高端水果店的利润（瑞安精品水果店为何能吸引那么多人）

高端水果店的利润（瑞安精品水果店为何能吸引那么多人）记者在采访中了解到，近年来，瑞安也曾出现了不少开业几个月便匆忙关张的精品水果店。不少消费者在接受记者采访时也表示，有些新开张的精品水果店他们刚注意到，还没来得及上门购买就关门大吉了。采用O2O模式经营精品水果的李先生介绍说，眼下精品水果团购量大幅下降，营业额骤减，从而导致利润下滑，即使打通了线上线下销售模式，如果没有一定的经营手段，也难以实现长久经营并盈利。这样看来，越开越多的水果店，并不如表面上看起来那么风光。那么，现在颇受欢迎的精品水果店的经营情况如何呢？市区拱瑞山路上的鲜丰水果店工作人员小王告诉记者：“精品水果市场表面上看起来红红火火，其实风险暗涌。”据了解，一般精品水果店由一名店长和几名店员负责经营，而店长月工资4000元以上，一名店员的月工资大概在2500元到3000元之间。此外，这些精品水果店的店铺面积都比较大，店内需要好几位店员负责销售。店员工资、店面租金以及水电费等运营成本

2018-11-21 09:56 | 林长凯 王鹏洲

近年来，不少精品水果店出现在瑞安的大街小巷。有的直接开进了小区里，一条街上随随便便就能看到三两家精品水果店；有的则把生意做到了网上，消费者只要点点手机，新鲜水果就能送到家门口。在这些不断冒出的店中，经营好的蒸蒸日上，经营不当的开上一段时间就关门。但这个市场里，始终不乏各路资本进入，兜兜转转，这个外表看起来热闹又是我们生活不可或缺的行当里，究竟暗藏着哪些门道呢？

精品水果市场看似红火，其实暗藏风险

面对市场上层出不穷的精品水果店，不少传统夫妻店的经营者这样感叹，从事水果行业已大不如前，现在只能解决温饱问题。“一条街上，水果店那么多，竞争越来越激烈，生意越来越不好做了。”

那么，现在颇受欢迎的精品水果店的经营情况如何呢？市区拱瑞山路上的鲜丰水果店工作人员小王告诉记者：“精品水果市场表面上看起来红红火火，其实风险暗涌。”

据了解，一般精品水果店由一名店长和几名店员负责经营，而店长月工资4000元以上，一名店员的月工资大概在2500元到3000元之间。此外，这些精品水果店的店铺面积都比较大，店内需要好几位店员负责销售。店员工资、店面租金以及水电费等运营成本，都需要靠水果利润来支持。

“水果是快销品，它的自然损耗直接影响店铺的利润。对于水果店而言，水果的定价很关键，价格太高消费者不愿意买，过低又赚不到钱。而且淘宝和微信上也有不少商家在卖精品水果，都可提供配送上门服务，进一步分割了原有的精品水果市场。”位于市区安阳路上一水果店老板说，在如今房租、人工成本逐年上升，而水果店利润逐年降低的情况下，个体水果店如果没有点“真功夫”，生存都会成为问题。

采用O2O模式经营精品水果的李先生介绍说，眼下精品水果团购量大幅下降，营业额骤减，从而导致利润下滑，即使打通了线上线下销售模式，如果没有一定的经营手段，也难以实现长久经营并盈利。这样看来，越开越多的水果店，并不如表面上看起来那么风光。

记者在采访中了解到，近年来，瑞安也曾出现了不少开业几个月便匆忙关张的精品水果店。不少消费者在接受记者采访时也表示，有些新开张的精品水果店他们刚注意到，还没来得及上门购买就关门大吉了。

谁掌握供应链，谁就掌握市场“议价权”

记者在采访中了解到，水果暴利的时代已经过去，普通水果的平均利润大概在20%左右，而高档水果的利润则为50%左右，但这是在没有发生任何损耗的情况下所得利润。

“以前，传统水果店的进货渠道大部分来自水果批发市场，现在进货渠道多了，大都通过水果主产地自主进货，最终价格由销售商根据市场行情、水果成色等自主定价。”市区十八家农贸市场一家专做水果批发的老板告诉记者，由于水果在种植、物流、批发和销售环节上都有现成的运作方式，经过长时间的运作和磨合，基本上已经形成了固有的供应链，而在这个供应链上，每个层级的商户都可以获得相当的利润。

在水果供应环节中，保鲜的问题也时刻困扰着水果经营者们。无论是线下经营的水果店还是采用O2O模式的水果店，都在考虑如何才能把水果的进货及保鲜成本降到最低，同时又能够提升销售量。

一般情况下，精品水果店在进货时都会根据自身店面规模或市场定位确定进货的种类，这样做是为了减少水果因保鲜问题造成的损耗。精品水果店销售的不仅仅是普通水果，还会卖一些进口或价格较高的水果，因此还需要更好的保鲜设备。

为了减少损耗，精品水果店一般会配备冰柜，经济实力强的店铺甚至还会配上冷库。小王告诉记者：“冰柜是用来放置进口高档和易烂的水果，比如火龙果、榴莲等。如果使用小型冷库，到了夏天，每月光电费就是5000元。不过，这与夏天因水果腐烂造成的损失相比，这些都是九牛一毛。”

而这些，恰恰是传统的夫妻店难以做到的。

相比之下，兼顾线上销售的水果店更要做好保鲜工作。一名业内人士告诉记者，消费者在线下的水果店内买水果可自行挑选，而在线上购买水果则会受到效果图片的影响，心里早已对产品存有预想，如果买到的水果没有达到预期，将影响其下次是否再来消费。

因此，那些拥有自己供应链的精品水果连锁店，即使打“价格战”，依旧比传统水果店有优势。长此以往，传统水果店的优势将逐渐减弱，而精品水果连锁店的优势越发明显，并将逐渐掌握精品水果市场的发言权。

水果暴利已过去，服务将成制胜法宝

两日来，记者走访了市区多家精品水果店。不少店主坦言，当下水果市场竞争过于激烈，精品水果店也暴露出生存困境。

业内人士杨先生分析，精品水果店属于就近消费场所，辐射范围小，而如今的消费者最在乎的是品质和价格，很多人都不会为了买几斤水果，或为省几块钱而多走几百米的路程。另外，水果店生意的好坏，跟选址也有很大关系。生意最好的地方是在商圈、十字路口、大型百货商场附近或医院、大型社区周边。“与大型水果连锁品牌比起来，实力较小的精品水果店缺乏竞争力，抗风险能力较弱，只能从产品和服务上下功夫。”杨先生说。

比起传统水果店，虽然精品水果店将是未来的发展方向，但并非制胜法宝。市区马鞍山路上一家精品水果店负责人陈先生说，精品水果店无论门店租金、人力成本等都要高于传统水果店，在价格方面肯定不如后者有优势，也只能靠品质和服务赢得市场。

那么，采用互联网模式的水果店在服务方面会不会更胜一筹呢？其实不然。业内人士杨先生表示，互联网的便捷成就了线上精品水果店的发展，同时，互联网的虚拟性也让服务也变得虚幻。为了让消费者获得与线下相同甚至更好的消费体验，采用O2O模式的水果店在这方面还有很长的一段路要走。

“现在人们对身体健康越来越重视，对饮食的营养结构也越来越讲究，水果几乎成了一个家庭必不可少的食物。这个市场的需求大，同时，市场会长久存在，因此精品水果店在未来还是很有前景的。”杨先生说，无论是线下精品水果店，还是借助互联网平台的精品水果店，良好的服务都将成为他们未来抢占市场的重要“法宝”之一。