东北大拉皮最下火的菜（尝一尝东北的爽口菜）

东北大拉皮最下火的菜（尝一尝东北的爽口菜）我们一般把拉皮切成宽条状，这样吃出来的拉皮才会与口感。有时间的朋友，尽量多做一些拉皮，一家人吃才更有感觉。用的配菜也不是很讲究，都是常见的。我今天用了一些烫过的木耳、黄瓜、午餐肉、蛋皮和胡萝卜；这些食材都切成丝状的最好，然后再准备一些肉丝、豆芽和千张。这些用料是很丰富，很符合东北人吃东西的特色，量多味足。我们开始摆盘，把那些配菜有秩序地堆成圆形，在中间放上切好的大拉皮。舀一勺粉浆到一个薄底容器中，光滑的铺在容器底部，建议左右摇晃容易，不能让粉浆太薄。随后我们热锅烧水，顺势将盘子放到沸水上。这种做法能快速地让粉浆结皮，看到盘里里面开始凝结后，可以用锅勺舀一勺沸水浸在粉皮上，让它充分的熟透为止。用的盘子我建议用搪瓷最好，因为是要放入沸水中，只有搪瓷才不怕粘锅。待粉皮成型后，将容器浸泡在早就准备好的凉水中。通过热胀冷缩的原理，我们小心地把粉皮揭开。里面的粉皮的颜色，几乎和凉水的颜色相近，这就

在季节更替的这段时间，不仅身上的衣物要更换，人们饮食的口味也要随着季节改变。秋天我还是建议大家吃一吃一些爽口菜，今天教给大家做东北最家常的凉拌菜，叫做大拉皮。它和陕西常见的凉皮类似，但是做法要简单得多，东北菜的特点，就是味足好做。这道菜晶莹通透，口感有筋道，还有很多的创意空间，可以加一些清爽的蔬菜，调一种酸酸辣辣的凉拌汁，味道就更好了。



其实夏天是吃拉皮的好季节，现在的拉皮也同样适合在秋天享用。这道菜的全称叫做东北五彩大拉皮，听名字就知道它所需要的食材是很丰富的。我们做拉皮用绿豆淀粉是比较多，它的口感吃起来比土豆淀粉有筋道的多；不过用红薯粉也行，这就是常见的江南菜系做法。在倒满绿豆淀粉的盘子里，倒入两倍的清水，迅速地搅拌成没有颗粒的粉浆。后面有注重讲一些，那些淀粉适用做拉皮。



舀一勺粉浆到一个薄底容器中，光滑的铺在容器底部，建议左右摇晃容易，不能让粉浆太薄。随后我们热锅烧水，顺势将盘子放到沸水上。这种做法能快速地让粉浆结皮，看到盘里里面开始凝结后，可以用锅勺舀一勺沸水浸在粉皮上，让它充分的熟透为止。用的盘子我建议用搪瓷最好，因为是要放入沸水中，只有搪瓷才不怕粘锅。



待粉皮成型后，将容器浸泡在早就准备好的凉水中。通过热胀冷缩的原理，我们小心地把粉皮揭开。里面的粉皮的颜色，几乎和凉水的颜色相近，这就是最好的，晶莹剔透的水晶大拉皮。



我们一般把拉皮切成宽条状，这样吃出来的拉皮才会与口感。有时间的朋友，尽量多做一些拉皮，一家人吃才更有感觉。用的配菜也不是很讲究，都是常见的。我今天用了一些烫过的木耳、黄瓜、午餐肉、蛋皮和胡萝卜；这些食材都切成丝状的最好，然后再准备一些肉丝、豆芽和千张。这些用料是很丰富，很符合东北人吃东西的特色，量多味足。我们开始摆盘，把那些配菜有秩序地堆成圆形，在中间放上切好的大拉皮。



吃东北五彩大拉皮，最关键的就是料汁的调制。其实拉皮根本不入味，哪怕你泡一晚上。但是尽可能切细一点增加表面积会蘸到更多调料。如果切宽一些会凸显拉皮的口感但味道上就要依靠黄瓜等其他配菜蘸到的料汁的味道。一盘五彩大拉皮（凸显“大”）最精彩的一定是料汁，各家店的料汁不同，包括最近几年有很多店把料汁里加了辣根来凸显。



我们这里调制的是凉拌酱汁，用芝麻酱加入少量的温水，搅拌澥开。放一些生抽、白醋、白砂糖、食用盐、蚝油和红油，随后搅拌均匀即可。我们在吃的时候，就是直接淋上料汁，可以适当地放一些蒜末、辣椒末和香菜。搅拌均匀后的拉皮是金黄色的，香辣可口。



很多地方做东北拉皮都是用土豆淀粉制作，既透明又劲道，用绿豆粉做有两个缺点，发白不透明，而且粉感重发脆不劲道，龙口粉丝才用绿豆淀粉，口感爽脆，但是拉皮不行；而且口感上和土豆淀粉最接近的是红薯淀粉，粘度差不多，但是颜色差很多，红薯淀粉做出来的食物发黑，而土豆淀粉就发白，涮火锅的时候我还是觉得红薯宽粉最好吃，然后如果是挂糊炸制的话，状态就差很多。