茶叶的知识大全（茶叶入门基础知识）

茶叶的知识大全（茶叶入门基础知识）红茶：85~100%黑茶：100%红茶细分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶。黑茶细分为：云南普洱茶（熟）、广西六堡茶、湖北老青茶、湖南安化黑茶、泾阳茯茶、雅安藏茶等。茶多酚氧化（发酵）程度的不同，影响茶叶的口感、汤色外观等。

绿茶细分为：炒青、烘青、晒青、蒸青。

白茶细分为：芽茶、叶茶。

黄茶细分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

青茶细分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。

红茶细分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶。

黑茶细分为：云南普洱茶（熟）、广西六堡茶、湖北老青茶、湖南安化黑茶、泾阳茯茶、雅安藏茶等。

六大茶类发酵程度：

茶多酚氧化（发酵）程度的不同，影响茶叶的口感、汤色外观等。

黑茶：100%

红茶：85~100%

乌龙茶：30~80%

白茶：10~20%

黄茶：20~30%

绿茶：不发酵

茶多酚酶性氧化(白 青 红)。

茶多酚非酶性氧化（绿 黄 黑）。

六大茶类的工艺

制作工艺的不同，用同样的鲜叶，可做出不同样的茶。

绿茶基本加工工艺：鲜叶-杀青-揉捻-干燥。

黄茶基本加工工艺：鲜叶-杀青-揉捻-焖黄-干燥。

白茶基本加工工艺：鲜叶-萎凋-干燥。

青茶/乌龙茶基本制作工艺：鲜叶-萎凋-做青-炒青-揉捻-干燥。

红茶基本制作工艺：鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥。

黑茶基本制作工艺：鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥。