山东馒头和东北馒头，山东馒头又上热搜
山东馒头和东北馒头，山东馒头又上热搜2021年1月31日，在青岛市城阳区流亭街道，两名面塑师傅正在赶制顾客定制的生日馒头。图：视觉中国一位微博网友家的宝宝过百天时被大馒头包围。图：微博截图 “从来武汉到现在，一直吃米饭。毕竟北方人嘛，都喜欢吃大馒头。我拿完饭上来一看是馒头就特别兴奋。”于是山东援助湖北医疗队队员张倩就和同事们打开微信视频一起吃大馒头，并录屏记录下这个瞬间，“觉得挺有意义。”2020年2月18日，张倩接受采访时，这样解释她们“馒头吃播”的原因。可以说，对馒头的喜爱已经刻在了山东人的基因里——山东人的一生，都与馒头相伴。平时一日三餐吃馒头，重要祭祀活动要蒸大馒头，孩子庆生、学生升学、老人祝寿，都要蒸花馍，每逢重大年节馒头都牢牢占据着C位角色。
今天（3月17日），“山东人 馒头”这对老CP又喜登热搜，这回网友们热议的是#馒头对山东人的意义#，这话说起来可就长了。
要说山东人最爱吃啥？可能有人会回答煎饼、大葱。可这也只能代表一部分山东人的喜好，毕竟煎饼的分布只占山东省大约三分之一的地方，大葱的辛辣也不是人人都享受得了的。但要提起咱山东人对馒头的迷恋，那简直是不分地域：从西部平原到东部沿海，馒头一直是家家户户餐桌上的主角；数次被黄渤带上热搜、上过《舌尖上的中国》的大馒头来自青岛；北京网红店“鼓楼馒头店”创始人来自菏泽……你以为这就是山东人对馒头的全部热爱？来看看微博网友对#馒头对山东人的意义#的回复，你会发现，馒头之于山东人真的是意义非凡。
山东人到底有多爱馒头？最强CP，不可拆！
要说山东人有多爱吃馒头，从一日三餐就可以看出来。典型山东人的胃就是，米饭可以一个月不吃，但馒头是一天也离不开的，一顿不吃就想得慌。最典型的例子就是去年疫情期间，咱山东援助湖北医疗队一群姑娘们的“馒头吃播”，可以说是让山东大馒头着实“火”了一把。
“从来武汉到现在，一直吃米饭。毕竟北方人嘛，都喜欢吃大馒头。我拿完饭上来一看是馒头就特别兴奋。”于是山东援助湖北医疗队队员张倩就和同事们打开微信视频一起吃大馒头，并录屏记录下这个瞬间，“觉得挺有意义。”2020年2月18日，张倩接受采访时，这样解释她们“馒头吃播”的原因。
可以说，对馒头的喜爱已经刻在了山东人的基因里——山东人的一生，都与馒头相伴。平时一日三餐吃馒头，重要祭祀活动要蒸大馒头，孩子庆生、学生升学、老人祝寿，都要蒸花馍，每逢重大年节馒头都牢牢占据着C位角色。
一位微博网友家的宝宝过百天时被大馒头包围。图：微博截图
2021年1月31日，在青岛市城阳区流亭街道，两名面塑师傅正在赶制顾客定制的生日馒头。图：视觉中国
2019年09月22日，在山东荣成一渔民用食用染料制作花饽饽庆祝全国农民丰收节。图：视觉中国
2021年2月14日，青岛，龙湾花饽饽传承人专门为牛年春节制作的大馒头。图：新华网
由此来看，尽管馒头的确并不是只有山东人吃，但咱山东人对馒头的热爱却是无人能比的。就像小麦的种植一样，产麦的面食大省中，河南的南方地区是吃稻米为主，河北北端有大片牧区，唯有咱山东“爱得专一”，是纯粹的产麦区。这样一来，馒头与山东就成了天造地设、如影随形的一对儿，堪称最强CP。
山东大馒头，到底有多少张“脸”？
对馒头爱得深沉的山东人，凭借着勤劳、聪慧把这种普普通通的面食发展出了多种模样。
王哥庄大馒头
这款比脸盆还大的馒头被黄渤提上了热搜。图：微博@黄渤
2019年1月30日，青岛，在崂山区王哥庄一馒头店里展示的精致面塑。图：视觉中国
首先就来看看上过《舌尖上的中国》，被艺人黄渤、舒淇等纷纷点赞带上热搜的王哥庄大馒头。王哥庄大馒头是崂山面塑中最具代表性的面塑，是崂山地区农村世代相传的手工艺面制品，至今已有500余年的历史。近年来，王哥庄街道面食行业的能工巧匠们在传统花样基础上，融入地方元素，不断创新馒头的花样造型，开发出了鲜嫩松软、口感甜美、造型新颖的“福、禄、寿、喜”系列产品。目前王哥庄花样馒头已申报青岛市非物质文化遗产。
胶东花饽饽
2021年1月22日，两名小朋友在山东烟台市蓬莱区一花饽饽面食店里展示胶东花饽饽。图：视觉中国
“饽饽”就是馒头的意思，胶东花饽饽历史悠久，是山东省级非物质文化遗产代表。距今有三百多年历史。目前花饽饽主要分威海大花饽饽，烟台盘饽饽。胶东花饽饽以面粉为原料，用简单的工具，不仅可以捏塑成千姿百态的人物形象，还可以做成活灵活现的各种动物、鲜艳美丽的花草树木。
签子馒头
签子馒头，馒头中的珠穆朗玛峰。 图：临沂新闻
山东馒头中还有一种奇葩——两头尖、中间粗，形如纺锤，蒸制时不直接接触蒸屉，而是用铁签固定，所以得名签子馍馍，也有人称为高桩馍馍、杠头馍馍。
红枣馒头
2020年4月17日，威海市荣成市石岛管理区一渔民正忙着蒸枣饽饽。图：视觉中国
山东多产红枣，当甜蜜的红枣遇到看似寡淡的白面，就诞生了更为妖娆多姿的枣馒头，西部平原称为枣花馍馍、枣卷子，东部地区称为枣饽饽。
磕花馒头
这种馒头，多出自老奶奶之手，因为家传的“馍馍磕子”（模具），在家往往都是她们掌管，磕子一扣，馒头成型。纹样古朴，有的带有“囍”字图案，做成如意图样，而最受小朋友欢迎的，是象征年年有鱼的鱼形馒头。
……
当然，山东馒头的花样并不是仅仅此处罗列出的这些，这只是其中比较有代表性也比较知名的几种，其他散落在民间、分布在老百姓餐桌上的花样更是数不胜数，不过万变不离其宗，下面这段视频，就详细记录了美味胶东饽饽的诞生，让大家亲眼见证一下馒头是如何蒸出来的。
馒头怎么吃才“最山东”？
据说，山东人有一个不成文的、评判馒头好吃与否的基本原则：刚出锅的热乎乎的大馒头，不用任何配菜，能干吃干咽还口齿留香的，才是“好馒头”。
当然，干吃馒头只是一种品尝，要想吃得香、吃得好，肯定还得有各种配菜。就拿大葱来说，它可不是只能卷煎饼，蘸上咸香的大酱，配上瓷实劲道的馒头，瞬间就能吃掉一个；还有胶东的海边人家，则会配上鲜香的虾酱炒鸡蛋，馒头与海鲜的每一口结合都是味蕾的狂欢。
胶东渔家吃的家常饭：大馒头 虾酱 小葱。图：视觉中国
馒头也不仅仅是当主食配菜吃，它也可以做成“菜”。智慧的山东人从各种烹饪手法中取经，让馒头经过再烹调后完成了“舌尖上的重生”——
可以烤着吃。切开大块用竹签串起，在炭火上两面烤得金黄，撒上孜然、辣椒面等调料，吃起来酥脆喷香。
可以煎着吃。将馒头切成薄片，在平底锅里放少许油，两面煎头，都有了金黄色，即可用两片夹煎蛋、培根、生菜、芝士，就是山东馒头版汉堡。
可以炸着吃。一种是直接干炸，馒头切片或块放进热油，滋啦滋啦的声音过后，白馒头逐渐变成金黄，松软的馒头变得酥脆，干吃满口香，配小米粥、就小咸菜更过瘾。也可用鸡蛋液包裹馒头片再放入锅中炸，鸡蛋熟透即可出锅，外部酥脆、内部松软。
可以焖着吃。焖，是冀鲁豫交界地区人民处理大饼、馒头、面条等放凉主食时常用的烹饪手法。焖饼、焖面诞生在前，焖馒头大约始于21世纪初，诞生于鲁西北冠县，后向四方传播。
看到这里，你是不是也想来一个正宗的山东大馒头尝尝？别担心，在我们山东，馒头也“蒸”出了一个产业。在青岛，有村民甚至成立了“馒头专业合作社”，依托电商渠道销往全国各地，年收入能达到上百万元。还犹豫什么，拿出手机来买一个山东大馒头尝尝吧！
（大众网·海报新闻编辑 石慧 综合新华网、齐鲁晚报、山东商报、海报新闻、青春山东微信公众号、新浪微博网友评论等）
