厨房热油温度如何掌控，厨房必会的基本功

厨房热油温度如何掌控，厨房必会的基本功油温6成热时约170℃左右，油烟更多，油面边缘明显有翻滚的迹象，放入原料时发出声响且释放出大量气泡翻滚。一般炒菜使用5、6成热油即可。油温7、8成热时，温度在200-230℃左右，油面有大量油烟升腾，表面边缘翻滚，用无水的炒勺搅动时能听到轻微的响声，放入原料会有轻微爆炸声，并伴有大量气泡。通常爆炒或猛火炸制时需要使用7、8成热油。现在学会怎么判断油温了吗？欢迎来到厨艺学堂【觅食物语】，和我一起制作美食，品味人生。

在炒、爆、溜的烹调过程中，油温的判断非常重要。经常有朋友看网上的食谱时，对于其中提到的油温5成热、7成热摸不着头脑，也不知道怎么判断。今天就来给大家聊聊关于油温的那些事儿——

油温3成热时约130℃，一般油面没有油烟，非常平静，没有响声，放入原料时有少量气泡出现。3成热油适合为软嫩的泥蓉类材料定形，或烹调质地软嫩的食材。

油温4成热时约140℃左右，也没有油烟和响声，油面边缘有轻微的颤动，放入原料时出现少量气泡和响声。适合滑炒肉类，能保持肉的弹性，使口感软嫩。

油温5成热时约150℃左右，油面有少量油烟升腾，表面能看到轻微的翻滚，原料下锅时能听到声响，周围出现大量气泡。

油温6成热时约170℃左右，油烟更多，油面边缘明显有翻滚的迹象，放入原料时发出声响且释放出大量气泡翻滚。一般炒菜使用5、6成热油即可。

油温7、8成热时，温度在200-230℃左右，油面有大量油烟升腾，表面边缘翻滚，用无水的炒勺搅动时能听到轻微的响声，放入原料会有轻微爆炸声，并伴有大量气泡。通常爆炒或猛火炸制时需要使用7、8成热油。

现在学会怎么判断油温了吗？欢迎来到厨艺学堂【觅食物语】，和我一起制作美食，品味人生。