为什么我的嘴里常含口水呢（为什么我的嘴里常含口水）

为什么我的嘴里常含口水呢（为什么我的嘴里常含口水）桑拿鱼，两三分钟即可蒸熟的鱼片鱼生，古称“脍”顺德在哪里？顺德位于广东中南部，隶属于佛山市，水网发达，河道纵横，是水产丰饶之地，成就了顺德菜中的鱼鲜。［鱼鲜］

看《寻味顺德》就像是在看《舌尖上的中国3》，一来是因为主创团队大致相同，二来是国内的美食纪录片导演大约也想不出是否还有别的方法可以出《舌尖》之右。当我听到李立宏老师亲切的配音时，吃货的听觉和味觉即被唤醒，忍不住看了一遍又一遍。

陈晓卿是地地道道的乡土吃货，沈宏非在给他写的书《至味在人间》种说道：“凡是写一手好文章的，字里行间总是潜伏着一个假想敌，或隐或现。比如，曹雪芹的敌人是男人，金庸的敌人是女人；鲁迅的敌人是他人，托尔斯泰的敌人是他本人…陈晓卿的敌人，不是人，是城市，人造的城市。”

城市是乡土味的敌人，是对原汁原味食物的亵渎。正是在这种“敌对情绪”中，他们对顺德这个小城市的爱倒比《舌尖》来的更加深沉与朴实了。

顺德有八千多家餐厅，八万多名厨师，平均每三十个人中就有一个专业厨师。“食在广州，厨出凤城”中的“凤城”指的就是顺德，在广东各地甚至在香港，很多餐馆的厨师都是来自顺德的。而广府粤菜也是从顺德菜的基础上不断发展而来的。所以说哪里有顺德人，哪里就有好吃的。

顺德在哪里？

顺德位于广东中南部，隶属于佛山市，水网发达，河道纵横，是水产丰饶之地，成就了顺德菜中的鱼鲜。

［鱼鲜］

鱼生，古称“脍”

桑拿鱼，两三分钟即可蒸熟的鱼片

清水打边炉

鱼汤柚皮，不见鱼的鱼味

天麻炖鱼头，汤清如茶

顺德人喜好调味烹饪的习惯从清朝便已有之，清代游宦广东的人称“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美”，食不厌精，脍不厌细。如今的顺德厨师也是如此。

［精细］

最为惊艳的便是这道酿鲮鱼。

将鲮鱼的鱼皮与鱼肉分离

鱼肉与各式配料剁成泥后填回鲮鱼

烹饪之后仍是完整的一条鱼

炒牛奶，在锅中转九圈成型

菊花水蛇羹，需由一个厨师花费达半年的时间种植菊花，并在秋日烹调水蛇

与河运发达的重庆一样，顺德人对内脏也有着特殊的热爱。曾经来往重庆的船夫在河岸边吃百叶、黄喉、猪脑类内脏，以重辣去腥，即便宜又管饱，久而久之发展成为了如今的火锅。而在顺德，人们对猪脑、猪肝、猪血、猪肚等猪杂的热爱也到了极致。

［内脏］

杏汁炖猪肺汤

红艳艳的猪血看得那个开心啊

猪杂粥，广东人的发明，极其注重下锅顺序，离火时所有食材都刚好烫熟，鲜嫩

美味的背后是对食物的虔诚与匠心独运，热爱生活的人才愿意花上30年的时间钻研一道市井美食，也只有热爱生活的父母才愿意几十年如一日，端出丰盛的晚餐，顺德的人们在这一方面做的极好。广东本就是个有丰富传统文化底蕴的地方，每一次的节庆都带来团聚与美味。

［市井与家］

清明宗族宴席

沙葛鸡脚汤，自家种的沙葛配上鸡脚，是家人的晚餐

最为广泛流传的煲仔饭

《寻味顺德》纪录了30多位顺德人的美食故事，在清水打边炉中寻找心灵家园的冼铨辉，在一碗有可能失传的菊花水蛇羹中寻找传承的谭永强，在杏汁猪肺汤中连结海外华侨的故乡情怀……而我最喜欢的故事则是有在煲仔饭中寻找到了自由的味道的牛展，“微风拂面，路随他走”，若要日复一日地活着，而不能做自己爱做的事情，就像烧过头的煲仔饭，焦糊。

牛展其人

在看《寻味顺德》之前，我并不知道顺德具体在哪个地方，而现在则是心向往之，想去看一看这个全民爱吃爱烹饪的地方有多可爱。

爱人，也就爱个爱吃的人就好了。

END

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