白灼菜正宗做法：白灼 这个做法 夏天可以用起来

白灼菜正宗做法：白灼 这个做法 夏天可以用起来白灼汁可以用蒸鱼豉油代替。白灼汁和蒸鱼豉油在口感上有类似的感觉，蒸鱼豉油也可以增咸提鲜，还会有特有的鲜甜味，完全可以用蒸鱼豉油代替。作为非专业厨师，最方便的，能日常操作的，就是最好的，最有用的。

处理过的食材鲜，爽，嫩，滑，火候掌握精到，要求上桌仅熟，鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点。

处理蔬菜时，绿菜为主，所以要保持翠绿的色彩，放盐、点几滴油，沸水里焯水，保持色泽鲜艳，口感爽脆。

处理海鲜时，食材有较重的腥味，因此沸水中都需要姜、葱、料酒等去腥、提鲜。

白灼汁突出的是粤菜清鲜而不是清淡。白灼汁的调制有香油，生抽，醋三样调味料，份量具体为：香油半勺，生抽一勺半，醋一勺。混合调匀后。可根据自己的口味加入少许的糖和辣椒，喜欢偏甜的可以加入较多的糖，而喜欢稍辣的调入辣椒汁或者加入小米辣碎，或者加入蚝油提鲜。

白灼汁可以用蒸鱼豉油代替。白灼汁和蒸鱼豉油在口感上有类似的感觉，蒸鱼豉油也可以增咸提鲜，还会有特有的鲜甜味，完全可以用蒸鱼豉油代替。作为非专业厨师，最方便的，能日常操作的，就是最好的，最有用的。