贝果面包做法和配方（贝果面包正确的制作方式）

贝果面包做法和配方（贝果面包正确的制作方式）65065%100%1000牛奶

说到贝果大家会想到圆圈小面包，和甜甜圈的造型一样，但是和甜甜圈的柔软不同，它的口感却是紧实，更加的有嚼劲，这和他的配方用料制作工艺不无关系。它的配方里糖份很少，油脂很少，而且是没有基础醒发，这样造就了如此口感。

那么今天我们就来学习一下贝果制作吧！！

贝果配方

T45	100%	1000
牛奶	65%	650
砂糖	7%	70
盐	2%	20
鲜酵母	1%	10
黄油	6%	6

① 先将T45和牛奶放入搅拌机里 进行水解 搅拌均匀即可

（水解出来的面团如果温度高可以在水解阶段放入冷藏冰箱 水解更方便控制面团的最终温度）

② 水解大约30min左右 即可加入剩下所有材料和水解面团 进行搅拌

（黄油同时一起加入 可以增加面团的断口性）

状态为完全扩展

③ 将打好的面团 直接分割 不需要基础发酵 80g/个分割完直接放入冰箱冷藏松弛30min

④ 将面团擀开 卷成长条状 搓长 将一头擀开 包入另一头 成圈圈状 捏住收口处

⑤放入醒发箱发酵 30度80%湿度 大约60min左右 放入冷藏 让表面结皮 容易拿下来

麦芽精水

水	1000
麦芽精	50

⑥将发酵好的面团 放到煮沸的麦芽精水里 正反各25S

7.放到网架上 沥干多余的麦芽精水 再放在烤盘上 烘烤上火240 下火190 大约10min左右

今天的贝果学习 大家都学会了吗？大家在做完之后，可以将它从中切开，搭配花样众多，无论是咸的还是甜的，都无法抵挡它的魅力。大家快来动动自己的小脑瓜，搭配出属于自己口味的贝果吧。