江苏菜的介绍（江苏有多菜）

江苏菜的介绍（江苏有多菜）摄影/孙晓东太湖沿岸的香青菜，是苏南人冬日的舌尖美味。摄影/陶源苏南人善吃菜的另一面，是会给蔬菜起文雅的名字。雪里蕻，简而化之为“雪菜”，茄子雅名为“落苏”，菠菜是“鹦鹉菜”，苋菜是“千菜谷”。来自苏州的青菜尖，叫做苏州青；来自常熟董浜镇的香丝瓜，因为长得像江南民间纺纱用的筒管，所以叫筒管玉丝瓜。

太湖莼菜、新鲜马蹄、太仓菱角。

图1-3/视觉中国

盛夏时节，苏州阿姨坐在街头卖莲蓬，夏末秋初，无锡姑娘划着菱桶采红菱，都是经典的江南水乡美景。一到中秋前后，江南市井巷弄里的婆婆们一起，吴侬软语话着家常，巧手飞指剥出一粒粒嫩白的鸡头米。

“最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆”。

摄影/陶源

苏南人善吃菜的另一面，是会给蔬菜起文雅的名字。雪里蕻，简而化之为“雪菜”，茄子雅名为“落苏”，菠菜是“鹦鹉菜”，苋菜是“千菜谷”。

来自苏州的青菜尖，叫做苏州青；来自常熟董浜镇的香丝瓜，因为长得像江南民间纺纱用的筒管，所以叫筒管玉丝瓜。

太湖沿岸的香青菜，是苏南人冬日的舌尖美味。

摄影/孙晓东

苏南人，总能找到与蔬菜打交道的最佳方式——冬天吃香青菜（也叫矮脚青）做成的咸肉菜饭，夏天吃薄皮净素菜包，春末夏初，无锡的蒜苗和蚕豆正鲜；还有常州的溧阳白芹，清炒一盘如白玉一般……

视线离开“苏锡常”往北，南京人不仅爱吃鸭，肚子里还住着一匹爱吃草的马。传统名菜是炖菜核。一碗砂锅里，可以同时看到油菜心、菜头、青菜叶、冬笋、香菇等多种蔬菜，吃起来菜叶鲜嫩、菜心柔软、味美鲜香。

咸肉菜饭，菜是太湖畔的香青菜，肉是农家自制的咸肉。

图/图虫创意

“南京人不识好，一口米饭一口草”，对野菜的爱，南京人永远排在前头。

“金陵三草”（菊花脑、枸杞头、马兰头）和“早春四野”（荠菜、马兰头、芦篙、野蒜）就是南京蔬菜的代表。清炒枸杞头、香干马兰头、菊花脑鸭蛋汤、香椿炒鸡蛋……在野为草，入厨成菜。本是野草的马兰头早已被请入菜园或大棚，成为春天的应时菜蔬。

香干马兰头，春时江南馆子里的必点。

图/视觉中国

长江北岸的南京六合区，有“长、白、细、嫩、香、脆”的六合水芹。长江南岸的栖霞区，四面环江八卦洲被称为“中国芦蒿之乡”。这一原本长在水边的野草，在八卦洲演变出鲜炒芦蒿、芦蒿干、芦蒿茶、芦蒿酒、芦蒿小菜等等江南人喜爱的美味。

02苏中的菜，是高大上的国宴菜也是充满乡野味的平民菜

江苏境内的长江北岸，依次排列三座城市：扬州、泰州、南通。她们被合称为“苏中”。身居长江、淮河两大水系之间，古老的京杭大运河穿流而过，比起苏南，苏中人的菜南北皆宜，咸甜适中，同样，苏中蔬菜南北通吃，更具乡野风情。