24小时的潮汕美食：郑州这家老潮汕馆子 没来过敢叫吃货

24小时的潮汕美食：郑州这家老潮汕馆子 没来过敢叫吃货浓郁的萝卜的甜香，混着虾米和花生的香味，不蘸辣椒酱，也能好吃到极点。做的时候，选用上好白萝卜，先刨成丝，撒上盐就会出水，再加入生粉，接着将切好的猪肉、腊肠、香菇、虾米、花生、芹菜、葱花、胡椒等配料投入并搅拌均匀，用腐膜包裹成长条形，最后放到蒸笼里蒸熟，用油煎成金黄色，蘸辣椒酱。 还有一道萝卜糕，名字普通，吃起来却几乎艳压群芳，每个人都吃了不止一块。萝卜糕在当地也叫“菜头粿”，和其它的大部分潮汕粿品一样，它发源于民间的祭祀活动。阿珠说，现在很多潮汕人初一十五都要祭祀，各个节日都要做大量的糕点，其中就有这样的萝卜糕。

潮汕老菜脯实际上就是陈年萝卜干，当地人也叫菜脯、菜干、老菜脯、菜头干。

每年冬天，用新下来的白萝卜，加粗海盐腌制曝晒，连续近月，晒至半干为止。再把它用密封罐储藏起来，存放的年份越久越好，一般的老菜脯都要珍藏10年以上，才能使得色泽乌黑发亮，风味更独特。

这样的老菜脯，特别养胃，年代越久功效越显著。

“正宗的老菜脯，现在越来越难买了。”阿珠说，能不能遇到上好的，还要看运气。

还有一道萝卜糕，名字普通，吃起来却几乎艳压群芳，每个人都吃了不止一块。

萝卜糕在当地也叫“菜头粿”，和其它的大部分潮汕粿品一样，它发源于民间的祭祀活动。阿珠说，现在很多潮汕人初一十五都要祭祀，各个节日都要做大量的糕点，其中就有这样的萝卜糕。

做的时候，选用上好白萝卜，先刨成丝，撒上盐就会出水，再加入生粉，接着将切好的猪肉、腊肠、香菇、虾米、花生、芹菜、葱花、胡椒等配料投入并搅拌均匀，用腐膜包裹成长条形，最后放到蒸笼里蒸熟，用油煎成金黄色，蘸辣椒酱。

浓郁的萝卜的甜香，混着虾米和花生的香味，不蘸辣椒酱，也能好吃到极点。

几乎每一道菜，阿珠都可以讲一个故事。

我想，这也是源于对家乡深厚的感情。

都说潮汕人做事认真，在一道菜上，也能体现出来。这可能也是周边餐馆起起落落，茂林记能在郑州这么多年依然兴隆的原因吧。

文 | 李肖肖 编 | 阿南

这是食记君为您分享的第717期匠心内容。

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