炖苹果做法，意式苹果炖饭食谱
炖苹果做法，意式苹果炖饭食谱如果你有人打下手或刀工特别好的话，你也可以在苹果下锅前再切，如果你跟我一样，一个人孤身在外，刀工也不是很好，就来跟我学学怎么防止苹果被氧化吧！不讨厌苹果皮的童鞋也可以不用切皮，实际上带皮还能增加口感。做法首先，我们来熟悉熟悉材料。因为这个苹果我们最后才用，所以烹调时间不长，所以苹果种类没有太大要求，但口感还是以爽脆为佳。
大家好，今天，我们要来学习意式苹果炖饭。同学们，开心吗？是不是开心的都快跳起来了呢？【俏皮脸】
首先，我们来了解一下意式炖饭
所谓意式炖饭，就是生米和菜放在一起炖熟的菜，也可以叫意大利调味饭或意式烩饭，英文名叫risotto。常用蔬菜，高汤等将米饭煮成如奶油般浓郁质地的意大利经典料理。炖饭一般为6·7成熟的夹生饭，很难让习惯吃烂米饭的亚洲人接受。（不过这篇帖子我们会告诉你们如何改良成亚洲式炖饭。）（我人真是太好了）
做法
首先，我们来熟悉熟悉材料。
因为这个苹果我们最后才用，所以烹调时间不长，所以苹果种类没有太大要求，但口感还是以爽脆为佳。
不讨厌苹果皮的童鞋也可以不用切皮，实际上带皮还能增加口感。
如果你有人打下手或刀工特别好的话，你也可以在苹果下锅前再切，如果你跟我一样，一个人孤身在外，刀工也不是很好，就来跟我学学怎么防止苹果被氧化吧！
首先，我们拿一碗水，再加入几滴柠檬汁或白醋（千万不要用黑醋好吗，会上色的，你用成洗洁精都不要用黑醋）把苹果放入。
如果你不喜欢吃苹果呢，你也可以用番茄，牛绞肉等你自己喜欢的东西。
第二步，切洋葱丁
关于切洋葱丁呢，让我告诉你一个好方法，那就是十字切法
首先将洋葱对半切开
然后垂直于水平面切片（图片看不太清就不发了，嗯，我们的观众辣么聪明肯定明白的）
最后将洋葱翻转90°垂直于水平面切丁
其实有很多人喜欢平行于水平横切几刀，我个人表示很不理解，因为洋葱本来就有纹路呀【严肃脸】
顺便说一下，这里我们需要用黄皮洋葱，紫皮洋葱太辛辣了。
第三步，我们来做苹果汤汁（如果是传统意式炖饭就直接用高汤）
这里需要纯苹果汁，而不要用成苹果醋好吗（酸不死你）
加入鲣鱼高汤粉，如果没有粉也可以直接加高汤（量的多少自己尝一尝）（没有的话不加也是可以的）（如果你不用苹果的话就可以只加高汤而不加苹果汁）
第五步，另起一个炉灶用小火一直加热汤汁
注意等会顿饭时也要一直加热！
这一步很关键呀，因为锅中的米饭都是热的，如果直接加冷汤就相当于一次次给米饭降温，这样不仅会延长烹饪时间，还会影响炖饭的口感。
第六步，在旁边的锅子中煎培根，炒洋葱
煎培根的时候要用中火把培根里面的油给逼出来，这样培根特有的烟熏香味就能融入顿饭中，煎到培根变脆后就可以拿出了。
勤劳的同志们注意了，这个时候锅中的培根油不要洗掉，我们用它来炒洋葱
炒五分钟左右，等到洋葱变软变透明就可以出锅了。
第七步，加米
搅动米，让每一粒米都裹上油，使其充分吸收培根和洋葱的香气。
那么在米的选择上呢，你可以使用 arborio意大利米，camarali，maratelli等
只要米淀粉多就行（糯米不太好，太黏了，也太难熟了）（经验之谈）
那种细长的泰国香米是不行的。
做意式炖饭最好不要洗米，如果一定要洗，温柔地洗一遍就好，不然米粒里的淀粉都流失了，就做不出好吃的意式炖饭了！
第八步，倒酒
这里用便宜的白葡萄酒就可以了
注意这时的火不能太大，因为我们是希望米能充分吸收酒香，而不是酒一下锅就被蒸发掉了。
慢慢搅动，等看不到什么酒时就可以加入被我们遗忘多时苹果汤汁了
注意要分次加入，一次不能加入太多，半汤勺就够了，火候也不能太大
等看不见汤汁了就加下一勺
第九步，加入帕玛森芝士
当汤汁只剩一半时，就可以加知识（划掉）芝士了
这个芝士量的多少可以按自己的喜好来，不过要做成正宗的意式炖饭可是多多益善哟。
加完芝士，我们继续我们的加汤汁搅拌的过程。
第十步，加入苹果
在这一步呢，如果是想做出正宗的炖饭同志们炖煮超过20分钟，米已经六七分熟就可以加入苹果了。【同志们，快做完了，加油！】
如果不想吃夹生饭呢就先不急着加苹果，有两个改进方法
1.多备一些汤汁，最后还剩一点汤汁是
时小火加盖焖20分钟，不停搅拌，等饭熟透了，再加入苹果块。
2.米提前浸泡2—4小时
出锅前最后调味可选
黄油 帕玛森芝士 盐 白葡萄酒 苹果汁 柠檬汁 黑胡椒
十一，装盘
装盘时可以撒上一点欧芹叶，胡椒，摆上培根，这道菜就完成了。
这就是成品了！看起来是不是很棒呢？
但是这道菜味道还是有一些西式的，所以还是要谨慎做给口味传统的老人家吃哟。
其实这道菜你别看步骤这么多，其实是很简单的！（主要是我太贴心，把步骤分太细了）（啊，我真棒！）
所以，还不快去做！
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