东西方饮食文化差异有哪些？全球吃饭情况调查

东西方饮食文化差异有哪些？全球吃饭情况调查美国塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院的研究人员，将饮食评价划分为9项。如果给饮食打分，国人得几分？受访专家东南大学附属中大医院临床营养科主任医师 金晖中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红

近日，《自然·食品》杂志发表了一项时间跨度近30年的全球人口“吃饭情况调查”，涉及185个国家和地区。

研究梳理了“全球膳食数据库”1100多项调查后发现，从1990年到2018年，除南亚、撒哈拉以南非洲地区外，多数国家和地区的饮食质量均略有提高。

值得注意的是，我国饮食质量进步明显，健康指数上升幅度排名全球第四。

邀请营养专家解读新研究，教你怎么吃提升饮食健康指数。

受访专家

东南大学附属中大医院临床营养科主任医师 金晖

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红

如果给饮食打分，国人得几分？

美国塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院的研究人员，将饮食评价划分为9项。

◎健康项（6项）

豆类/坚果、全谷物、水果、多不饱和脂肪酸、海产品(欧米伽3脂肪酸)、非淀粉类蔬菜

◎不健康项（3项）

含糖饮料、红肉/加工肉类、钠摄入

研究统计了居民对每一类食物的摄入情况，并按照健康程度在0~10之间进行打分，再按比例转换为百分制，得出0~100的“健康饮食指数”。

结果显示，虽然健康项评分在逐渐增加，但饮食质量的整体改善却被不健康项的稳定或增加所抵消。因此，2018年，全球185个国家和地区健康饮食指数的平均得分为40.3，只比1990年增加了1.5分。

从上升幅度来看，我国位列第四，增加了4.3分。

范志红表示，我国饮食质量的提高主要归功于膳食结构的改善，钠摄入量在减少。

具体表现为碳水化合物供能比减少、蛋白质与脂肪供能比提高，即豆类、豆制品、奶类、畜禽肉类、海产品的消费量逐渐增加。

金晖表示，我国饮食质量的提升与国家重视居民膳食营养有很大关系。

早在1995年，国家就设立“国家公众营养改善项目”，旨在改善公众营养状况；“国民营养计划(2017-2030年)”更是将营养融入所有健康政策，提高国民营养健康水平。

5个问题影响全球饮食质量

除了总体质量外，研究结合年龄、性别、城市化程度等因素，进一步揭示了全球饮食的特征：

5岁及以下婴幼儿健康饮食指数的分数较高；老年人比年轻人更热衷健康饮食；女性更可能比男性吃得健康。

专家表示，研究结果可侧面反映出影响饮食质量的几个问题。

01红肉/加工肉、盐等亟需限制

研究显示，红肉/加工肉、含糖饮料和钠摄入的评分进一步降低，全谷物、多不饱和脂肪酸、海产品(欧米伽3脂肪酸)保持稳定。

也就是说，不健康的红肉、糖、盐过量摄入的问题仍在加重。

此前《柳叶刀》上发布的“全球饮食调查”就指出，在15种饮食风险因素造成的死亡中，全谷物摄入不足排第二，多不饱和脂肪酸摄入不足排第五。

02婴幼儿饮食警惕钠摄入过多

研究中，与成人相比，儿童的多不饱和脂肪酸得分更高，而钠摄入量得分较低。

母乳、奶酪、鸡蛋等是多不饱和脂肪酸的主要来源，婴幼儿往往摄入充足，但钠的摄入量需重点关注；儿童饮食中的钠有不少来自“没咸味的零食”。

即使是奶酪这类相对健康的食品，也可能含有不少钠，比如某款奶酪棒每100克含594毫克钠。

通常建议，1岁内婴幼儿不吃含盐食物，1~3岁每天可摄入700毫克钠。若1天食用5根奶酪棒(每根20克)，钠摄入量已接近推荐值了，何况饮食中还有其他盐分摄入。

03儿童青少年蔬果摄入不足

研究人员提醒，全球范围内的婴幼儿饮食质量随着年龄增长会逐渐降低，儿童的水果、非淀粉类蔬菜的评分低于成人。

伴随着儿童成长，不少家长的观念从“吃是第一位”转变为“学业最重要”，不少孩子开始在学校就餐，并存在挑食行为，接触到的不健康食品也逐渐增多，都会影响整体饮食质量。

04中青年人饮食习惯拖后腿

按年龄划分，大多数国家、地区的健康饮食指数都是“一老一小”相对较健康。

老年人直面衰老，慢性病、系统功能的减退等让他们更珍惜健康，从而调整饮食结构。

中青年人饮食不规律，暴饮暴食、常吃垃圾食品等；加上久坐、熬夜、不运动等不良生活方式，目前各种代谢病正在日趋年轻化。

05男性对饮食质量重视不足

从性别来看，全球女性健康饮食指数普遍高于男性，在水果、非淀粉类蔬菜、全谷物方面的得分略高。同时，成年女性比男性更偏好健康饮食。

《2020-2021年中国外卖行业发展分析报告》显示，女性偏爱消费水产品、蔬果和坚果，更接近膳食指南推荐；男性对肉制品、油炸类的偏好则更明显。

东方膳食模式更适配国人

《中国居民膳食指南(2022)》总结了我国各地传统饮食的优势，推荐国人坚持东方膳食模式。

其主要特点是：清淡少盐，食物多样，谷物为主，蔬菜水果豆制品丰富，鱼虾水产多，奶类天天有，并具有较高的身体活动量。

东方膳食模式具体怎么吃？也就是新版膳食宝塔所推荐的食物结构。

东方膳食模式鼓励摄入全谷杂粮、多种蔬菜水果和脂肪不过高的奶类食物，要求经常摄入水产品；推荐低温烹调，尽量减少煎炸熏烤。

在总体坚持东方膳食模式的同时，不同年龄段人群各有饮食要点。

未成年人

保证营养全面均衡的同时，警惕超加工食品的诱惑，远离油炸、膨化零食，从小养成健康饮食偏好。

中青年人

保持健康饮食习惯，男性注意戒烟限酒，控制肉制品、油炸类食物的摄入，女性要重视均衡饮食，切勿因为减重、塑形等需求盲目追求低脂、素食等。

中老年群体

注意碳水、蛋白质类食物的充足摄入，若患有慢性疾病，需参考医生或营养师建议，做好饮食调整。