江苏菜的介绍（江苏有多菜）
江苏菜的介绍（江苏有多菜）碧绿的新韭是春天的开端，绯红的苋菜是夏天的到来，浅青的扁豆是秋天的兆头，雪白的萝卜则是冬天的开始。不过，塑造江南饮食文化的，还是这里的特色水生蔬菜——“水八仙”。对于”苏锡常“的人来说，一年吃菜的清单早就排好了，甚至写到了黄历上。所谓“不时不食”，用俗话说就是什么季节该吃啥就吃啥，追求的正是自然赐予的鲜嫩滋味。苏南人吃菜，把“不时不食”四个字玩到了极致。苏州吴中区甪直水八仙文化园。摄影/瀚羽
“散装”的江苏，蔬菜应有尽有。
制图/孙璐
江苏人会吃菜，是因为这里最适宜种菜——广阔的平原、众多的河湖、温润的气候，让江苏产不尽丰盛鲜蔬。四季流转只会变换口味，却从不会让江苏人的舌尖寂寞。苏锡菜、淮扬菜里的水生蔬菜，塑造别具一格的江南饮食文化，一望无垠的苏北蔬菜大棚，则诉说着江苏作为蔬菜大省的能耐与担当。
01苏南的菜，到底有多“水灵灵”？江苏传统的划分是苏南、苏北，按照江苏省政府经济带的产业规划，可划分为苏北、苏中、苏南。长江以南，就是苏南。除了常常抱团出现的“苏锡常”（苏州、无锡、常州），南京与镇江的主体，也在苏南。
苏南人吃菜，把“不时不食”四个字玩到了极致。
苏州吴中区甪直水八仙文化园。
摄影/瀚羽
对于”苏锡常“的人来说，一年吃菜的清单早就排好了，甚至写到了黄历上。所谓“不时不食”，用俗话说就是什么季节该吃啥就吃啥，追求的正是自然赐予的鲜嫩滋味。
碧绿的新韭是春天的开端，绯红的苋菜是夏天的到来，浅青的扁豆是秋天的兆头，雪白的萝卜则是冬天的开始。不过，塑造江南饮食文化的，还是这里的特色水生蔬菜——“水八仙”。
苏州太仓市的“水八仙”蔬菜基地，农人在采摘芡实。
图/视觉中国
春季荸荠夏时藕，秋末茨菇冬水芹，三到十月茭白鲜，还有鲜艳的红菱，又糯又白的鸡头米，以及太湖莼菜，这就是著名的“水八仙”。水乡多水产，一众水灵灵的水生蔬菜，错过就要等一整年，所以最招人稀罕。
