香茅泰汁虾配方（另附自制泰式蘸汁配方）
香茅泰汁虾配方（另附自制泰式蘸汁配方）原料： 苏州的王襟冰师傅最近接手了一家泰式餐厅的中餐厨房，一方面忙着适应新环境，另一方面王大厨还按捺不住好奇心，不断去隔壁的泰餐厨房探秘，看能不能得到新启示融入中餐制作中。10天的“窥探”，王大厨收获了两道香茅菜，不同于传统中餐使用干香茅草炒制，而是选用新鲜的香茅，穿上对虾或鸡块，以串烧的形式上桌，做法简单但出品造型和口感都别具一格。菜品制作：王襟冰，中国烹饪名师，现任苏州御庭精品酒店中厨厨师长。
香茅虾（另附自制泰式蘸汁配方）
亮点：
将对虾插在香茅上，先煎后烤，对虾入了香茅味．食用时用手拿着香茅更方便。
介绍：
苏州的王襟冰师傅最近接手了一家泰式餐厅的中餐厨房，一方面忙着适应新环境，另一方面王大厨还按捺不住好奇心，不断去隔壁的泰餐厨房探秘，看能不能得到新启示融入中餐制作中。10天的“窥探”，王大厨收获了两道香茅菜，不同于传统中餐使用干香茅草炒制，而是选用新鲜的香茅，穿上对虾或鸡块，以串烧的形式上桌，做法简单但出品造型和口感都别具一格。
菜品制作：
王襟冰，中国烹饪名师，现任苏州御庭精品酒店中厨厨师长。
原料：
对虾2只约300克。
调料：
胡椒粉3克，盐3克，黄油1块，橙子粒10克。
自制泰式蘸汁配方：
取香菜20克、大蒜子20克、泰国小米辣25克、柠檬汁150克、鱼露150克、糖浆（锅入清水250克烧沸后，下人白糖500克大火熬化后改小火熬至粘稠即可）50克混合均匀，入粉碎机粉碎备用。
制作方法：
（1）取对虾从背部开一刀去掉虾线，加入胡椒粉、盐腌制10分钟取出。
（2）将新鲜香茅草斜着改刀，保证头部有尖儿，插入对虾内，从虾的尾部插进去，插到腹部中间。
（3）平底锅入黄油大火烧化，放入对虾中火煎制，一面煎约2分钟、变红翻面，另一面煎制约1分钟取出。
（4）将煎好的对虾放入微波炉中打2分钟取出，撒上橙子粒，配自制泰式蘸汁上桌蘸食。
制作关键：
煎制对虾是从外到内加热，只是为了上色并制熟，用微波打是从内向外加热，目的是让香茅出香。
