吃蛙有哪些口味（压箱底的儿时农村）

吃蛙有哪些口味（压箱底的儿时农村）对于很多地方有田螺姑娘的传说流传的原因，我个人的理解，应该还是建立在吃上。一看田螺硕大的外形就知道，肉多实在，壳儿还薄，吸不出来就破壳拉出来，跟螺蛳一比，高下立判。绝对是居家必备的美好食材，故会让人联想到贤惠的田螺姑娘也就不奇怪了。谁也说不清，田螺为什么会消失，难道是因为福寿螺？田鸡在白天一点也不好抓，鬼精灵的，可一到晚上，被手电筒一照，就成呆鸡了，以至于这种颜色华丽多变的田间益虫，自从上了人们的餐桌以后，就开始慢慢变少，到如今，有农田的地方都已经很难再听见儿时的蛙鸣，现在要吃田鸡，只能靠人工饲养。田鸡的做法无须花哨。最简单的吃法，就是加点老酒和盐清蒸，特别是大田鸡，这滋味，终生难忘。最家常的做法是红烧，也是我个人最喜欢的做法，软嫩又不失弹性，绝对是超越红烧肉的存在。田螺和螺蛳一样是螺，后者仍旧繁荣，而前者早已在很多地方销声匿迹，就因为个头不一样，却有了不一样的结局。田螺的主要栖息地跟它的

随着城镇化推进，消失最快的就是农田和村落。这些已经消失和正在消失的，承载了太多我们这些“大龄青年”的儿时记忆，而这些记忆，多半跟我们儿时的味觉有关。这些味道无关我们童年是不是完整，我们只在乎曾经拥有。

放荡不羁最童年

吃蛙等同于吃鸡

青蛙是谁叫成田鸡的已无从知晓，但是没人会对这个叫法提出质疑，我们平常是吃不了家养的走地鸡的，能把吃上青蛙等同吃鸡，可见青蛙的实力。如果非要拿牛蛙跟它比的话，那至少会被它甩出18条街不止。

我小时候吃了非常多田鸡，以至于成年后就再也没吃过

田鸡在白天一点也不好抓，鬼精灵的，可一到晚上，被手电筒一照，就成呆鸡了，以至于这种颜色华丽多变的田间益虫，自从上了人们的餐桌以后，就开始慢慢变少，到如今，有农田的地方都已经很难再听见儿时的蛙鸣，现在要吃田鸡，只能靠人工饲养。

田鸡的做法无须花哨。最简单的吃法，就是加点老酒和盐清蒸，特别是大田鸡，这滋味，终生难忘。最家常的做法是红烧，也是我个人最喜欢的做法，软嫩又不失弹性，绝对是超越红烧肉的存在。

同样是螺，命却不同

田螺和螺蛳一样是螺，后者仍旧繁荣，而前者早已在很多地方销声匿迹，就因为个头不一样，却有了不一样的结局。田螺的主要栖息地跟它的名字一样，是在农田里，小时候去田里抓东西玩，主要是冲着那些活物去的，很少是奔田螺去的。倒是大人们经常会在农忙之余，带点田螺回来。

谁也说不清，田螺为什么会消失，难道是因为福寿螺？

对于很多地方有田螺姑娘的传说流传的原因，我个人的理解，应该还是建立在吃上。一看田螺硕大的外形就知道，肉多实在，壳儿还薄，吸不出来就破壳拉出来，跟螺蛳一比，高下立判。绝对是居家必备的美好食材，故会让人联想到贤惠的田螺姑娘也就不奇怪了。

田螺的吃法也非常简单。我们当地有个特色的吃法——咸菜腌制出的卤汁炖田螺。小时候，我们当地每家都有自己腌咸菜的传统，就是到现在也还有。吐完泥沙的田螺，剪尾是为了能够入味。加油小炒，然后加入卤汁炖煮片刻，就可出锅，也可加卤汁直接清蒸。螺肉的Q弹，跟卤汁碰撞后产生的鲜味，绝对能在缺肉的时候打牙祭。

这种滑溜的鱼，有点难对付

黄鳝其实是鱼，却跟我们常见的鱼都不同。小时候要抓到它，还是得费一番功夫的。后来在看过别人在田里捕它之后，才知道，每一条田埂两侧，都会有黄鳝栖身，而且只要找到三个洞，就能基本确定它的方位。看着高手分别用两根手指从其中两个洞口探入，黄鳝不一会儿就会从第三个洞中窜出，然后找准时机突然徒手把黄鳝钳住，简直惊为天人，可都长这么大了，我却从来没成功复制过，而农田也基本消失不见。

黄鳝的吃法，简单粗暴的有，精雕细琢的也有。简单粗暴的，就是将活鳝鱼切成一段段的，处理完内脏就下锅煮，清炖或者红烧都是不错的选择。精心的做法就颇为耗时，活鳝鱼清水下锅，煮熟后捞出放凉，再用绣花针将肉一条条剔出来，再做下一步操作，可做羹汤，我们这边最有名的做法就是黄鳝丝跟韭菜和新鲜豆瓣炒完在勾芡。

自家院子里种的，才够味

香椿在小时候，是很少能在市面上看到的，吃到的，基本都是自家院子里种的或是亲戚朋友家送的。虽然在农村里，几乎有院子的人家都会种上几株，但是产量低，加上每年也只能在开春的时候摘2-3茬，也没有多余的供应市场，就算有，也是价格高昂。

像这么大的庭院香椿很少见了（摄于东钱湖韩岭村）

在院子里，香椿是一种没啥存在感的植物，跟桑树和石榴比起来，简直不值一提。而且香椿的特殊味道的接受度也需要一个适应过程，这一点，跟榴莲有点类似。我也是在我奶奶十多年的熏陶下才渐渐接受，再到钟爱。也是几经坎坷。

特殊的味道，让人又爱又恨

香椿的做法我记忆中有三种：第一种最常规，开水汆烫一下，捞出来撒点盐调味就可以食用；第二种也简单，就是切碎了炒鸡蛋；第三种就是第一种的延伸，将第一种的成品，切碎了，凉拌嫩豆腐；这几种，我最爱的还是第一种。

童年的味道，还有很多很多，每次回忆起来的时候，除了口水，涌上来的还有远远的思念和淡淡的伤感。说不上来是我们长大了，还是这就是世界原本的样子，变化快得让我来不及思考，来不及回头，只顾着闷头向前。