无声面馆真实案例：开了一家可能是成都最让人放心和感动的面馆
无声面馆真实案例：开了一家可能是成都最让人放心和感动的面馆每天早上谭大爷会先压面，然后把当天压的面再带到店里面，用袋子分装好，比如三两一袋的，二两一袋的，客人租到店面后，谭大爷自己找厂家改装、定制了压面机，成都一般馆子压三四次就成面了，谭大爷每次都会压十四遍。“压出来的面有绸缎质感的滑爽，吃起来的口感绝对与其他面馆不同。”所以退休后，谭大爷第一件事就是花了九年时间来自学攻读餐饮、营养学方面的书籍。以前谭素面玉沙路店后厨的墙壁上，以及现在文殊坊新店店面的墙上，都是谭大爷总结的心得、写的诗、以及自创的顺口溜。“人老了记忆力不行，写墙上加深印象，每天念。”谭大爷亲手写的心得、诗、顺口溜，如此敬业的精神令人十分佩服。谭大爷说，“积德行善食，美味融养生”是谭家开店的祖训。为了做到这一点，谭大爷耗费了很多心力。
一位僧人在谭素面玉沙路老店吃面，现在谭素面还是经常有很多文殊院的僧人光顾，但因为疫情原因，现在文殊院
在谭大爷心里，只要面做得好，其它都是小事。比如，谭大爷很自豪的一件事，就是文殊院附近的僧人都是谭素面的固定食客，几乎每天中午都能看到馆子里有僧人青袍素履，端着一碗热腾腾的素面的场景。
为什么退休之后想到要开面馆？
其实这在谭大爷的生命里早有联结和规划。谭大爷本名谭春发，是地道老成都，爷爷和父亲都是厨师，1956年公私合营前，东门大桥桥头的德食面馆就是谭家的。谭春发长大后，虽然响应号召应征入了伍，但是他对餐饮一直有股执念。
所以退休后，谭大爷第一件事就是花了九年时间来自学攻读餐饮、营养学方面的书籍。以前谭素面玉沙路店后厨的墙壁上，以及现在文殊坊新店店面的墙上，都是谭大爷总结的心得、写的诗、以及自创的顺口溜。“人老了记忆力不行，写墙上加深印象，每天念。”
谭大爷亲手写的心得、诗、顺口溜，如此敬业的精神令人十分佩服。
谭大爷说，“积德行善食，美味融养生”是谭家开店的祖训。为了做到这一点，谭大爷耗费了很多心力。
租到店面后，谭大爷自己找厂家改装、定制了压面机，成都一般馆子压三四次就成面了，谭大爷每次都会压十四遍。“压出来的面有绸缎质感的滑爽，吃起来的口感绝对与其他面馆不同。”
每天早上谭大爷会先压面，然后把当天压的面再带到店里面，用袋子分装好，比如三两一袋的，二两一袋的，客人
而为了挑选自己满意的佐料，他更是花费心血比较无数，最后跑到了贵州大方县找到了香辣的鸡爪椒。“这种辣椒号称贡椒，卖的话都是三四十元一市斤。”
谭大爷专门跑到贵州大方县鸡爪村采购的鸡爪椒
谭大爷自己找厂家改装、定制的压面机
至于面粉，他甚至跑了全国五个省进行采购比较，最终找到了每100g都高于其它面粉所含蛋白质4.1%的河南新丰镇面粉。
谭大爷还推行素面与粑粑菜搭配的吃法，解油刮腻，吃完喝口面汤，原汤化原食。也正是因为如此，谭素面才能做出酸甜苦辣咸五位调和的中庸味道。
