五颜六色的马卡龙好吃吗（夏日清新抹茶草莓夹心马卡龙）
五颜六色的马卡龙好吃吗（夏日清新抹茶草莓夹心马卡龙）3. 25克蛋清放入杏仁糖粉（TPT）中，用杏仁糖粉盖起来。2. 然后过细筛。主料：杏仁粉65克，糖粉65克，抹茶粉7克，蛋清70克，蛋白粉1茶匙，细砂糖120克，水30克制作：1. 把杏仁粉和糖分放入料理机中，磨细。
马卡龙被称为“少女的酥胸”或许是因为它吃起来外酥内软，还有点粘牙，其香甜的味道和富有特色的夹馅都很令人着迷。因为主要采用杏仁粉和糖制作，吃的时候要搭配苦咖啡或者微苦的茶菜更加美味。
夏天天气炎热，蝶儿就做一款抹茶风味的马卡龙，感觉比较应景。
这次还是用ACA45升的烤箱来烤，效果不错。
主料：杏仁粉65克，糖粉65克，抹茶粉7克，蛋清70克，蛋白粉1茶匙，细砂糖120克，水30克
制作：
1. 把杏仁粉和糖分放入料理机中，磨细。
2. 然后过细筛。
3. 25克蛋清放入杏仁糖粉（TPT）中，用杏仁糖粉盖起来。
7. 糖水加热到118度。
8. 把糖水呈细流状缓慢加入打发的蛋清糊中，边搅打便加入。
9. 高速把蛋清打至干性发泡，成为蛋白霜，可以拉出短的三角，倒扣不撒。
10. 步骤三中的杏仁糖粉和蛋清用切拌的手法混合均匀，再把90克蛋白霜粉三次加入。
11. 直到面糊呈飘带状不间断下落。
12. 马卡龙面糊装入放入圆形花嘴的裱花袋中。
13. 挤出直径约3.5厘米的坯子。
14. 放置到托盘上轻拍底部拍出大泡，剩余的个别气泡用牙签挑开。
15. 表面筛少许抹茶粉装饰，在室温下晾至表面不粘手，形成一层薄薄的壳。
16. 把马卡龙坯子放入已经预热的烤箱，160度开热循环风，上下火烤13-15分钟，至用手推马卡龙壳不滑动。
17. 取出烤好的马卡龙，晾凉后再从垫子上取下来。取一片马卡龙用手把底部稍捏一下有个凹槽，挤入做好的草莓奶油蛋黄馅。
18. 盖好另一片，所有的都这样做好，放入保鲜盒密封入冰箱冷藏1-2天即可食用。
关键：
1. 熬制糖水的时候不要火太小，糖容易返砂。
2. 糖水倒入蛋清糊的时候，打蛋器要开高速，这样才能把蛋清全部烫熟。
3. 蛋白霜分次加入的时候，不要做抹的动作，很容易消泡。
草莓蛋黄奶油馅：
材料：黄油125克，牛奶40克，蛋黄2个，糖30克，草莓酱25克
制作：
1. 蛋黄搅打至颜色发白。
2. 牛奶和糖放入奶锅煮至85度，冲入蛋黄液中快速搅匀，再把过筛的蛋黄奶液倒入奶锅放火上，小火边搅拌边加热，至蛋黄奶液浓稠。
3. 室温软化的黄油加草莓酱搅打至蓬松，加入晾至室温的蛋黄奶糊，拌匀后放入冰箱冷藏30分钟即可使用。
更多美味点心参见《蝶儿烘焙蜜语》
