正宗四川糖醋菜（吃不腻的酸酸甜甜）
正宗四川糖醋菜（吃不腻的酸酸甜甜）做法莲藕1节、肉馅300克、鸡蛋1个、洋葱半个、盐2克、白胡椒粉少许、料酒适量、生抽适量、白糖适量、醋适量、水适量藕1节、香葱1-2根、老抽1汤匙、白醋2汤匙、砂糖3汤匙、盐1小匙、鸡精1小匙、玉米油适量做法食材
糖醋脆皮虾仁
食材
虾仁300g、马铃薯淀粉50g、面粉25g、蛋清1颗、白糖一勺、米醋半勺、生抽1勺、番茄酱2勺、淀粉1勺
做法
- 虾仁挑去虾肠洗干净控干水，加一勺料酒，半勺白糖，少许盐抓匀腌制十分钟以上。
- 一个蛋清打散。
- 蛋清里加马铃薯淀粉和面粉比例2:1。马铃薯淀粉的黏度大些，有助虾仁炸出脆皮，加少许水调成粘稠的面糊备用，水一点点的加面糊要粘稠。
- 腌好的虾仁，放进面糊里裹上厚厚的面糊。虾仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮的看我面糊的状态。
- 锅里多烧热些油，虾仁下锅炸至定型捞出。
- 不要炸过，稍变色捞出。
- 待虾仁凉了以后重新复炸一遍，这样虾仁就会有脆皮了。
- 小火慢炸出脆皮捞出。
- 白糖，白醋，生抽，淀粉，番茄酱，盐，加适量水调匀成料汁。
- 锅里烧热一点点油，将料汁倒进锅里烧开。
- 炸好的脆皮虾仁下锅快速翻匀挂上料汁关火。动作快不要炒起没完把脆皮破坏掉。
- 装盘，趁热吃皮超脆。
食材
藕1节、香葱1-2根、老抽1汤匙、白醋2汤匙、砂糖3汤匙、盐1小匙、鸡精1小匙、玉米油适量
做法
- 莲藕去皮切成小丁。 我用的这个莲藕挺大节的，所以列表中调料汁的量用于制作一节莲藕，无论大小都是足够的。
- 不要切太大粒，小一点更容易入味。
- 调制糖醋汁。 老抽1汤匙。
- 白醋2汤匙。
- 砂糖3汤匙。 小贴士：老抽、白醋、砂糖的比例为1：2：3，这个是糖醋汁的万用公式。
- 盐1小匙。 我用的是调料盒子里配的迷你小匙，可根据自己的口味将盐的用量略调整，一般1到2小匙。
- 鸡精1小匙。 然后将糖醋调料汁搅拌均匀。
- 提前制作淀粉水。 用少许水加淀粉调制成淀粉水，必须调浓一点。
- 适量水烧开，将藕丁焯水后捞出，沥干水备用。 注意：必须沥干水。
- 适量油加热，倒入藕丁翻炒一下，然后倒入糖醋汁。
- 翻炒均匀。 此时可见藕丁是不上色的。
- 倒入淀粉水。 小贴士：如果在倒入淀粉水后，翻炒时发现藕丁还是不能上色，那就是淀粉水浓度不够，可立即再调多一点淀粉水倒下去。
- 不停地翻炒至糖醋汁收干。 从照片中看见，糖醋汁都附在藕丁表面，颜色漂亮。
- 关火，撒葱花拌均匀即可。
- 酸甜开胃，桐桐特别爱吃，每次都来个饭扫光。
食材
莲藕1节、肉馅300克、鸡蛋1个、洋葱半个、盐2克、白胡椒粉少许、料酒适量、生抽适量、白糖适量、醋适量、水适量
做法
- 莲藕洗净去皮，用刨丝器刨碎。剩下一些刨粗丝。洋葱切碎。
- 莲藕碎中放入肉馅，洋葱碎和白胡椒粉搅拌匀。再打入鸡蛋，放入盐，酱油，少许白糖搅拌匀。
- 取一团馅，揉成球。
- 锅中放油，烧至七成热。下入藕丸，炸至金黄色捞出控油。
- 控好油的藕丸再复炸一次，捞出控油。
- 调水淀粉和万能糖醋汁。（糖醋汁口诀1：2：3：4：5，即1份料酒，2份生抽，3份白糖，4份醋，5份水。）
- 锅中放少许油，油热放入葱花煸香后倒入糖醋汁，再倒入水淀粉
- 将藕丸放入汁中裹匀出锅。
食材
鲤鱼一条、淀粉适量、面粉适量、盐适量、番茄酱一汤勺、清水5汤勺、醋4汤勺、糖3汤勺、酱油2汤勺、料酒1汤勺、葱适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量
做法
- 鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
- 用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。(记得切口里面也要抹上腌制哦，这样比较有味道)
- 将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用
- 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
- 油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头放入油稍炸。
- 再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。(注意不要烫伤哦！)想鱼尾翘起，家庭制作的话是很费油的哦，用两个笊篱辅助弯起鱼身定型吧
- 待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
- 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
- 加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
