餐饮店一年的销售额：下个餐饮 旺城 南京

餐饮店一年的销售额：下个餐饮 旺城 南京有人卖中式点心开400家直营店，有人半年斩获3.7亿融资……2、新晋连锁之城：没有南京人不知道砂锅，没有外地人知道南京的砂锅，南京是一个砂锅大户，几乎每一条街头巷尾都可以看到砂锅店，和其它北方砂锅不同，每份南京砂锅都必须包含七种食材，而且南京的砂锅精髓在咖喱粉。除了砂锅，牛肉锅贴也是南京一绝，早餐碳水就靠它，记得去年我和友人拜访了一家叫做“李记清真馆”的老店，主打的就是牛肉锅贴、牛肉煎包、牛肉馄饨，每日排长队，牛肉锅贴在南京也空前繁荣。28年前，中国最先做小吃集合模式的也是从南京这片热土走出来的“南京大牌档”，它开创了将金陵小吃融合一起做小吃牌档的先河，主打盐水鸭、古法糖芋苗、天王烤鸭包、清炖狮子头……成为地标，如今步伐稳健的南京大牌档除了在本地人流如织，还在北京、上海、天津开设了分店。

也许是南京等于“鸭都”A面的认知太过浓烈，而忽略了这座餐饮旺城B面的因子，作为预备餐饮旺城，这几年南京有太多有待深挖掘的地方。

1、品类大户：

不只是“鸭”都，也是小吃集合店鼻祖诞生之地……

也许是鸭子的锋芒盖过了其它品类，实际上南京却是一个小吃品类大户。

没有南京人不知道砂锅，没有外地人知道南京的砂锅，南京是一个砂锅大户，几乎每一条街头巷尾都可以看到砂锅店，和其它北方砂锅不同，每份南京砂锅都必须包含七种食材，而且南京的砂锅精髓在咖喱粉。

除了砂锅，牛肉锅贴也是南京一绝，早餐碳水就靠它，记得去年我和友人拜访了一家叫做“李记清真馆”的老店，主打的就是牛肉锅贴、牛肉煎包、牛肉馄饨，每日排长队，牛肉锅贴在南京也空前繁荣。

28年前，中国最先做小吃集合模式的也是从南京这片热土走出来的“南京大牌档”，它开创了将金陵小吃融合一起做小吃牌档的先河，主打盐水鸭、古法糖芋苗、天王烤鸭包、清炖狮子头……成为地标，如今步伐稳健的南京大牌档除了在本地人流如织，还在北京、上海、天津开设了分店。

2、新晋连锁之城：

有人卖中式点心开400家直营店，有人半年斩获3.7亿融资……

提到餐饮连锁，我们能想到的城市是上海、北京、成都、长沙、福州……，而不会和像江南古典美女一样温婉性格的南京产生任何联想。

而这两年，这一情况正在被改写。

这源于一个叫做王宽宽的年轻人，2019年他在南京新街口开出第一家“喜姐”，作为杯装炸串开创者，以国潮剪纸风格火遍全国，短短3年半时间，累计融资3.7亿，月销6000万串，门店数量超2000家，有人说喜姐炸串就是加速版的“正新鸡排”。

在王宽宽的带动下，一批南京年轻餐饮人开始有了连锁思维，比如说上周我们在南京就邂逅了一个叫做王沐霖的年轻人，他是一位演员，演过《长安十二时辰》、《心理罪》等热播剧。

在最近两年他选择切入儿童餐赛道开出“全心贝爱”品牌，和开亲子餐厅切大童市场不同，他选择将6个月—5岁儿童作为自己的主力客群，售卖鲜制辅食和手工儿童餐，零售销量占比60%，加盟商多为宝妈，两年时间就在全国开出100多家门店，成为细分赛道的头部品牌。

其实，南京的连锁早已成气候，在南京还隐藏着一位中式点心巨头“泸溪河”，很多人并不知道其总部也设在南京。

早在2013年，江西鹰潭人黄进，就把首家门店选择在了南京中山东路，此后便开启全国扩张之路成为中式点心隐形冠军，开出400多家直营店，打破点心区域化魔咒，而南京也顺理成章的成为泸溪河的福地。

同样在南京还有门店超100家店的回味鸭血粉丝、门店超400家的小淮娘鸭血粉丝等连锁企业，今日的南京已经形成了并不亚于任何城市的连锁气候。

3、精致餐饮深耕之地：

黑珍珠涌现，淮扬菜独树一帜……

也许是因为上海的米其林、黑珍珠太过耀眼；杭州的精致餐饮、星级酒店出品不容小觑，这都使得提到品质餐饮人们忘却了南京的存在。

其实，这几年南京在精致餐饮上的努力同样是有目共睹的。比如成立25年的南京名企小厨娘，就扛起将淮扬菜发扬光大的重任，深耕南京市场开出40余家门店。

最近几年，小厨娘又在主品牌上进行了升级，瞄准高端餐饮市场，开出了小厨娘臻选，龙吟九品，黑珍珠餐厅龙吟山房，将精致淮扬菜发扬光大。