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鲍鱼有营养么:鲍鱼有很高的营养价值吗

鲍鱼有营养么:鲍鱼有很高的营养价值吗《食物本草》 山东中医药大学《中国居民膳食指南2016》

鲍鱼有营养么:鲍鱼有很高的营养价值吗(1)

鲍鱼又名鳆鱼,为单壳贝类,属海洋软体动物。从营养角度看,鲍鱼的价值并不很突出。营养成分分析,每100克鲜鲍鱼中含有蛋白质12.6克,并不比黄鱼多,与田螺相近;脂肪含量较低,但是胆固醇含量较高,其量是大黄鱼的2.8倍,田螺的1.6倍;维生素A和维生素E的含量较高,但B族维生素含量不高;钙、钠、铁、锌、硒的含量较高,但锌含量不如田螺,硒含量不如大黄鱼。鲍鱼中的营养素含量与其他水产动物比较,有高有低,营养价值并不像人们所认为的那么高。鲍鱼的主要营养素含量详见表1。

鲍鱼有营养么:鲍鱼有很高的营养价值吗(2)

市面上的鲍鱼有鲜鲍鱼和干鲍鱼之分,因为鲜鲍鱼食用时存在一定的安全风险,最主要的就是寄生虫。对贝类病原性寄生虫的研究发现,鲍鱼中可能存在的寄生虫包括鲍鱼帕金虫、鲍鱼肾形双孢子球虫和盘蜷虫等。烹饪干鲍鱼时有个小窍门能恢复鲍鱼鲜美的味道,先将干鲍鱼洗净放入盆中,添入开水,盖上盖,焖至鲍鱼发软,然后捞在凉水盆内,去掉黑皮,洗去杂质,再次放入干净的开水盆里,放少许碱,盖上盖继续焖发,直至鲍鱼发透、有弹性时再换热水,漂去碱味即可。

健康人群吃鲍鱼的频次是多少呢?这个没有相关指南。《中国居民膳食指南2016》告诉我们每天该这样吃:谷薯类250-400克,蔬菜类300-500克,水果类200-350克,禽畜类40-75克,水产品40-75克,蛋类40-50克,奶及奶制品300克,大豆及坚果类25-35克,盐<6克,油25-30克。平衡膳食是保证健康的核心。

鲍鱼有营养么:鲍鱼有很高的营养价值吗(3)

鲍鱼有营养么:鲍鱼有很高的营养价值吗(4)

《一口鲍鱼一口金》周德春

《食物本草》 山东中医药大学

《中国居民膳食指南2016》

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