调匀（图5），（红酱油比较咸，放入一些肉汤以可以减少咸味儿，料汁的味道也会更鲜美。）然后放入红油、花椒油和少许香葱末（图6），最后撒一些熟芝麻（图7）。

四、肉捞出，切成大薄片后围着盘子边码放一圈，将黄瓜片卷成卷后码放在盘子中间，将料汁淋在肉片上即可。

温馨小提示：

1、正宗的蒜泥白肉使用的是猪后臀尖肉，但现在的猪后尖肉普遍偏瘦，只有薄薄的一层肥肉，口感不好，所以最好选用肥肉相对较多的猪前臀尖肉或五花肉。

2、如果没有花椒油，可以将花椒煸熟后制作成花椒面来代替。

3、肉不能煮太长时间，煮得太软会影响口感，而且切片时容易碎。 肉快熟时可以用筷子在瘦肉最厚的部位扎一下，如果没有血水渗出就表示肉煮好了。

4、肉煮好后在汤里浸泡一会儿吸收更多的汤汁，这样肉的味道和口感都会更好。

5、调料汁时一定要先放水性原料，再放油性原料。放入红油后不用再搅拌，这样料汁的味道层次感会更好。

6、料汁中一定要添加冷肉汤，如果添加热肉汤，蒜泥就会被烫熟，料汁的味道就不好了。

7、肉热的时候比较好切，冷却后肉质发紧不好切，切的时候要保证每一片肉上都既有肥肉又有瘦肉。

红酱油在四川有很多种做法，另附川凉菜的灵魂~“ 红酱油”作法之一二：

红酱油制作方法一:将500克酱油、6个大料、1块桂皮、10克甘草、30克红糖放入锅中用小火煮10分钟，然后浸泡1小时即可。

还有一种比较耗时的做法，就是将上述原料浸泡在酱油中， 无须加热，自然浸泡1个月，这样做出的红酱油味道更好，因为各种原料的味道会慢慢地自然融合。其中的红糖可以换成冰糖，但是最好不要用白糖。