怎么做焦熘鱼片好吃：溜鱼片这样做 一鱼两吃 一点都不浪费

怎么做焦熘鱼片好吃：溜鱼片这样做 一鱼两吃 一点都不浪费小窍门：6、将炒勺洗干净，倒少许油，呛葱姜蒜，待出香味，关火，将葱姜蒜拣出，放到鱼汤锅里。开火，放入青红椒（各半个的量）呛炒一会儿，即可倒入鱼片继续翻炒，并勾芡出锅。3、顺着鱼尾侧，斜刀片鱼片；鱼骨剁成段。4、鱼片用酒、白胡椒、适量食盐腌制半小时左右后，用蛋清和一小勺淀粉搅拌均匀；鱼骨倒入少许酒和葱姜蒜腌制；用酒、少许糖，淀粉调汁备用（也可不放糖，放一小勺番茄酱）。5、锅中放油（比炒菜多一倍的量，当然也可用过油方式），烧热后下入鱼片，用手摇晃炒勺，避免鱼粘锅（粘锅也不要紧，只要鱼肉不碎就行）。待鱼片与炒勺分离，轻轻翻动鱼片，颜色变白即可捞出。捞出鱼片后，将鱼骨下入锅中翻炒一会儿，换到汤锅中炖鱼汤。

我做的溜鱼片是一鱼两吃：鱼肉做鱼片，鱼骨做汤，一点都不浪费！

原料：1.5斤以内的新鲜江鱼或海鱼（我用的是活的江鲈鱼。江鲈鱼肉细腻，而且刺少）、青红椒（鲜冬笋配胡萝卜最理想）、鸡蛋清、白胡椒、酒、食盐、白糖、淀粉、葱姜蒜、木耳（不放也可）、香菜。

1、用刀将鱼头鱼尾去掉，留着炖汤。

2、从鱼的背脊下刀，分别延两侧剔出鱼骨。

3、顺着鱼尾侧，斜刀片鱼片；鱼骨剁成段。

4、鱼片用酒、白胡椒、适量食盐腌制半小时左右后，用蛋清和一小勺淀粉搅拌均匀；鱼骨倒入少许酒和葱姜蒜腌制；用酒、少许糖，淀粉调汁备用（也可不放糖，放一小勺番茄酱）。

5、锅中放油（比炒菜多一倍的量，当然也可用过油方式），烧热后下入鱼片，用手摇晃炒勺，避免鱼粘锅（粘锅也不要紧，只要鱼肉不碎就行）。待鱼片与炒勺分离，轻轻翻动鱼片，颜色变白即可捞出。捞出鱼片后，将鱼骨下入锅中翻炒一会儿，换到汤锅中炖鱼汤。

6、将炒勺洗干净，倒少许油，呛葱姜蒜，待出香味，关火，将葱姜蒜拣出，放到鱼汤锅里。开火，放入青红椒（各半个的量）呛炒一会儿，即可倒入鱼片继续翻炒，并勾芡出锅。

小窍门：

1、如果主料为海鱼蒜瓣肉，鱼片要片的厚一些，否则鱼片炒的时候容易碎。海鱼本身有咸味，所以要少放盐。

2、腌制鱼片要多放一些酒和白胡椒，去腥。

3、鱼骨煮汤之前要炒一下，熬出来的汤不腥，而且是奶白色的。另外，煮汤前的煎炒过程中不放盐，放了盐就熬不出白汤了。鱼骨汤出锅前或出锅后，加少许盐即可。

4、剩下的鸡蛋黄待鱼骨汤烧开后，整个放入，不要打散，鸡蛋黄即不浪费，又不会破坏鱼骨汤的纯味儿。或者和其他菜一起炒。

5、洗鱼前先把鱼尾，鱼鳍剪掉，免得划破手指。鱼虾划的伤口愈合得慢。

6、鲜冬笋有涩味，所以要事先处理一下。鲜冬笋扒皮后切成两半，放入锅中，并倒入凉水和一小勺盐。开锅后小火煮5分钟左右，关火，捞出，自然凉。备菜时，切成梳子片（适量）。胡萝卜小半根，切片，焯好后备用。