江苏菜的介绍（江苏有多菜）

江苏菜的介绍（江苏有多菜）图/视觉中国苏中盛产蔬菜，所以淮扬菜虽“素”，但品种极为多样。江苏水田里，水芹收获。图/视觉中国正因为扬州盛产极具品质的蔬菜，支撑了扬州菜注重本味的特点。火工繁复至细，味形却轻巧淡泊。扬州味道，就是这么“素”。

大运河穿过高邮市，两岸是广袤的鱼塘与农田。

摄影/张卓君

扬州，淮扬菜的发源地之一。高邮人汪曾祺先生在小说《金冬心》里，这样写扬州菜：

“随饭的炒菜也极素净：素炒蒌蒿薹、素炒金花菜、素炒豌豆苗、素炒紫芽姜、素炒马兰头、素炒凤尾——只有三片叶子的嫩莴苣尖、素烧黄芽白…… ”

江苏水田里，水芹收获。

图/视觉中国

正因为扬州盛产极具品质的蔬菜，支撑了扬州菜注重本味的特点。火工繁复至细，味形却轻巧淡泊。扬州味道，就是这么“素”。

苏中盛产蔬菜，所以淮扬菜虽“素”，但品种极为多样。

图/视觉中国

芡实、蒲菜、菱角......这些平民食材是淮扬菜不可缺少的组成部分，随便尝一道淮扬菜品，总能感受到清鲜平和。由嫩蒲菜、虾仁干与鲜鸡汤烹煮的淮安“开洋蒲菜”，就是淮扬菜的代表菜品。

淮安特产开洋蒲菜，高汤保留着湖水的气息。

摄影/人间四月天

平民气的淮扬菜背后，是一片充满乡野气的平原。

这里是江苏的“掌心”，尤其是里下河地区，地势低洼，湖荡、沼泽众多，一千年前，这里的人们就创造了“垛田”——四面环水，如一个个迷你小岛。肥沃的淤泥是最好的肥料，最宜各类蔬菜的生长。

里下河地区的垛田上种满油菜花。

摄影/赵高翔

在低洼的湖滩地带，还能种植荷、藕、菱等作物，“万亩荡滩万亩鱼蟹，十里长荡十里荷香”，苏中的乡野风情胜于江南，富庶也不输江南。

扬州的宝应县，是著名的莲藕之乡，茨菇之乡。宝应县东荡地区的湖积平原，地势低洼，以沼泽土为主，最适合茨菇生长。带着泥巴的茨菇，随手拿塑料袋一装，就是不可多得的珍品。如今，宝应茨菇已经走出国门，远销东南亚等地。