三峡什么最好吃？三峡食韵②槐花麦饭文猛专栏
三峡什么最好吃？三峡食韵②槐花麦饭文猛专栏现在每到槐花盛开的时节，三峡中的乡村都会在海海漫漫的槐花中举办槐花节，三峡中的城市也会在餐馆推出这些让人怀念的槐花麦饭，让食客纷至沓来，大有苏东坡当年“城西忽报故人来，急扫风轩炊麦饭”之气势。巴渝地区有首著名的经典民歌《我望槐花几时开》：“高高山上一树槐，手把栏杆望郎来，娘问女儿你望啥子，我望槐花几时开……”女儿望的是什么？望的是槐树。为什么望槐树？她望槐花几时开。女儿的话显然是顾左右而言他。这鲜嫩而卷曲的槐花，不仅是农村人的稀罕之物，还是城里人的盘中美餐。槐花既能蒸食，又可以煮熟后凉拌，尤以炒食为佳，营养价值很高。槐花不单是美食，其用途还很广泛：花可制黄色染料，花蕾和果实可入药，荚果还能当作酱油和酒的原料。槐花时节，浦里河畔家家都做槐花麦饭。要做出上好的槐花麦饭，选料是最为讲究的。先选摘那些似开非开、含苞待放的槐花，色鲜花嫩者为上等之品。然后将槐花清洗干净，放入少许食盐，在阳光下晾去水分
“槐林五月漾琼花，郁郁芬芳醉万家，春水碧波飘落处，浮香一路到天涯。”
清明过后，三峡浦里河两岸槐花竞开，河畔的洋槐树垂着一嘟噜一嘟噜的花絮，浅淡的新叶中点缀着繁花，微风过处，整个村子都洋溢着槐花的清香。人们从槐树下走过，都会换上一种愉悦的心情，情不自禁地张开嘴巴，大口呼吸清新的槐香。
期待了一年，在领略了野菜盛宴之后，人们终于等到了槐花盛开的时节。这个时节的槐花芬香扑鼻，大人们尽管忙得很，但还是忘不了吩咐孩子们摘些槐花回来做槐花麦饭。
人们手握长长的木杆，在杆的顶端拴个铁钩，然后用杆将槐树枝钩下，一会儿功夫，就能摘满一篮子的槐花。
这鲜嫩而卷曲的槐花，不仅是农村人的稀罕之物，还是城里人的盘中美餐。槐花既能蒸食，又可以煮熟后凉拌，尤以炒食为佳，营养价值很高。槐花不单是美食，其用途还很广泛：花可制黄色染料，花蕾和果实可入药，荚果还能当作酱油和酒的原料。
槐花时节，浦里河畔家家都做槐花麦饭。
要做出上好的槐花麦饭，选料是最为讲究的。先选摘那些似开非开、含苞待放的槐花，色鲜花嫩者为上等之品。然后将槐花清洗干净，放入少许食盐，在阳光下晾去水分。待槐花不粘手时，拌入适当的面粉，约为槐花量的三分之一，再撒下星星点点的碧绿的槐树嫩叶，大人们说，这叫“小葱拌豆腐——一青二白”，诱人食欲。做完准备工作，便可将掺了面粉的槐花摊在蒸屉上，用大火烧开后改为用小火慢蒸二十分钟，最后在热气腾腾的槐花麦饭中洒点猪油，清香扑鼻的槐花麦饭就做成了。槐花麦饭很香，柔韧而有嚼头，鲜嫩而有回味。
巴渝地区有首著名的经典民歌《我望槐花几时开》：“高高山上一树槐，手把栏杆望郎来，娘问女儿你望啥子，我望槐花几时开……”女儿望的是什么？望的是槐树。为什么望槐树？她望槐花几时开。女儿的话显然是顾左右而言他。
现在每到槐花盛开的时节，三峡中的乡村都会在海海漫漫的槐花中举办槐花节，三峡中的城市也会在餐馆推出这些让人怀念的槐花麦饭，让食客纷至沓来，大有苏东坡当年“城西忽报故人来，急扫风轩炊麦饭”之气势。
“高高山上一树槐，
手把栏杆望郎来，
娘问女儿你望啥子，
我望槐花几时开……”
槐花开啦！
（作者系中国作家协会会员、重庆市作家协会全委会委员、重庆市万州区作家协会主席，《三峡文艺》副主编）
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