舌尖上的张掖油糕（敦煌夜市舌尖上的记忆）

舌尖上的张掖油糕（敦煌夜市舌尖上的记忆）制作时用大油和水烫面。在整个烫面、揉面、包馅、烤制过程中，要求油、水、面的比例恰当合适，油温适宜，火候恰当，这样才能形成表皮蓬松，有着酥脆的口感。手艺传承泡儿油糕，作为敦煌民间十大小吃之一，它有着独特的手工艺，其口感酥脆甜美，入口爽，在民间成为老少皆宜的餐前饭后必不可少的甜点。手艺人高科军，今年48岁，从母亲手中延续泡儿油糕传统手艺已有7年，他说“在做泡儿油糕的过程中，油的火候是最讲究，也最为重要的一步”

泡儿油糕

泡儿油糕是从唐代“见风俏”演变而来，最初只流行在宫廷、宫邸宴席上。因其色泽黄亮，表面蓬松如纱，表面有一完整的拱形小泡，故而得名。

泡儿油糕店面位于敦煌特色小吃一条街22号店。

制作过程

制作时用大油和水烫面。在整个烫面、揉面、包馅、烤制过程中，要求油、水、面的比例恰当合适，油温适宜，火候恰当，这样才能形成表皮蓬松，有着酥脆的口感。

手艺传承

泡儿油糕，作为敦煌民间十大小吃之一，它有着独特的手工艺，其口感酥脆甜美，入口爽，在民间成为老少皆宜的餐前饭后必不可少的甜点。手艺人高科军，今年48岁，从母亲手中延续泡儿油糕传统手艺已有7年，他说“在做泡儿油糕的过程中，油的火候是最讲究，也最为重要的一步”