真正的酿造酱油第一名（合江先市酱油百年传承）

真正的酿造酱油第一名（合江先市酱油百年传承）目前，先市酿造食品有限公司引进先进设备，改进生产技术，在赤水河对岸新建了600多亩的酱油酿造基地，在沿用传统技艺酿造酱油的基础上，进一步扩大规模，提高产能，努力为乡村振兴做贡献。“先市酱油厂规模扩大了，就需要大批的人才。泸州市周边的、先市周边的、合江周边的，不用再外出打工，就在家门口就找到钱了。”陈思维说。一代代“酱人”在继承中保持着先市酱油的独特风味，企业也在传承中不断探索创新发展。“白天是没有雨的，天气预报也没有雨，晚上突然就下雨了，全部人都要起来翻缸，几千个盖子。”说起酿造时遇到的天气变化，先市酱油国家级非物质文化代表性传承人陈思维很是无奈，“一时半会盖不完，全部人都打得湿透了，这是最恼火的。”先市酱油始创于1893年，酱油酿造作坊群被列入全国第八批重点文物保护单位，先市酱油传统酿制技艺被誉为“中国酱油传统酿造的活化石”，入选国家级非物质文化遗产。多名国家、省、市级传承人及20余名技

赤水河，万古流，上酿酒，下酿油。

先市酿造酱油的历史，最早可追溯至明末清初。其传统的酱油酿造技艺传承至今，被列入国家级非物质文化遗产。如今的赤水河畔，传承人们仍坚持在原址上使用传统技艺手工酿造酱油。

走进先市酿造食品有限公司的酿造车间，先市酱油国家级非物质文化代表性传承人陈思维正在阳光下翻缸，只见他双手一抹，一翻，熟练地将表面晒得发黑发硬的豆子顺着缸壁压下，翻上橙黄湿润的豆子继续酿晒。看似熟练的动作包含着传统手艺人年复一年日复一日的坚持和汗水。

庄稼的生长需要风调雨顺，而酱油的酿造，对自然环境和天气的要求也是很特殊的，对“酱人”而言，更有夙夜难寐的艰辛守候。

“白天是没有雨的，天气预报也没有雨，晚上突然就下雨了，全部人都要起来翻缸，几千个盖子。”说起酿造时遇到的天气变化，先市酱油国家级非物质文化代表性传承人陈思维很是无奈，“一时半会盖不完，全部人都打得湿透了，这是最恼火的。”

先市酱油始创于1893年，酱油酿造作坊群被列入全国第八批重点文物保护单位，先市酱油传统酿制技艺被誉为“中国酱油传统酿造的活化石”，入选国家级非物质文化遗产。多名国家、省、市级传承人及20余名技术工人秉持传统酿造技艺，精益求精，酿制出“酱香浓郁，色泽棕红，体态澄清，味道鲜美，挂碗不沾碗，久储不变质”的先市酱油，深受消费者喜爱。

大众的肯定让陈思维感到很自豪：“我们工人一天干到黑，得了这个荣誉，心里都是很舒服、很自豪。我们还会更努力、更不怕吃苦。”

一代代“酱人”在继承中保持着先市酱油的独特风味，企业也在传承中不断探索创新发展。

目前，先市酿造食品有限公司引进先进设备，改进生产技术，在赤水河对岸新建了600多亩的酱油酿造基地，在沿用传统技艺酿造酱油的基础上，进一步扩大规模，提高产能，努力为乡村振兴做贡献。“先市酱油厂规模扩大了，就需要大批的人才。泸州市周边的、先市周边的、合江周边的，不用再外出打工，就在家门口就找到钱了。”陈思维说。

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来源：合江新闻