咖啡烘焙机开启教程（咖啡烘焙机选购指南）

咖啡烘焙机开启教程（咖啡烘焙机选购指南）好吧，我承认，确实是越贵的越好。有过几次这样的经历，我不由得想深吸几口气。▲烘焙过程中的咖啡豆最近和几个学员讨论过选购烘焙机的问题，作为他们的老师，我非常乐意帮助他们用最低的价格买到自己想要的机器。但是大家总是不放心，觉得钱没花到位，心里就不踏实，价格昂贵的大品牌，才是最好的。

烘焙师和咖啡豆烘焙机

01 刚刚拿到驾照的你，是否需要一辆百万豪车？

你好，我是牛杰，是「品读时光咖啡学院」、「烙印咖啡烘焙工坊」的创始人及主理人，也是世界咖啡烘焙赛和多项咖啡豆烘焙比赛的评委。

最近两年，中国的咖啡产业发展神速，咖啡门店的数量大幅增长。我们深耕于 SCA 的专业咖啡认证，发现学习咖啡烘焙的学员越来越多。

很多学员，学习完烘焙课程，自然是第一时间想拥有一台自己的烘焙机。 如何选购适合自己的烘焙机，想必成了大家非常关心的问题。

▲烘焙过程中的咖啡豆

最近和几个学员讨论过选购烘焙机的问题，作为他们的老师，我非常乐意帮助他们用最低的价格买到自己想要的机器。

但是大家总是不放心，觉得钱没花到位，心里就不踏实，价格昂贵的大品牌，才是最好的。

有过几次这样的经历，我不由得想深吸几口气。

好吧，我承认，确实是越贵的越好。

以咖啡机为例，十几万的辣妈、黑鹰、Kees等品牌的机器，确实比两三万的基础机型的机器好太多了。

除了外观帅气拉风之外，可变压、预浸泡、液晶面板调温、锅炉等等技术也绝对不是虚的。

烘焙机自然也是如此。

不过我想问你，拿到这么一台高端的咖啡机，你准备怎么设置萃取压力的变化和预浸泡的数据呢？

同样，一台可以精准复制烘焙曲线的智能烘焙机，当你拿到一款陌生的咖啡生豆，你准备怎么去输入适合这款咖啡的第一条烘焙曲线呢？

烘焙设备确实重要，但对咖啡烘焙的理解和经验更加重要。

就好比说，你刚考完驾照，要买车，是否就要买一辆百万豪车呢？

▲烘焙机的曲线面板

02 越贵的烘焙机烘出来的咖啡豆越好？

作为世界烘焙赛的评审，很多比赛我是被限制参赛的，但是时间久了，还是会手痒，所以只要有不被限制的比赛，我都很想参加。

去年，我们参加了 IGCA 国际金牌咖啡烘焙大赛，用日晒云南和水洗云南拼配，使用三豆客R200样品烘焙机烘焙，拿到了铜奖。

今年年初，我们再次参加了 IGCA 国际金牌咖啡烘焙大赛，用埃塞水洗 G2、哥伦比亚、云南日晒拼配，使用三豆客 R12 手动烘焙，拿到了银奖。

▲得奖奖牌和牛老师在用的烘焙机

我并不是在给烘焙机做广告，我只是想告诉大家，也许生豆成本不过一百，也许你的烘焙机并不昂贵，但只要你用心去做，已经足以赢得一场颇具权威的比赛了。

你用最好的咖啡生豆，用最顶级的烘焙机，就一定有把握成为最顶级的烘焙师么？

我并不建议大家的第一台烘焙机就去买最贵最好的，这是第一个原因。

▲在烘焙咖啡豆的烘焙师

03 做自家烘焙真能节省成本吗？

还有第二个原因。很多学员买了烘焙机，是希望做自家烘焙。

自家烘焙，除了能够保证咖啡豆的新鲜度之外，还能大幅地节省成本。除此之外，其他的理由，基本都不成立。

你说这会让你的店彰显得很专业，我认为，如果有十几万甚至几十万的预算，其实还有很多办法。

你说这能保证咖啡的高品质，这话听听也就罢了，烘焙工厂里的烘焙师每天都在做这一件事情，你半个月开一次烘焙机，烘焙水平就如日中天了？

▲烘好的咖啡熟豆

至于节省成本，如果只是自家出品，其实也挺难的。

我们简单地计算一下，每天出品一百杯咖啡，大约会用掉两公斤豆子。做自家烘焙，物料成本可以节省 30%。假设你店内使用100元一公斤的意式拼配豆，那么每天可以省下60元，一年可以剩下2万元。

看起来挺多的，可是你并没计算进去自己的精力或者雇佣烘焙师的成本，也没有计算生豆采购，损耗、占用空间，占用资金等等看不到的成本。

还有，如果这台烘焙是你 20 万元买来的，甚至 40 万元买来的。天呐，难以想象。

如果你无比热爱烘焙，或者钱是大风刮来的，成本根本不是需要考虑的因素，你姓凡尔赛，请忽略我的观点。

如果你天生具备豪车气质，一步到位，也不会有任何不适感。

如果你只是需要一部代步工具，请不要打肿脸充胖子。

好了，这就是我想跟学员们讲得口苦婆心的观点，少走弯路，盼你成功。希望大家都可以选到自己心仪的烘焙机。