白萝卜白菜炖羊肉正确方法（用这碗鲜甜的萝卜炖羊肉）

白萝卜白菜炖羊肉正确方法（用这碗鲜甜的萝卜炖羊肉）【制作方法】调味料：花椒10粒、料酒1大勺、生姜20克、枸杞10颗、盐4克、香菜或青蒜2根、白胡椒粉2小勺（场合：正餐/主食 用时：约40分钟） 【食材准备】主料：羊排（或羊腩）600克、白萝卜1根

转眼就立冬了，这是一个标志着冬天正式开始的节气。气温越低，身体和胃就越渴望温温热热的东西。而冬日里的汤水，恰好能治愈身心。

今天想教大家一个北方比较经典的炖汤食谱：萝卜炖羊肉。

羊肉是冬天里很受欢迎的肉类，鲜美又暖胃，多吃温补有益身心；萝卜也属于立冬时节的时令食材，无论是白萝卜，胡萝卜还是青萝卜，正是享用的好时节。而当酥嫩的羊肉遇上鲜甜的白萝卜，就是一场舌尖的奇妙盛宴。

这篇文章的用意，不仅想教大家在立冬时节为自己炖一碗鲜美的汤，更想借这个食谱，让大家学会一个比较万能又很简单的“炖汤套路”，学会之后就能轻轻松松自己在家煲汤，面对不同的食材迸发灵感，胸有成竹。先卖个关子，学完萝卜羊肉汤的食谱之后再往下看吧。

萝卜炖羊肉

用一碗鲜美营养的汤，温暖整个冬天

（场合：正餐/主食 用时：约40分钟）

【食材准备】

主料：羊排（或羊腩）600克、白萝卜1根

调味料：花椒10粒、料酒1大勺、生姜20克、枸杞10颗、盐4克、香菜或青蒜2根、白胡椒粉2小勺

【制作方法】

1. 将羊排剁成块，用水清洗干净。

2.锅内倒入冷水，加入羊排、花椒、料酒，开中火加热慢慢烧开，羊肉进行祛味焯生。羊肉变白后捞 出，用水反复冲洗，清除血沫。

3.锅内加入清水和姜片，烧开后放入焯好的羊排，大火煮开后转小火慢炖约1小时20分钟。

4.羊肉酥烂以后，加入洗净切块的白萝卜。煮约20分钟呈半透明状即可关火。撒上枸杞和香菜，用盐、白胡椒粉调味。

香喷喷热汤烫的羊肉汤出锅！ 趁热喝上一口，感觉身体和胃因为味蕾的兴奋而开始升温发热，羊肉的鲜美丰腴融合在每一滴汤汁里，同时带一点点辛辣，酥烂的肉在牙齿间散发幸福感，配上一块清甜爽口的萝卜，荤素平衡，肥瘦相宜，感觉达到了身心的大和谐。

【美味秘诀】

• 除了羊排，羊腿肉或者羊腩肉都可以用来炖这道汤。只不过羊排带骨，需要的时间更久一点，但也更香。
• 羊肉要炖得酥烂有3个要诀：炖煮时间够久、放够多的水、盐要最后放。放够多的水指一次性放够水，避免中途加水影响温度，使肉紧缩；盐最后放，一方面是方便调味，另一方面是避免肉质脱水而导致口感变老。

一招炖所有汤的“公式”来了！

萝卜炖羊肉是一道北方菜，不过做法其实和南方的“煲汤”是相同的，这个“公式”适用于其他的荤素搭配的中式汤，它可以总结为以下步骤：

1. 肉类切大块洗净（或浸泡）
2. 将肉与冷水一起煮开，这招叫“飞水”，是为了去除一些血沫和腥味。
3. 另起一锅清水，将焯过的肉类与其他食材一起放入水中大火煮开（如果有萝卜这种比较炖软的食材就在出国前20分钟左右延迟放入）
4. 煮开后，转小火慢炖约1.5小时
5. 最后加盐调味，如果有葱花/香菜/枸杞的话，也是最后放。

学会这个套路，就能简单自己在家做出很多汤啦！为了方便大家理解，再附上3道衍生食谱（好超值的感觉呢）：

玉米排骨汤

【食材准备】

排骨500克、玉米1根（切段）、胡萝卜1根（切块）、莲藕半根（切块）、姜片3片、油、白醋、盐

【制作方法】

1. 排骨切块，洗净后入锅加冷水煮开，变色后捞出用水冲去浮沫
2. 锅中放油，炒香姜片和排骨，然后加水，放入玉米、胡萝卜、莲藕、白醋一起煮，煮开后转小火慢炖大约1小时。
3. 撒盐调味

番茄牛腩汤

【食材准备】

牛腩块500克、番茄4个、姜片2片、料酒、生抽、蚝油、香叶、盐

【制作方法】

1. 牛腩洗净，加冷水煮沸，撇去浮沫捞出沥干。番茄用水烫一下去皮，然后将一半分量的番茄切成块，一半切碎。
2. 锅中倒油，姜片翻炒后倒入番茄碎，炒香。
3. 倒入清水，加入牛腩、料酒、生抽、蚝油、香叶，大火煮开后转小火慢炖1小时。
4. 加入番茄块，继续煮10分钟左右。加盐调味出锅。

黄豆猪蹄汤

【食材准备】

猪蹄1个、黄豆50克、料酒、大葱、姜、盐

【制作方法】

1. 黄豆提前浸泡备用。猪蹄剁成块，焯水。
2. 锅中倒入足够的清水，加入猪蹄、黄豆、葱、姜，大火煮开后撇去浮沫。转小火慢炖约2小时。
3. 加盐调味，出锅。

祝你过一个幸福温暖的冬天！

我是阿大，一个酷爱美食的中年90后养生少女，希望和你一起发掘美食给生活带来的幸福感。宇宙虽大，属自然馈赠予我们的食物最动人。