爱你永不变但还是要有一个期限：爱你早已是习惯
爱你永不变但还是要有一个期限：爱你早已是习惯于是大学毕业后，张蓉的求职方向就是咖啡。在重庆读书的时候就找兼职做，觉得咖啡馆的工作很洋气很高级，换过好几个咖啡馆，很幸运的在一家台湾人开的店里工作，回想起来，那家店在当时已经蛮专业，有espresso和手冲。如果不是那家店让自己对咖啡产生了兴趣，也许就不会走咖啡这条路。后来又到了重庆的SPR COFFEE工作，SPR的总部当时在青岛，张蓉笑说也许是那个时候就埋下了要去青岛的种子，当时的SPR出品偏意式，张蓉自己很喜欢，也是在那里开始学拉花。北欧清新风FISHCOFFEER。传说中的段子手，讲起自己的故事，却是精精简简，谦虚内敛到不行。做咖啡，是从大学时代做兼职开始的。
Faces of Coffe'er｜十年坚守，爱你早已是习惯。
Fisher［'fɪʃə(r)］，在英文字典里是“渔人”的意思，它也是英国一个古老的姓氏，代表了从事这一行业的手工艺人，一个关于精湛技艺代代传承的标签。
她说：“咖啡且有喝，故事且有听，春意渐明，幸福丛生。”
然而，我们来得有点晚，终于在秋末冬初时候坐着小火车，来到家乡海边的FISHCOFFEER，几壶单品下肚，在听说了许许多多关于她的江湖传言之后，面对着Fisher张蓉本人，好奇她自己的那个版本会有什么不同。
北欧清新风FISHCOFFEER。
传说中的段子手，讲起自己的故事，却是精精简简，谦虚内敛到不行。
做咖啡，是从大学时代做兼职开始的。
在重庆读书的时候就找兼职做，觉得咖啡馆的工作很洋气很高级，换过好几个咖啡馆，很幸运的在一家台湾人开的店里工作，回想起来，那家店在当时已经蛮专业，有espresso和手冲。如果不是那家店让自己对咖啡产生了兴趣，也许就不会走咖啡这条路。后来又到了重庆的SPR COFFEE工作，SPR的总部当时在青岛，张蓉笑说也许是那个时候就埋下了要去青岛的种子，当时的SPR出品偏意式，张蓉自己很喜欢，也是在那里开始学拉花。
于是大学毕业后，张蓉的求职方向就是咖啡。
她说那是做咖啡的“幼儿园”时期，那个稚嫩的自己，饥渴的想要学习一切。
从那个时候开始浏览一些咖啡论坛，当时的网络不像现在发达，资讯迟缓，消息闭塞，慢慢发觉已有的论坛内容和知识都太少，不足以满足自己。张蓉便自己去找外国咖啡网站，看外国咖啡师的博客，进行翻译整编，再在论坛上分享。
后来也是在论坛里得到在上海一个工作机会，于是从重庆来到了上海。积累的多了之后，张蓉和朋友们一起做了一个咖啡论坛，名字叫做Barista.com，除了线上的分享，每个礼拜还会在咖啡馆里做分享活动。
后来有很多刚入行的咖啡师都是看着张蓉的分享成长起来的，从业十年至今，她的分享从未停止过，工作再忙，她依旧会在FISHERCOFFEE的公众号文章里，与大众与同行讨论每一只豆子的烘焙曲线，对分享自己的经验她从不吝啬。
从那时起，张蓉接触到了咖啡烘焙。还收了一台i.roast的机器，开始自己在家玩烘焙。
在论坛上用的就是FISHER这个名字，她说这其实是自己高中时候的英文名字，因为喜欢灌篮高手，湖人队有一个后卫叫FISHER，而自己也打后卫，就一直沿用了下来。
二楼的烘焙教室。
2007年底，张蓉从上海来到了北京，到金米兰咖啡公司工作。
南方出生长大的张蓉，第一次在北方过冬天，还记得自己提着装着全部家当的行李箱，站在公交站等车，冬日北京的夜风就像是刀子一样刮着自己的脸，真的疼的想哭，心里想北极可能也不过如此了吧。
我们原本都是一颗颗树，在熟悉的水土里安稳生长，而命运有时候却偏要把我们连根拔起，这个过程中的疼痛可能超出你的想象，斩断那些脆弱的根茎枝叶，抛弃我们心中最舒适的部分，再度过一个艰难的适应期，最终在新的气候中迎来命中注定的灿烂。
记得在伊萨克·迪内森的散文长卷《走出非洲》里边，有一个非常动人的细节：在非洲种植 咖啡树的时候，一不留神，咖啡树的主根会被折断。主根一旦被折断，主根的截面上会长出很多须根。从此，这颗树再不会再结咖啡豆，但却会比其他的咖啡树，开得多出几倍的花朵。作者在后边跟了一句话：这些须根，就是那棵咖啡树的梦。
张蓉最初去北京是帮朋友做几家门店的运营，但是自己真正的兴趣始终是做咖啡，就给金米兰公司投简历，没想到第二天就接到了面试通知，当时觉得自己的经验太零散，没有抱很大的希望，三轮面试下来，顺利成为了金米兰的一员。
加入金米兰之后，第一次以参展商的身份去上海参加了咖啡展会。张蓉坦言，在金米兰的工作经历对自己的成长帮助很大，有机会跟很多国际大咖交流，信息非常的直接，获的了大量正确的咖啡知识。张蓉说自己真的很珍惜那段工作经历，从咖啡师做到培训师，又到部门经理。随着接触到管理部门，自己的工作好像离咖啡越来越远。
辞职之后，她休整了一段时间。
可能当时也说不清楚自己到底想要什么，但是知道那个可以遇见的未来不是自己想要的。
自己确实喜欢咖啡，但是这是一个很大的产业，它从咖啡种植、贸易到经营，它横跨了农业、工业和商业好多个领域。自己的到底处于哪个位置，应该走什么方向？
人生苦短，不能一直走弯路，路线很重要，这是必须要想清楚的。
2012年8月，青岛有WBC比赛，张蓉去做评委，咖啡空间的老高就陪着她到处转店，第一次了解到当时青岛的咖啡市场。转店的时候，她惊讶的发现，居然几乎每一家店里都有耶加雪菲啊，交谈中当地从业者们热情扑面而来，整个城市的氛围也让她觉得很舒服，很安心。
北京，作为这个国家庞大的中心，会轻易地把人淹没，让人觉得自己的渺小。张蓉说自己可能还是不够强大吧，她希望找一个适合生活又适合咖啡事业发展的城市。
而这时她也发现自己最喜欢的是咖啡烘焙环节，烘焙阶段决定了咖啡豆能否成为一杯好喝的咖啡，这是一项极具挑战性的工作，也正是她最想做的：通过不同的烘焙方式来满足客人多变的口感，乐趣无限。
“你会发现烘焙比咖啡制作更复杂，因而更有意思，充满了挑战和可能。如果制作本身是呈现的话，烘焙实际上是创作，你把咖啡豆烘焙的浅一点它会具有水果的特性，中度一点就有坚果的特性，再深一点就有巧克力的特性，在这个过程中，你需要它有什么味道是可选的，或者说是可创造的。”
那时候的张蓉想，也许青岛，就是当下最合适的一个选择。
回到北京后，就收拾行装准备向青岛的战略大转移。拉着最贵重的烘焙机，fisher终于一路来到了这座海滨城市。
张蓉和团队最早落脚的地方是青岛老城区大学路的一所平房，感谢李想咖啡的老高，在我们初到青岛的两年给予我们亲人一般的关怀和照顾，每每回忆起大学路上的那段光阴，就觉得空气都是甜的。后来搬到石老人一个居民区的一层，随着业务的拓展和团队不断的壮大，FISHER的烘焙工厂搬到了城阳区，有了更好的环境和条件。
随着硬件的改善，FISHER的产品品质也在不断的提升，得到业内的广泛认可，成为了国内首屈一指的熟豆商，连淘宝不包邮的港澳台、新疆和西藏都有FISHER的客户，新加坡有一家高端精品咖啡馆也引进了fisher的豆子，合伙人Sam和妻子去新加坡旅行的时候刚好偶然去了那家店，看到了自己的产品和Fisher.China的字样，说自豪也好，虚荣也罢，那一刻的感觉真的很好。
面朝大海的FISHCOFFEER咖啡馆。
决定要开一家实体咖啡馆，是因为不想仅仅停留在大家的想象里，她希望可以面对面的直接和终端客户交流，虽然自己也是FISHER COFFEE淘宝店铺的客服，但是感觉远远不够。她希望看到大家喝到咖啡的样子，听到大家第一时间的反馈，对于品牌而言，也能够更好的完善产品线，任何事情想要发展，都不能闭门造车、盲目膨胀企图引导市场，健康的发展需要与消费者互动。
咖啡馆的设计完全由团队自己来搞定，Sam在ppt软件上自己用自定义画框做出的草图，但是效果却相当专业和惊艳，可见其中的良苦用心。家具选择安徽的一家工厂来定制，选址考虑了景色和交通两个因素，因此选择海边的极地海洋世界。
从2006年到2016年，张蓉坚守咖啡的第十年。渔人们的咖啡馆，开在了大海边。
连杯子和盘子都是定制。
在做菜单定价的时候，考虑的更多，张蓉希望可以鼓励大家多喝单品，可以不用考虑价格，没有负担的多喝几杯，于是菜单里40%是单品，60%是其他的饮品。价格也是定的非常亲民，15元一份耶加雪菲。甜品也是要特别推荐，为了筹备店面，张蓉把小伙伴送去专门学习了法式甜点。
行走的咖啡地图 对话 FISHER张蓉
从2012年开始，张蓉和FISHER团队启动造访咖啡原产地的计划，他们去了国内的云南咖啡产区，去了非洲的埃塞俄比亚和肯尼亚产区，今年张蓉和团队又去了南美洲的哥伦比亚，参加了当地的生豆拍卖会。
以下对话：NAHLA N FISHER F
哥伦比亚百年咖啡帝国，散落在安第斯山脉之间的咖啡庄园。
N：哥伦比亚之行的最大收获是什么？让你印象最深刻的是什么？
F：最大的收获必然是竞拍到了自己喜欢的咖啡豆，可以带回来分享。在哥伦比亚我们第一次参加现场竞拍活动，现场热络的气氛让我们感受到了哥伦比亚人民对咖啡的热爱，你可以看到热泪盈眶的咖啡农，为每一批入围获奖的咖啡豆呐喊欢呼，不管这批咖啡豆是不是自己的。这种纯粹热烈的感情感染着在场的每一个人。
遇见丰收的咖农。
亲手采摘coffee cheery。
N：与埃塞、肯尼亚产区的对比和感受？作为咖啡人去产区观摩学习，你认为这件事从专业角度的意义是什么？
F：产区对比：种植、处理方式不同，交易方式的不同。
去咖啡原产地，对每个咖啡人而言，都有不同程度的意义和情绪。在生豆产地信息里看到过的地方真实的出现在面前，和咖啡农进行交谈，观察生豆的种植、处理方式，这是一种更直观的对咖啡知识的修正与补充。当然，最重要的是选择当季最棒的咖啡，采购回来推荐给我们的客人。
张蓉和团队在哥伦比亚。
N：新一年会计划去哪里？对于去产区的旅行和学习，对同行有什么建议？
F：产区之旅是个深坑，当你踏上了第一步前往产区的道路，就想把所有的产区都看一遍，满足自己的好奇心和求知欲。巴拿马，危地马拉，哥斯达黎加我都还没去，之后会安排时间去，或者再去一次非洲，中国的咖啡人对非洲豆充满了喜爱，也包括我自己。如果是抱着原产地学习的目的的话，行程的组织者、当地地接单位实力和专业程度是很重要的。在发展中或者欠发达的咖啡产地国家，经常会发生海关被迫滞留的状况，还有最重要的人身安全问题。原产地的吃喝住行条件比较艰苦，最好是带着目的、带着问题去，这样才对得起付出的金钱、时间和辛苦。
西安万邦书店。
N：Fisher新一年的新动作？
F：今年我们开了第一家线下门店，同时在西安和第一家线下实体店——万邦书店合作，正式入驻万邦书店旗下6家门店的咖啡吧台。这一年，我们在烘焙方面也进行了很多新的尝试、调整与进步，明年会订购更大产能的烘焙设备来提高生产能力，未来希望能为更多的客人量身定做精品咖啡产品，就像我们现在为万邦做的一样。
这些发展的初衷都是为了让消费者更容易喝到我们的咖啡，喜欢我们的咖啡。新的一年，我们会针对消费者的需求做出更多尝试，比如会更新我们的产品形象，提升购物体验；围绕产品的应用，我们也希望加强针对性的售后培训；当然，作为迅速增加的团队伙伴数量的情况，我们会在提高团队专业技能方面付出更大的努力。
咖啡馆的从无到有，可是又有哪个新世界不是建立在废墟之上？
N：对精品咖啡市场在中国的看法？
F：个人觉得80后会成为精品咖啡消费的中坚力量，包括70年代末出生的人都对精品咖啡有很好的认可度，所以这个消费群体会不断的壮大。但是我们不能等，还是要为了自己的目标不断的努力，让产品更加的吸引人。我一直觉得我在做事情的同时也是在为行业做贡献，可能还会做一些活动，可能不赚钱，但是只要我们力所能及，我们愿意多做一点，这样整个咖啡行业的发展也许会快一点。
今年上半年的WBC中国区北京赛区预选赛上，张蓉拿到了冲煮冠军。
N：最后，请用一句话概括你对咖啡的爱。
F：当一些行为已经上升为习惯的时候，可能就会觉得跟“爱不爱”没什么关系了，嗯，是习惯。
嗯，十年坚守，爱已是习惯。
张蓉从云南带到青岛的咖啡树，它也像张蓉一样从原生土壤连根拔起，谁也没想到它能在这遥远的北方海边茂盛生长。
FISHCOFFEER 地址：青岛市崂山区东海东路60号
极地海洋世界景区内
文字：羽罄Nahla ｜图片：羽罄Nahla 、FISHER ｜
采访：行走的咖啡地图团队
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遇见好喝的咖啡，爱上有趣的灵魂。
不知不觉中，那些我们去过的散落人间角落的咖啡馆，成为了一个个发光的点，你我行走的足迹是一条条温暖的线，时间流逝中慢慢构成了一个小世界，春夏秋冬变换里，我离开你到来，纵横交织成关于咖啡和爱的地图，然而你和我，也终将相遇。
