夏至日北半球正午的影子：夏至 世上的盐 世上的光

夏至日北半球正午的影子：夏至 世上的盐 世上的光扬州煮干丝原名叫九丝汤，有滋补作用，常吃此菜对高脂血症、高胆固醇、肥胖者及血管硬化者有很好的食补疗效。当年，乾隆皇帝六次下江南，来到扬州，那里的地方官员便聘请不少当地名厨，为皇帝制作精美菜肴。其中一菜，用豆腐干丝、鲜笋丝、火腿丝、蛋皮丝、生鸡丝等，加进鸡汤、肉骨头汤煎煮，美味尽入干丝，吃得乾隆皇帝眉开眼笑，连声叫好。这道菜肴，就是九丝汤。九丝汤本属地方菜肴，只因为受到皇帝青睐，从此就身价不凡，名扬天下。据说，清人《望江南》词中“加料干丝堆细缕”之句，指的就是这道菜。后来，由于九丝汤里干丝切得细细白白，吸足火腿和鸡汤的鲜味，在九丝汤用料中显得非常的出挑，于是有人开始把九丝汤改称为煮干丝。从名称上看，煮干丝让外行人一听便知，是由干丝担了菜的主角。而九丝汤则显得较为模糊，使人闻名而不知就里。或许正因如此，年长日久，这煮干丝的名称就替代了九丝汤，而成为妇孺皆知的扬州名牌菜肴了。黑蒜鮰鱼肚配香米饭

豆腐干切成豆腐丝；鸡油炸香葱段，出香后加鸡汤；

下入干丝调味，小火烧3分钟；

捞出装盘；

将配料焯水后，放入煮干丝的汤中稍煮捞出，放在干丝上面，装入汤汁，上面放火腿丝即可。

扬州煮干丝原名叫九丝汤，有滋补作用，常吃此菜对高脂血症、高胆固醇、肥胖者及血管硬化者有很好的食补疗效。当年，乾隆皇帝六次下江南，来到扬州，那里的地方官员便聘请不少当地名厨，为皇帝制作精美菜肴。其中一菜，用豆腐干丝、鲜笋丝、火腿丝、蛋皮丝、生鸡丝等，加进鸡汤、肉骨头汤煎煮，美味尽入干丝，吃得乾隆皇帝眉开眼笑，连声叫好。这道菜肴，就是九丝汤。

九丝汤本属地方菜肴，只因为受到皇帝青睐，从此就身价不凡，名扬天下。据说，清人《望江南》词中“加料干丝堆细缕”之句，指的就是这道菜。后来，由于九丝汤里干丝切得细细白白，吸足火腿和鸡汤的鲜味，在九丝汤用料中显得非常的出挑，于是有人开始把九丝汤改称为煮干丝。从名称上看，煮干丝让外行人一听便知，是由干丝担了菜的主角。而九丝汤则显得较为模糊，使人闻名而不知就里。或许正因如此，年长日久，这煮干丝的名称就替代了九丝汤，而成为妇孺皆知的扬州名牌菜肴了。

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