夏至日北半球正午的影子：夏至 世上的盐 世上的光

夏至日北半球正午的影子：夏至 世上的盐 世上的光主料:扬州白豆腐干180克。配料:笋丝10克、木耳丝10克、香菇丝10克、虾仁30克、金华火腿丝5克、鸡丝5克、小油菜20克。调料：盐2克、高汤800克、鸡汤500克、鸡油20克。

倒入芡汁炒匀装盘。

炒好的鳝丝上面放葱花、蒜末、黑胡椒粉淋上热油即可。

黄鳝，是江南水乡常见的水产品。夏天一到，黄鳝遍及田间沟渠甚至河道水滩，人们就不免想念起鳝鱼的美味。
在嘉善，吃黄鳝体现了丰富多彩的地方饮食文化。端午节，嘉善人有吃“五黄”（黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄及雄黄酒）的习俗，寓意五福临门、举家吉祥。事实上，吃黄鳝最好的是小暑节气，民间有“冬天一只参，夏天一条鳝”的说法。一到夏季，黄鳝就长得圆肥丰满，柔嫩鲜美，肉质味性俱为上佳，是最具有滋补功效的时候，也备受食客青睐。
黄鳝有很多做法，咸肉蒸黄鳝、红烧鳝段、鳝筒汤等菜肴无不令人食指大动，最令人念念不忘、馋涎欲滴的当属响油鳝丝。响油鳝丝又名响油鳝糊，因鳝丝上桌后盘中的油还在“噼啪”作响而得名，阵阵“哧啦”声中，油在鳝丝上翻腾，鳝丝在油里沸腾，犹如淅淅沥沥的春雨，颇具诗意的听觉享受。同时，夹杂着阵阵蒜香、油香、鳝丝香，兼具“色香味”。这是江南地区一道脍炙人口的传统名菜，苏州的苏帮菜、杭州的杭帮菜、上海的沪帮菜，都有这道菜的身影，做法虽不尽相同，口感却有异曲同工之妙。

扬州煮干丝

主料:扬州白豆腐干180克。
配料:笋丝10克、木耳丝10克、香菇丝10克、虾仁30克、金华火腿丝5克、鸡丝5克、小油菜20克。

调料：盐2克、高汤800克、鸡汤500克、鸡油20克。