发面寿桃制作过程（面点寿桃）

发面寿桃制作过程（面点寿桃）3、取红曲汁，用小梳子，牙刷配合点染成色，桃底沟处，横剪成叶状，刷上菠菜汁，上笼飞一火取出装 盘2、搓条下剂包莲茸馅(或豆沙馅)收口成园形再挤压成上尖下园状，用竹块顺尖压一纹成桃沟，另用梳子顺沟压成纹路，放于笼中蒸熟旺火面粉500克、酵母2.5克、泡打粉2.5克、白糖50克、菠菜汁、红曲汁适量、莲茸馅150克1、将面粉，泡打粉过箩开窝，加入酵母、白糖、清水充分合匀，待白糖溶化后，再把面粉拌进去，拌均匀，揉合成团

菜名：

寿桃

成菜特点:

色泽协调 桃形通真 皮松泡软韧 馅香甜滋润。

面性:

子发面

烹制法:

蒸

火候:

旺火

用料:

面粉500克、酵母2.5克、泡打粉2.5克、白糖50克、菠菜汁、红曲汁适量、莲茸馅150克

制作过程：

1、将面粉，泡打粉过箩开窝，加入酵母、白糖、清水充分合匀，待白糖溶化后，再把面粉拌进去，拌均匀，揉合成团

2、搓条下剂包莲茸馅(或豆沙馅)收口成园形再挤压成上尖下园状，用竹块顺尖压一纹成桃沟，另用梳子顺沟压成纹路，放于笼中蒸熟

3、取红曲汁，用小梳子，牙刷配合点染成色，桃底沟处，横剪成叶状，刷上菠菜汁，上笼飞一火取出装 盘

操作要领:

1、糖要完全溶化，避免寿桃表面出现糖渍

2、上色要自然， 深浅应协调，配色要适度

3.、包馅应适中， 避免搓桃形时穿馅

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