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做大酱详细教程(大酱制作的全过程)

做大酱详细教程(大酱制作的全过程)一、做酱块洗黄豆,将坏的黄豆拣出来。然后泡5个小时。

大酱的发明,可以说对东北人来说是一种杰出的贡献,可以载入史册的。

在东北,不知道哪位伟人曾说过:四月不下酱,七月没有蘸酱菜吃。

下面,小编给大家找了一个比较纯正的下大酱的秘籍!请各位收好!


一、做酱块


做大酱详细教程(大酱制作的全过程)(1)

洗黄豆,将坏的黄豆拣出来。然后泡5个小时。


做大酱详细教程(大酱制作的全过程)(2)


把黄豆煮熟 烀黄豆的大约要两三个小时,需要文火。要经常翻锅,注意不要煮糊了,我是开锅煮。


做大酱详细教程(大酱制作的全过程)(3)


然后搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。


做大酱详细教程(大酱制作的全过程)(4)


将搅碎的豆子放入一个四方形的盒子。用力的压豆子,然后将盒子翻扣,慢慢得让豆子滑出来 。


做大酱详细教程(大酱制作的全过程)(5)


将四方体的酱块子用刀切成四分,手里少粘些水,将酱块子的四面压平整。 酱块子晚上放到荫凉的地方。白天放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的。


做大酱详细教程(大酱制作的全过程)(6)


二、下酱


做大酱详细教程(大酱制作的全过程)(7)


稳中有升的温度才能保证大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵。把晒好的酱表面(有毛是正常的)洗干净,然后弄成小块。


做大酱详细教程(大酱制作的全过程)(8)


做大酱详细教程(大酱制作的全过程)(9)

准备一个坛子,先放水,后放盐,搅拌均匀,一般的规矩是1斤酱块子半斤盐,盐少了不行,会坏掉。


做大酱详细教程(大酱制作的全过程)(10)


用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵)。 需要每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)每天捣(一定要),把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变的很细。


等酱发了就可以吃了,一搬在6月份就可以吃了。 大酱做好了,怎么吃呢?最简单,小葱沾酱,想复杂点,炸肉酱,鸡蛋酱,炸好的酱可以拌面,下饭。当然也可以腌菜,但是不要放在酱缸里,把各种蔬菜抹上大酱,放三天就能吃了。


做大酱详细教程(大酱制作的全过程)(11)


东北人的家,特别是农村,过去家家门前或小院里都有一个大酱缸,酱缸都是附近瓦窑烧制的,酱缸口用白布或者豆腐布盖着,边角系上红布条和螺丝帽,最后用“酱缸帽子”(苇子编制,形状和过去土改地主头上戴的尖顶纸糊帽子一样)盖上。东北的大酱在制作过程中,从选料、烀豆、做成酱块子、存放、下酱、打酱缸等等,都有很多细节的讲究。每家的酱都不一样,更离谱的是,几乎一个人做酱一个味儿,但共同的特点如童谣唱的那样,“烀黄豆,摔成方,缸里窖成百世香;蘸青菜,调菜汤,捞上一匙油汪汪。”。大酱在咱东北人家的餐桌上是必不可少的,干豆腐卷大葱蘸大酱、大酱炖豆腐、大酱炖小鱼、酱炖茄子、酱炒角瓜片、小青菜、婆婆丁蘸大酱等等,吃的赞不绝口、津津乐道。


做大酱详细教程(大酱制作的全过程)(12)

一般这样就好啦,特别香!!

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