痛风能吃的火锅食材：得了痛风火锅海鲜

痛风能吃的火锅食材：得了痛风火锅海鲜大部分海鲜都含有较高的嘌呤量，尤其是贝壳类和部分海鱼（如凤尾鱼、沙丁鱼等）；有少数食物虽然属于海鲜，但嘌呤含量并不高（如每100克的海参中，嘌呤含量仅为4～5毫克）。短期内摄入大量高嘌呤海鲜会导致血尿酸水平骤然升高，诱发痛风发作。但痛风患者并不是就完全不能吃海鲜了，控制食用量是关键（痛风患者每天摄入嘌呤量最好控制在200毫克以下），嘌呤总量的控制比限制某一种食物更重要。那么，下面就日常生活中常见的饮食偏好，聊聊痛风患者的“盘中餐”吧！很多人都听过“痛风患者不能吃海鲜”这个说法，那么，海鲜是需要完全避免的吗？控制总量　

三甲天团

姜林娣

复旦大学附属中山医院风湿免疫科主任医师

痛风在西方历史上被称为“帝王病”，而随着物质越来越丰富，痛风发病率逐渐上升，也趋向于年轻化，痛风患者“管住嘴”就变得十分重要。

那么，下面就日常生活中常见的饮食偏好，聊聊痛风患者的“盘中餐”吧！

海　鲜

很多人都听过“痛风患者不能吃海鲜”这个说法，那么，海鲜是需要完全避免的吗？

控制总量　

短期内摄入大量高嘌呤海鲜会导致血尿酸水平骤然升高，诱发痛风发作。但痛风患者并不是就完全不能吃海鲜了，控制食用量是关键（痛风患者每天摄入嘌呤量最好控制在200毫克以下），嘌呤总量的控制比限制某一种食物更重要。

大部分海鲜都含有较高的嘌呤量，尤其是贝壳类和部分海鱼（如凤尾鱼、沙丁鱼等）；有少数食物虽然属于海鲜，但嘌呤含量并不高（如每100克的海参中，嘌呤含量仅为4～5毫克）。

*每100克食物中嘌呤含量不到25毫克，都属于低嘌呤食物范畴。

烹饪方式

海产品的烹饪也有讲究，最好采用清蒸的方法，不用油炸和煎烤。因为嘌呤是水溶性的，所以用海鲜煮的汤要尽量少喝。

另外，吃海鲜的同时要避免喝酒和含糖饮料，因为酒精和果糖都会导致尿酸排泄减少，进一步升高血尿酸。

豆制品

痛风患者可以吃豆制品。

首先，嘌呤是水溶性的，豆制品加工时，很多嘌呤已经跟着水分流失；其次，蔬菜中所含的嘌呤量相对安全，没有荤菜所含的嘌呤那么高，诱发痛风的风险也就相对低；另外，有研究显示，豆制品有促进尿酸排泄的作用。

豆制品中含有丰富的蛋白质及维生素，是我国的传统美食，不应该被痛风患者放弃。

在长期食用豆制品的人群中，未发现痛风发病率升高，就是很好的证明。

豆制品中含嘌呤的量从低到高的顺序为豆腐、豆浆、豆干、整粒豆，所以，未经加工的豆类需要适当控制摄入。

火　锅

同样，因为嘌呤是水溶性的，火锅久煮后食材中的大部分嘌呤会溶解在火锅汤底中；另外，很多汤底中原本就混入了荤汤，所以，在火锅中涮过的食物会吸取大量嘌呤，进食后会引起血尿酸骤然升高，诱发痛风发作。

如果痛风患者特别想吃火锅，建议选择嘌呤含量相对较低的食材，或者将食材煮过一遍后再放入火锅汤底中（利用嘌呤水溶性特点，减少食物中的嘌呤量）。

同时，火锅汤底也应尽量避免荤汤，可选择番茄汤底。

其　他

含酒精饮料

不仅是大家熟悉的啤酒，所有的酒类建议都要控制，因为无论哪种酒中所含的酒精都会抑制尿酸排泄，导致血尿酸升高。

含糖饮料

含有大量果糖，也不宜多吃，因为果糖在肝脏内代谢，在这个过程中会产生代谢产物（增加了嘌呤代谢的原材料），导致尿酸增多；还可以导致胰岛素抵抗，间接导致血尿酸的排泄减少。

动物内脏

嘌呤含量非常高，同时含有大量的脂肪和胆固醇，对我们的健康不利，需要减少摄入。

调味品

虽然调味品嘌呤含量有限，但可能会刺激我们的味蕾，导致饭量增加，总热量摄入超标。而大部分痛风患者往往超重或肥胖，需要控制总热量摄入，所以也不宜多吃。

汤

前面反复提到，嘌呤是水溶性的，所以荤汤要少喝，浓汤味道鲜美往往意味着嘌呤含量很高，但实际营养价值有限，宁可多吃一块肉，也不要喝汤。