老渔村泡饭（老上海的泡饭）

老渔村泡饭（老上海的泡饭）如果再配上油条、腐乳、斜桥榨菜、酱麻油……泡饭中的的米，不像粥那样绵软开花，而是粒粒分明，还有些嚼头，所以被上海人称之为「泡饭」。沈嘉禄老师曾对泡饭高度赞扬：“泡饭在阿拉的早餐中几乎不可或缺。”上海的「泡饭」不是粥，更不是稀饭。它是隔夜米饭入锅，在沸腾的水里滚个几下就能盛起开动的“快手早餐”。曾经的它是忙碌工人的清晨专属，如今成为了大家都想追忆的情怀。

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具体操作如下 ▼

如果到上海朋友家里作客，清晨的饭桌上出现这样一碗泡饭、几叠小菜。不懂经的可能要在心里暗暗说“真寒酸”，懂经的肯定早就乐得把起床气都赶跑了，一碗泡饭下肚，通体舒适。

沈嘉禄老师曾对泡饭高度赞扬：

“泡饭在阿拉的早餐中几乎不可或缺。”

上海的「泡饭」不是粥，更不是稀饭。它是隔夜米饭入锅，在沸腾的水里滚个几下就能盛起开动的“快手早餐”。曾经的它是忙碌工人的清晨专属，如今成为了大家都想追忆的情怀。

泡饭中的的米，不像粥那样绵软开花，而是粒粒分明，还有些嚼头，所以被上海人称之为「泡饭」。

如果再配上油条、腐乳、斜桥榨菜、酱麻油……

那这顿早餐可以说是相当扎台型了！

如果告诉你，

还有更好吃的 进阶版泡饭 ，想不想学？

小声预告：泡饭和面疙瘩，更配哦！

普通版·泡饭

朴素的泡饭配小菜

首先，你家厨房必须剩了些隔夜米饭。

准备一锅水烧开，米饭入锅。

等水沸腾，搅开冷米饭，煮个5分钟再关火。

淘最厨房进阶版·泡饭

虾汤脆米疙瘩饭

食材准备

半斤基围虾 一碗米饭 粗粮

青菜 生姜 盐 生粉 面粉

▼用一根牙签，轻松去除虾线▼

① 把牙签戳入基围虾

的第二个关节处。

② 轻轻往上一提，

虾线就会顺势全部出来。

处理虾

冷水、温水、矿泉水

热水汆烫虾 ，才能锁住水分和营养！

焯水时热水下锅，放入半斤基围虾，

等水烧开后即可捞出。

基围虾剥壳，虾肉备用。

……等等！！！虾壳别扔！

接下去要派大用场！

虾汤鲜美的秘诀，

全在头&壳的 虾油 里！

吊虾汤

开中小火，锅内加入2勺半油、1勺猪油、6个姜片，

待锅内开始冒烟，倒入虾头、虾壳，煸炒5分钟。

tips： 虾头、虾壳煸至红油冒泡才算煸透。

正确示范▼

倒入2斤开水！开水！开水！

盖上锅盖，大火熬煮15分钟。

用漏勺过滤，

这样一份鲜美浓郁的虾汤就搞定了！

泡饭

虾汤中放入一碗米饭（半斤），

半茶匙盐调味，烧3分钟即可。

别心急，还没做完呢！

除了米饭还有一道面食—— 面疙瘩 。

泡饭跟嚼劲十足的面疙瘩，是绝配噢~

面疙瘩

面粉：生粉 = 2 : 1

一两面粉、半两生粉、2g盐，

分次倒入半碗冷水，调和成厚糊状。

用勺子舀起来顺滑流下的稀稠度最好▼

▼只需一个漏勺就能做出面疙瘩▼

先将虾汤煮滚，用汤勺搅拌让锅内汤水转起来，

再把面糊放在细孔的漏斗上，制作面疙瘩。

tips: 记得用勺子推匀，以免面疙瘩粘锅糊底。

正确示范▼

再按个人喜好加入青菜、粗粮，

最后加入剥好的虾仁，烧2分钟即可。

有这碗泡饭的冬日清晨，

肯定能将你的胃安排得适适意意！

感谢：十二弄 · 海派创意江南菜

地址：上海市徐汇区田林路105号

能在创新和传统中完美平衡的餐厅，

淘最厨房一直都很欣赏 ~

肉感十足的梅干菜油爆罗氏虾、

洒满橙皮碎、果香四溢的橙香牛仔粒，

颜值与口味齐飞的菌香沙拉酿番茄……

以上这些，你在其他地方真的吃不到哦！