老广的味道之侨味：品尝老广的味道中的山珍之味 感受老广们的妙手厨心
老广的味道之侨味：品尝老广的味道中的山珍之味 感受老广们的妙手厨心菜脯炒花甲【推荐菜单】白萝卜经过30年的贮藏，会变成什么样？潮汕人给出了答案。作为潮汕人餐桌上的经典美食，菜脯的制作工序不算繁杂。制作菜脯要经过“晒、腌、压、藏”四道工序。新出炉的菜脯黄珀鲜艳、肉厚甜脆。必须经过10年以上陈化发酵的菜脯才有资格加上“老”字。而30年以上的老菜脯，黝黑绵滑，陈香弥漫。经过多年贮藏，菜脯中的营养成分不仅不会流失，萝卜中的纤维、油分反而会更深层次地得到纯化和浓缩，经历了时间沉淀的菜脯味道愈发甘醇，口感更加细密幼滑。潮汕人笃信，老菜脯有健脾消食、清热解毒的作用，实际上，陈年菜脯有润肠通便、解酒解毒、健脾化滞的功效。因饮食不当而引起食欲不佳，还可通过吃老菜脯来调理，使症状得到改善。
作为广东的神级美食纪录片，《老广的味道》以食物为载体，以独特视角深入食材原生地，为老广们呈现丰富鲜活的饮食日常，备受吃货们吹捧。
而随着新一季《老广的味道》出炉，潮汕老菜脯、嫁女饼等为老广们展现了一道道传承经典的美味，而竹荪、红椎菌的生长捕捉也让我们领略了大自然馈赠的珍贵......
下面就跟随我们的脚步，一起来发掘新一季《老广的味道》中的山珍之味，感受老广们的妙手厨心。
潮汕老菜脯
白萝卜经过30年的贮藏，会变成什么样？潮汕人给出了答案。
作为潮汕人餐桌上的经典美食，菜脯的制作工序不算繁杂。制作菜脯要经过“晒、腌、压、藏”四道工序。新出炉的菜脯黄珀鲜艳、肉厚甜脆。必须经过10年以上陈化发酵的菜脯才有资格加上“老”字。而30年以上的老菜脯，黝黑绵滑，陈香弥漫。经过多年贮藏，菜脯中的营养成分不仅不会流失，萝卜中的纤维、油分反而会更深层次地得到纯化和浓缩，经历了时间沉淀的菜脯味道愈发甘醇，口感更加细密幼滑。
潮汕人笃信，老菜脯有健脾消食、清热解毒的作用，实际上，陈年菜脯有润肠通便、解酒解毒、健脾化滞的功效。因饮食不当而引起食欲不佳，还可通过吃老菜脯来调理，使症状得到改善。
【推荐菜单】
菜脯炒花甲
中医理论认为，花甲有滋阴润燥、利尿消肿、软坚化痰的功效，是一种低热量、高蛋白、富含多种微量元素的海产品。将切丝的菜脯和其他配料一起下油锅爆香，再下花甲同炒，贝壳张开即可上盘。菜脯给花甲增添咸香，也吸收了海鲜的鲜甜，两者相辅相成，为老饕们带来无穷美味。
老菜脯粥
图片来源：普宁风情网
根据《美食导报》的食谱，先将老菜脯和干鱿鱼丝过油炒香备用，珍珠米放入砂锅加入上汤和猪油用大火煮开，煮到米稍微有点开花的时候，放入干鱿鱼丝、猪肉碎、蒜头粒、姜片等配料以及盐等调味料，煮沸后用中火煮，最后放入老菜脯、芫荽及葱花，一碗可消食调理肠胃的粥食便大功告成。
红椎菌
