重庆火锅里的毛肚怎么处理（吃了二十年重庆火锅）

重庆火锅里的毛肚怎么处理（吃了二十年重庆火锅）2、烫时的卤汁一定要沸腾；1、要学会识别所烫毛肚的质量，即厚薄程度分别对待；我规规矩矩、老老实实按他的方法烫了二十多年，如今的我也算修炼成火锅小能手了，却发现他的话有一定的道理，但并不全面。虽然毛肚烫起了泡，鸭肠烫起了圈，但在卤汁中烫的时间过长，质地就会变得韧绵，咬不动（不是我老了）具体方法：

严寒冬季，又到了吃火锅的好时节，一起结伴去品尝美味的火锅，一边聊天一边吃着热气腾腾的美食，实在是寒冷中的最佳享受。

毛肚、鸭肠、麻辣牛肉、羔羊肉、肥牛卷、黄喉......这些美味的食材全都在一口火锅里得到了诠释，提到“毛肚”，不得不承认它是重庆火锅点单率最高的菜品，那么到底该怎么烫毛肚，才更加美味呢？

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如何烫出一片完美的毛肚

以前吃火锅烫食毛肚、鸭肠时，我爸就会碎碎念：“毛肚要起泡，鸭肠要起圈。”（意思是说没烫起泡的毛肚、没烫起圈的鸭肠嚼起来不脆。）

我规规矩矩、老老实实按他的方法烫了二十多年，如今的我也算修炼成火锅小能手了，却发现他的话有一定的道理，但并不全面。

虽然毛肚烫起了泡，鸭肠烫起了圈，但在卤汁中烫的时间过长，质地就会变得韧绵，咬不动（不是我老了）

具体方法：

1、要学会识别所烫毛肚的质量，即厚薄程度分别对待；

2、烫时的卤汁一定要沸腾；

3、毛肚下锅后要全部浸入火锅卤汁中烫。

4、毛肚浸入卤汁后，最好不离筷子，可烫一会儿，取出晾一会儿，再烫一会儿，再取出一会儿，反复几次，这种烫法其实是在调节温度，避免质地发绵。

最后，将烫好的毛肚裹进火锅油碟中，快速降温，美味不用等待~

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蘸料搭配

提到蘸料是火锅的最佳伴侣，也是最能体现个人爱好的地方，这有一款经典的蘸料，无数人都撼动不了它在美食江湖中的地位。

很多人吃火锅都离不开油碟 蒜泥这款经典搭配，因为火锅油碟与蒜泥香油的搭配，能非常巧妙地衬托出食材本身的味道～夹起刚涮好的食材，放到蒜泥香油碟里不仅可以解辣降温，还能满口留香～

火锅油碟，就是我们常说的芝麻油。它含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，居各种植物油之首，还含有丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素，其胆固醇含量远远低于动物脂肪。

食物在滚烫的火锅中涮过之后，会附着上含有大量脂肪和热量的动物油脂，这时，将食物放进油碟里裹上几圈，既降低了食物温度，保护口腔和肠胃，还能避免肠胃敏感人群吃火锅上火、腹泻等问题。

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你学会怎样烫毛肚了吗？