北豆腐是不是内酯豆腐（北豆腐南豆腐内酯豆腐各有）

北豆腐是不是内酯豆腐（北豆腐南豆腐内酯豆腐各有）大豆异黄酮美国哈佛医学院附属布莱根妇女医院所开展的另一项研究同样发现，与几乎不吃豆腐的人相比，平均每周至少吃1次豆腐（150克以上）的人，患心脏病的风险可以降低18%。研究人员认为，豆腐对于心脏的保护作用，也很可能与其所含的大豆异黄酮有关。每周吃豆腐心脏病风险降低18%一项发表在国际顶级心血管病学杂志《Circulation（循环）》上的研究表明，常吃豆腐这类富含异黄酮的食物，对冠心病有一定预防作用，尤其是年轻女士及绝经后未补充激素的女士，受益更为明显。

豆腐真的是样“宝藏食材”：

它含有丰富的优质植物蛋白，想要补充蛋白质又不想吃大荤，炒一盘豆腐刚刚好；

天热火气旺，想要清火生津，来一道凉拌豆腐很是合适；

不仅如此，还有研究发现，常吃豆腐对于预防心脏病也有好处……

每周吃豆腐

心脏病风险降低18%

一项发表在国际顶级心血管病学杂志《Circulation（循环）》上的研究表明，常吃豆腐这类富含异黄酮的食物，对冠心病有一定预防作用，尤其是年轻女士及绝经后未补充激素的女士，受益更为明显。

美国哈佛医学院附属布莱根妇女医院所开展的另一项研究同样发现，与几乎不吃豆腐的人相比，平均每周至少吃1次豆腐（150克以上）的人，患心脏病的风险可以降低18%。研究人员认为，豆腐对于心脏的保护作用，也很可能与其所含的大豆异黄酮有关。

大豆异黄酮

是一种黄酮类化合物，具有抗氧化、防衰老的功效，在保持血脂稳定、维持血管弹性等方面都有一定好处。而且，因其化学结构与雌激素相似，所以也被称为“植物雌激素”，对于调节激素分泌也有一定影响作用。

俗话说“白菜豆腐保平安”，常吃豆腐对于健康可谓是好处多多。不过，市面上豆腐的品种五花八门，其中还掺杂着一些冒名顶替的“假豆腐”，大家如果选不对，那就很难享受它的这些养生功效啦~

“真假豆腐”该如何分辨？不同品种的豆腐又该如何选择呢？

“真假豆腐”大揭秘

你真的选对了吗？

“假”豆腐

所谓“假”豆腐，就是指原料中少有甚至没有大豆的豆腐。常见的主要有：

日本豆腐，也称玉子豆腐，主要原料是鸡蛋、水、盐， 蛋白质含量通常在3%~5%左右，钠含量通常较高；

鱼豆腐，通常以鱼糜、淀粉、蛋白粉、盐等为原料，钠含量非常高，有的甚至能达到1000毫克/100g以上，三高人群最好少吃；

杏仁豆腐，由糖、杏仁粉、奶油或炼乳、淀粉等食材制成，蛋白质含量不高，有的还含有较多饱和脂肪酸；

千叶豆腐，原料里有大豆蛋白粉，不能完全算“假豆腐”，蛋白质含量相对较高，但其在制作过程中通常还会加入植物油、糖、盐、味精等，可以在购买时选择低脂低盐的产品，适当食用。

真豆腐

真豆腐是指将大豆磨成豆浆，再加入凝固剂制作而成的豆腐。它的主要原料就是大豆。目前市面上售卖的豆腐，大体可分为三类。

北豆腐

北豆腐，又称老豆腐、卤水豆腐，一般是用盐卤（主要成分为氯化镁，也有硫酸镁、氯化钙等）作为凝固剂制作而成的。

北豆腐的含水量通常比较低，口感较为紧实、粗糙。

营养方面，北豆腐是三种真豆腐中的“蛋白质冠军”，含量能达到9.2g/100g；钙含量为105mg/100g，镁、锌、硒含量也较为丰富；不过，它的脂肪和热量相对也比较高，在三种豆腐中位居首位。

南豆腐

南豆腐别名嫩豆腐、软豆腐，是以石膏（硫酸钙）为凝固剂制成的。

相比北豆腐，它的含水量会高一些，因此质地更为柔软、富有弹性。

南豆腐的蛋白质含量（5.7g/100g）虽不及北豆腐，但钙含量在三者中处于领先地位，能达到113mg/100g；钾含量也是北豆腐的1.45倍。

内酯豆腐

内脂豆腐所使用的凝固剂是葡萄糖酸内酯，它的含水量比南豆腐更高，口感更为软、嫩、滑，非常细腻。

虽然蛋白质含量才只有北豆腐的一半左右，钙含量也只是南豆腐的15%，但和北豆腐、南豆腐相比，内脂豆腐的脂肪、热量明显低得多，有严格减肥控脂需求的人更适合选它。

选购豆腐有诀窍

1.看颜色：优质豆腐呈均匀的淡黄色或乳白色），颜色不均或过白的都不宜选购。

2.看断面：新鲜豆腐块型完整，断面光滑整齐，少有碎渣。

3.用手摸：用手挤压有一定弹性，且无液体渗出。

4.闻味道：好的豆腐闻起来有浓浓豆香味，劣质豆腐闻起来不仅没有豆香，有的甚至有豆腥味。

总体来看，“假豆腐”和“真豆腐”在营养价值上差异很大，大家以后可不要再单纯地被“豆腐”这两个字给迷惑了哦！

来源： CCTV回家吃饭