简单鲤鱼馒头做法(学做花式面点鲤鱼馒头)
简单鲤鱼馒头做法(学做花式面点鲤鱼馒头)7、发酵好的面团再揉一揉,放到案板上排气后,揉成光滑的面团,松弛一会。6、发酵好的面团,基本上是和好的面团的2-2.5倍大,用手撕开,有蜂窝状就好了3、把糖、油倒入面粉里拌匀,将酵母水倒入面粉中,剩下的所有水都倒入面粉中。4、将面粉和水充分搅拌均匀,直到所有的水都没有为止。5、用手将面絮揉和到一起,揉成光滑的面团,放到温暖地方发酵。
在小时候,每到过年的时候,我妈就会做很多这种花式面点的,当时还有很多花色的,有石榴、桃子、小花篮(很喜欢的,现在找不到这种模具了)、鲤鱼、莲子等,花式面点看起来好像和馒头没什么区别,只是多了一些图案,但是对发酵的要求很高的,面团不能过软、发酵不能过度,否则,蒸制出来就会面目全非。
在家里做这些面点,不像是专业的面食加工点有发酵箱,尤其在冬季的时候就会更费劲的,幸好家里的暖气很足,气温很高,发酵很容易的,成功的概率很大的,所以就做了一些花色面点。
1、鲜酵母一块(或即溶酵母3克)放在碗里。
2、鲜酵母(或即溶酵母3克)用温水融开。
3、把糖、油倒入面粉里拌匀,将酵母水倒入面粉中,剩下的所有水都倒入面粉中。
4、将面粉和水充分搅拌均匀,直到所有的水都没有为止。
5、用手将面絮揉和到一起,揉成光滑的面团,放到温暖地方发酵。
6、发酵好的面团,基本上是和好的面团的2-2.5倍大,用手撕开,有蜂窝状就好了
7、发酵好的面团再揉一揉,放到案板上排气后,揉成光滑的面团,松弛一会。
8、把松弛好的面团搓成长条,把面分割成每份120克(根据模具的大小确定)。
9、取一个面剂子,揉成和模具大小差不多的面团,蘸上干面,然后放到模具中压实。其实老妈是可以不用模具,手工捏制成金鱼的形状的,只是“难度系数”比较高,就用模具代替了吧。
10、案板上先撒一些干面粉,把模具倒扣过来,在案板上一磕,面胚就会脱落下来。
另一种模具做法相同,这是压好的金鱼面胚。
11、所有的都做完后,放一会儿,就可蒸制。蒸制方式与馒头制品相同。
12、从冷水开始蒸起,依照大小决定蒸制时间,大约15—20分钟左右(水沸腾后,调到小火开,始计算时间)。
13、蒸好的鲤鱼馒头。红色条纹是蒸好之后染上去的,增加喜庆气氛,介意的可以不用染。
蒸制方法:
1、从冷水开始蒸起或将锅中的水烧热而未达沸腾状态放上蒸笼。
2、当蒸笼边缘开始冒气,表示锅中的水以沸腾,才开始计时。
3、依照大小决定蒸制时间,大约15—20分钟左右。
4、面团大小与蒸制时间成正比。
5、熄火后,先将蒸笼稍微掀开一小缝,待3—5分钟后,再完全打开蒸笼,如此一来,克避免成品受到急剧的温度变化,而有可能影响外观。