上海好吃的蟹黄小笼包：绍兴90后做的芝士味小笼包

上海好吃的蟹黄小笼包：绍兴90后做的芝士味小笼包把芝士融进猪肉，听上去简单，做起来并不容易。“第一次做出来了，请大家试吃，结果，有几个小朋友拉肚子了。”裘娜哭笑不得。怎么改变“低端”老面孔？内外兼修。除了门店装潢考究之外，更要在馅料上求突破。“运用传统工艺，将小笼包做出新口味，满足更多人的需求。”有一次，她路过一家比萨店，看到许多父母带着孩子在门口排长队。“能不能把芝士做进小笼包？”她和几个小伙伴马上动手。裘娜家住嵊州市雅璜乡雅璜村，从小看着长辈们做小笼包长大。“但她却做出了不一样的小笼包。”嵊州市小吃行业协会有关人士说，她用新思维做出了新口味，打开了新市场。大学毕业后，裘娜在四川一家大型药企工作。2016年，考虑到父母思念之情，她回到嵊州，打算开个小吃店自主创业，但却遭到父母反对。“起早摸黑，太辛苦。”裘娜母亲裘宝花十分心疼女儿。“正因为这样，我想改变。”裘娜说，在成都宽窄巷，一些特色小吃店不仅有气质，而且单品价格高，人气足。同样是小

2018-10-20 08:15 | 掌上绍兴

把一款传统小笼包做出芝士味，让老外也爱上“嵊州小笼包”，这个秋天，“90后”裘娜创立的“剡为面”小吃品牌迎来一个特殊加盟商——留学英国的河南籍小伙周阳。“芝士味小笼包是一道创意美味，我们打算到英国开一家迷你店。”昨天，周阳在电话中兴奋地说。

今年5月，周阳和几个同学来绍兴旅游。嵊州一家名为剡为面的特色小吃店给他们留下深刻印象。店面不大，人气很旺。“一口咬下去，滑嫩鲜美还能拉出芝士丝。”周阳说，比起芝士比萨，芝士小笼包有汁有味，几个同行的外国留学生都说不错。

芝士小笼包是“剡为面”推出不久的新产品。国庆节期间，全国各地的食客慕名前来品尝，不少食客还跟她加微信希望快递送货。

裘娜家住嵊州市雅璜乡雅璜村，从小看着长辈们做小笼包长大。“但她却做出了不一样的小笼包。”嵊州市小吃行业协会有关人士说，她用新思维做出了新口味，打开了新市场。

大学毕业后，裘娜在四川一家大型药企工作。2016年，考虑到父母思念之情，她回到嵊州，打算开个小吃店自主创业，但却遭到父母反对。“起早摸黑，太辛苦。”裘娜母亲裘宝花十分心疼女儿。

“正因为这样，我想改变。”裘娜说，在成都宽窄巷，一些特色小吃店不仅有气质，而且单品价格高，人气足。同样是小吃店，嵊州小笼显得很“low”(低端)。抱着这份初衷，她通过众筹在嵊州开出了第一家“剡为面”。

怎么改变“低端”老面孔？内外兼修。除了门店装潢考究之外，更要在馅料上求突破。“运用传统工艺，将小笼包做出新口味，满足更多人的需求。”有一次，她路过一家比萨店，看到许多父母带着孩子在门口排长队。“能不能把芝士做进小笼包？”她和几个小伙伴马上动手。

把芝士融进猪肉，听上去简单，做起来并不容易。“第一次做出来了，请大家试吃，结果，有几个小朋友拉肚子了。”裘娜哭笑不得。

问题出在哪里？请来浙江总厨餐饮行业协会的特级厨师们一起把脉，最终在食材配比上找出症结。一个月后，经过精准调配的“芝士小笼包”再次出炉，并获得成功。如今，不少小朋友还成了“剡为面”的常客。

采用传统发面制作工艺，严选食材，无食品添加剂，芝士小笼包上市后，裘娜和团队又接着开发“黄酒小笼包”“蔬菜小笼包”……不断推陈出新，“剡为面”名气越来越大，舟山、杭州、苏州等地加盟商主动前来洽谈。

“一直保持联系。”周阳回到英国后，跟几位中国留学生商议开一家“芝士小笼包”专卖店，由“剡为面”提供技术支持。最近，双方就“剡为面”英国店具体操作进行深入洽谈。“争取在年底前开出微型店。”裘娜说，新建的冰库已经投入启用，将通过技术培训和提供“馅料配方”模式支持加盟店持续发展。 目前，仅全国加盟店已有15家。

(原标题《裘娜：将芝士小笼包卖到英国》，原作者何超群。编辑金燕翔）