食物发霉去掉发霉的部分还能吃吗(深藏心中的疑问)
食物发霉去掉发霉的部分还能吃吗(深藏心中的疑问)霉菌几乎可以在所有食物上生长。在食物的生产过程中,包括生长、收获、储存和加工过程中,也可能会有霉菌生长。此时,霉菌就会在食物表面或内部生长,改变食物的外观、味道和质地,导致食物发霉、腐烂,出现绿色、白色、黑色或灰色的斑点。这些问题虽然看着不大,但遇到了难免会心烦。在这篇文章中,我们就来讲下与食物发霉有关的内容,希望能帮大家在生活中更好地应对食物发霉的状况。在我们的环境中,生活着无数的微生物,其中一种就是霉菌。霉菌生命力非常强,能够在不利的环境中长期潜伏。一旦环境变好,为其提供了有利的生存条件,包括水(潮湿)、温度和养料,霉菌就会大肆繁殖、生长,而这些条件恰恰是大多数食物能够提供的。
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马上就到传统新春佳节,相信家家户户都已经在买买买、囤囤囤,开始置备年货,新鲜蔬果、米面粮油、干果、坚果、点心、糖果……一样也不能少。
不过,如今房间里都很暖和,不少囤着的水果蔬菜,时间长了也会发霉、变质。
此时,很多人也会有疑惑:好好的食物,为什么会发霉?去掉发霉的部分,还能吃吗?不小心吃了发霉的食物,该怎么办?比如一个苹果,只有一少半发霉了,是削掉发霉的部分,然后把苹果吃掉;还是直接把整个苹果扔了呢?
这些问题虽然看着不大,但遇到了难免会心烦。在这篇文章中,我们就来讲下与食物发霉有关的内容,希望能帮大家在生活中更好地应对食物发霉的状况。
1.食物为什么会发霉?在我们的环境中,生活着无数的微生物,其中一种就是霉菌。
霉菌生命力非常强,能够在不利的环境中长期潜伏。一旦环境变好,为其提供了有利的生存条件,包括水(潮湿)、温度和养料,霉菌就会大肆繁殖、生长,而这些条件恰恰是大多数食物能够提供的。
此时,霉菌就会在食物表面或内部生长,改变食物的外观、味道和质地,导致食物发霉、腐烂,出现绿色、白色、黑色或灰色的斑点。
2.哪些食物易发霉?霉菌几乎可以在所有食物上生长。在食物的生产过程中,包括生长、收获、储存和加工过程中,也可能会有霉菌生长。
某些类型的食物,如含水量高的新鲜蔬果,比其他食物更容易长霉菌;而添加了防腐剂的食物,霉菌生长的可能性则会降低。
常见的、易发霉的食物主要有以下几种:水果,如草莓、橘子、葡萄、苹果和覆盆子;蔬菜,如西红柿、甜椒和胡萝卜;面包及烘焙品,特别是不含防腐剂的面包。
霉菌也可以在其他食物上生长,包括肉类、坚果、牛奶和加工食品。
3.吃发霉食物有什么危害?霉菌多种多样,但不同霉菌和人类的关系也不一样。有些霉菌会产生各种酶来分解食物,为人类带来了风味各异的发酵食品,如黄豆酱、豆腐乳、奶酪等。
不过,也有很多霉菌会产生真菌毒素。如果食用了含有真菌毒素的发霉食物,就会对健康产生影响,严重者甚至危及生命。
目前已鉴定出的真菌毒素有数百种,最常见的包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A、展青霉毒素(又称棒曲霉素)、伏马菌素、玉米赤霉烯酮、雪腐镰刀菌烯醇/脱氧雪腐镰刀菌烯醇。
黄曲霉毒素由生长在土壤、腐烂植被、干草和谷物中的某些霉菌产生,可存在于发霉的谷物(玉米、高粱、小麦和大米)、油料(大豆、花生、向日葵和棉籽)、香料(辣椒、黑胡椒、香菜、姜黄和生姜)和坚果(开心果、杏仁、核桃、椰子和巴西坚果)中。大剂量食用黄曲霉毒素可导致急性中毒,损害肝脏并危及生命;长期低剂量食用也会增加癌症风险。
赭曲霉毒素A由几种曲霉和青霉产生,是一种常见的食品污染真菌毒素,可在作物储存过程中形成。赭曲霉毒素A不仅会造成肾损伤,也可能会对胎儿发育和免疫系统产生影响。
展青霉毒素常存在于腐烂的苹果和苹果制品中,也可存在于各种发霉的水果、谷物等食品中,可能会引起肠道功能紊乱、恶心、呕吐以及肾脏水肿。
对于霉菌过敏人群来讲,食用发霉食物还可能会导致呼吸道疾病,或对眼睛产生刺激。
特别强调的是,自然环境中的各种霉菌是混杂居住的。也就是说,一种发霉的食物中,可能存在多种霉菌和霉菌毒素。对于动物性食物,如肉、奶和蛋来说,如果动物吃了含有真菌毒素的饲料,则这些食物中也可能含有真菌毒素。
此外,并不是吃了发霉的食物一定会引起健康问题,这取决于食用发霉食物的数量。
4.食物发霉该如何处理?对于发霉的食物,如果已经全部发霉,则不能再食用,应及时扔掉;如果只是部分发霉,又不想浪费,则需要根据食物的质地,采取不同的处理方式。
一般来说,如果发霉的食物质地较软,如草莓、西红柿、黄瓜、面包和烘焙食品等,则应该丢弃不能食用。因为这种食物通常水分含量高,霉菌容易在其内部生长,却又难以被发现。
如果质地较硬的食物发霉,如苹果、辣椒、胡萝卜,可以将发霉及周边至少2.5cm的部分切除掉再食用。此外,还应防止刀具接触发霉的部分。
对于黄豆酱、腐乳、臭豆腐等正规的发酵食品,如果已经过了保质期,也不能再食用。
如果不慎食用发霉食物,及时吐掉并漱口即可,如果出现症状应及时就医治疗。当然,最安全可靠的选择仍是把发霉食物扔掉,不吃它们。
5.如何防止食物发霉保持食物储存区的清洁、干燥,对于防止食物发霉至关重要。
因此,应定期清洁冰箱,每隔几个月擦拭一次内部;保持清洁用品,包括抹布、海绵和其他用具的干净、卫生;避免大量囤积新鲜食物,一次买少量,尽量几天内吃完;将新鲜食物储存在冰箱中,不要将它们放在外面超过两个小时;储存容器应保持清洁,密封良好;尽量避免剩菜,同时剩菜应放在冰箱内保存,并在3~4天内吃完,每次拿出来食用的时间不应超过2小时。
总而言之,食物发霉是一种很普遍的现象,如果发霉了,最好是直接扔弃,实在没必要为了它们冒健康风险。
参考资料:
[1] Is Moldy Food Dangerous? Not Always. Retrieved Feb 3 2021 from https://www.healthline.com/nutrition/is-moldy-food-dangerous
[2] What happens When you Eat Mold? . Retrieved Feb 3 2021 from https://www.dailyhealthcures.com/general-health/what-happens-when-you-eat-mold/#:~:text=While there is no need to panic eating examples of what happens if you eat mold
[3] Mycotoxins. Retrieved Feb 3 2021 from https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/mycotoxins
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