江苏菜的介绍（江苏有多菜）

江苏菜的介绍（江苏有多菜）徐州一望无垠的平原。宽容一点的长江南岸城市，认为过了江才算苏北；稍微苛刻一点，把南京、镇江也一并划进苏北去。于是，苏北就成了一个“各执一词”的地域。如果以苏北经济带为准，是徐州、宿迁、淮安、盐城、连云港五市。数千年来，黄河、淮河在此冲击出广袤的平原。用青蚕豆烧的野火饭。摄影/孙晓东苏南、苏中的特色水生蔬菜，承包了江“蔬“的精致。但要说江苏分量最重的“菜篮子”，不是苏中苏南，而是苏北。不过，苏北到底在哪？

苏中河湖众多，常常见到采莲藕的场景。

图/视觉中国

扬州仪征市，当地人家家户户要在菜地里种上几颗紫菜薹吃。泰州的兴化香葱，香味浓郁，被选用为多家方便面中的脱水香葱，产品远销日本、韩国、东南亚等地。.

位于长江入海口，面临大海的南通人，则是种“青”狂魔。“四青”——青蚕豆、青豌豆、青毛豆、青玉米在这里实现了大规模种植。还有墨绿偏黑的黑塌菜，被当地人亲切地叫作“趴趴菜”。南通被称作“长寿之乡”，这种小小的趴趴菜因为营养丰富，也被称为“长寿蔬菜”。

用青蚕豆烧的野火饭。

摄影/孙晓东

03 苏北虽然经常被黑但苏北蔬菜保供南北！

苏南、苏中的特色水生蔬菜，承包了江“蔬“的精致。但要说江苏分量最重的“菜篮子”，不是苏中苏南，而是苏北。不过，苏北到底在哪？

宽容一点的长江南岸城市，认为过了江才算苏北；稍微苛刻一点，把南京、镇江也一并划进苏北去。于是，苏北就成了一个“各执一词”的地域。如果以苏北经济带为准，是徐州、宿迁、淮安、盐城、连云港五市。数千年来，黄河、淮河在此冲击出广袤的平原。

徐州一望无垠的平原。

摄影/李琼

这里处在苏鲁豫皖四省交界处，属黄淮流域文化区，与吴文化的苏南相去甚远，饮食文化在江苏省内受北方影响最大，徐海菜鲜咸辣的风味，一派鲁菜的朴实与热烈。

宿迁泗洪县土质优良，是重要“菜篮子”生产基地之一。

图/视觉中国

与山东相似的除了口味，还有蔬菜的种植规模。苏北的菜篮子，是整个江苏的中流砥柱。

江苏设施作物种植面积居全国第一。

制图/孙璐

2021年，江苏蔬菜种植面积居全国第四，总产量居全国第三，设施蔬菜占耕地面积的17%以上，占比居全国第一。江苏有如此实力，主要归功于苏北。

徐州的邳州市以种植的60万亩白蒜闻名；淮安涟水县红窑镇，则是江苏最大的设施化芦笋生产、加工基地。徐州铜山区，沙塘的韭黄产量约占中国地窖韭黄的80%以上，素有“韭黄之乡”的美称。