你们还记得19年的那些梗吗（微博时代的咖啡大神）
你们还记得19年的那些梗吗（微博时代的咖啡大神）——@齐鸣BCC 铂澜咖啡学院创始人，咖啡作家，咖啡馆行业咨询师【献给咖啡梦想者的话】不管将来希望成为烘焙师、杯测师、培训师或者别的什么师，都建议从基层咖啡师起步，从站吧台起步，从实践入手，从为顾客制作一杯杯好咖啡开始。在我看来，咖啡本质而言是一种带有专业性和艺术性、讲求实践与服务的实操技能，咖啡师和咖啡店是支撑这个行业的骨架。——@朱老师的咖啡世界 90年起开始在澳大利亚从事咖啡行业，前后6家咖啡馆主。“遇上好的咖啡豆，只要时间充裕，我总希望用手动磨豆机研磨。那摇柄缓缓转动、咖啡芳香四溢的片刻，颇有些“转轴拨弦三两声，未成曲调先有情”的意境。在我看来，咖啡的干香，就是品赏咖啡的序曲，而有些好的咖啡干香，一旦闻过，就再也难以忘怀。”——@黄伟精品咖啡烘焙 美国精品咖啡协会烘焙师公会会员，雕刻时光咖啡烘焙技术总监
所谓行行出状元，自然每个行业也都有自己的行业明星，咖啡行业也不例外！下面是我经常关注的微博大咖们，他们算是我的亦师亦友的行业伙伴，都在各自的方式，抒发着对咖啡的热爱与执着。
需要提醒的是：以下大咖微博语录的出场顺序，没有刻意排序，所引用内容，均摘抄自其本人微博，未经过严格验证其内容的原始出处。所引内容也不代表这些咖啡大咖们完整的咖啡思想，仅是其对咖啡理解的一个非常小的侧面，仅以此方式，致敬这些辛勤工作在咖啡第一线的咖啡师们，是你们在引领着中国咖啡的向前发展，我们一起携手共同努力！
以下内容来自新浪微博（除去明显的用字错误，基本都是原版摘抄，同行朋友切勿较真为谢）
无论意式，虹吸，蒸馏，手冲或热煮，从物理上来说都是一个目的：将咖啡豆中的可溶性化合物萃取出来，并以过滤的手段加以分离，好的烘焙能最大限度地保留这些化合物的精华部分，好的咖啡师则能最大程度地将这精华部分分离出来并以加以变化，使顾客得以从各种角度体会咖啡的美妙。难在一切都需恰到好处！
——@朱老师的咖啡世界 90年起开始在澳大利亚从事咖啡行业，前后6家咖啡馆主。
“遇上好的咖啡豆，只要时间充裕，我总希望用手动磨豆机研磨。那摇柄缓缓转动、咖啡芳香四溢的片刻，颇有些“转轴拨弦三两声，未成曲调先有情”的意境。在我看来，咖啡的干香，就是品赏咖啡的序曲，而有些好的咖啡干香，一旦闻过，就再也难以忘怀。”
——@黄伟精品咖啡烘焙 美国精品咖啡协会烘焙师公会会员，雕刻时光咖啡烘焙技术总监
【献给咖啡梦想者的话】不管将来希望成为烘焙师、杯测师、培训师或者别的什么师，都建议从基层咖啡师起步，从站吧台起步，从实践入手，从为顾客制作一杯杯好咖啡开始。在我看来，咖啡本质而言是一种带有专业性和艺术性、讲求实践与服务的实操技能，咖啡师和咖啡店是支撑这个行业的骨架。
——@齐鸣BCC 铂澜咖啡学院创始人，咖啡作家，咖啡馆行业咨询师
开咖啡店的可以不懂咖啡吗？开茶叶店的可以不懂茶吗？做红酒的可以不懂酒吗？开餐馆的可以不懂餐吗？都可以，这就是为什么有了差异。学明白不容易，混日子很容易。
——@北京青蛙公主 咖啡杯测师，杯测辅导老师
咖啡行业在全世界都是微利的行业，这是不争的事实！它带给你的只能是心里的满足和过日子的收入！任何指望咖啡带来财富的想法都是不切实际的。80后的人都有创业的冲动，但可供选择的行业却少的可怜，IT饱和，餐饮，美容美甲，选来选去，咖啡馆是最佳选择！但做好很难，房租是最大的支出，搞不好，是给房东打工；装修和设备是出彩的地方，但也会是陷阱，不买最好，就买最贵，再加上业内人的忽悠；再次是经营，出品的品质，自身的制作技...
——@咖啡季 北京咖啡行业协会会长。
【不该被忽视的设备】许多想开咖啡店的朋友，总是把目光盯在双头或三头咖啡机上，甚至有人问豆叔：“是不是一家咖啡店里只有用到了三头意式机才算是精品店?”。在经历了几年实体店的经营过程中，我基本上没有碰到有咨询专业单头意式机的客人 ……
——@豆叔 知名咖啡烘焙师，欧洲精品咖啡协会会员
【咖啡烘焙】很多从业多年的咖啡师都梦想着迈入烘焙的殿堂，从而完成咖啡师职业的目标和生涯的升华，几句唠叨：1、意味着你比以前更加孤独；2、纠结着你咖啡植物学知识；3、牵绊着你的烘焙方法流程；4、杯测着你的咖啡苦涩与异味；5、逼迫着你的强迫症和洁癖；每一位心灵手巧的烘焙师充满着工匠情怀！
——@咖啡大湿 重庆百瑞斯塔学校校长
一家红咖啡，一家意咖多，门里门外的两家店，两种情怀。所谓梦想，不过是，你说想开一家店，我说，那就开。所谓现实，却是，我想开的，和你想开的，不是一种店。红的温馨，意咖多的硬朗。红的各种饮品调配，意咖多更专注于手冲咖啡。两种理念，无所谓好坏，想法不同而已。 老板娘在红，老板在外～
——@红咖啡的老赵 北京红咖啡馆主
冲煮咖啡“成功”的秘方：以“经验”为菜单，把“抱负”放到“努力”的冲煮器具中，用“坚韧”的冲煮次数学习，加上“判断”做技术调整，再以“恒心”为良友，必成功！
————@Barista-HHC 2012中国国际百瑞斯塔（咖啡师）大赛-中国区冠军，2013世界百瑞斯塔（咖啡师）大赛-中国代表选手
精品咖啡应该是好的生豆 好的烘焙 好的咖啡制作师的一个集合体组合成的一个成品，而不是单纯有好的生豆就能说是精品咖啡的，而目前我只敢说有好的生豆，好的烘焙和咖啡制作师还要等待时间的验证。
——@Barista-King 2009WBC中国赛区总冠军 2010伦敦世界咖啡师总决赛中国代表
有人说，100个想开咖啡馆的人，最后会有5个人开成一家店。5年之后，只有一间咖啡馆还继续开着。你很难以一件闲适之事过活。反过来，如果一家独立咖啡馆能赚钱，老板首先想到的事就是大开连锁，要是能上市更好。很幸运，我们是那还继续开着的一间，但是这5年里做的最多的，是在闲适和赚钱之间寻个平衡。
——@王姐的店 上海临近大学城的咖啡馆儿
打着梦想的幌子来做咖啡这样的老梗在当下似乎已经被用烂了，梦想还是要有的，但光有梦想是不够的，做好一杯咖啡还需要很多，比如金钱、坚持、努力和激情，如果连这些完成人生基本的物质都做不到，那又谈何梦想呢？骚年们，努力吧，看看这样的情人节你给爱人买完礼物后的钱包吧，再不努力我们就都老了。
——@猫墅咖啡 厦门市思明区的一家咖啡馆 猫温暖你的身体，咖啡温暖你的心灵。
我认为的"精品咖啡"概念在咖啡馆这个层面来讲，除了给客人提供一杯符合精品咖啡豆标准的好咖啡外，还有与之匹配的"精品"服务，如果少了细致周到，完善优质的服务，那么即便是用的精品咖啡豆，也不能说你的咖啡馆在提供"精品咖啡"。
——@青岛咖啡老高 青岛云熙咖啡馆 创始人
#後會無期#聽過很多咖啡師牛逼故事，還是搞不懂他們總把雜味當層次；見過很多土豪的裝修和設備，依然咖啡每天賣不過一百杯；有錢才會放肆，沒錢只好克制；20塊一杯，68任喝；有機會我一定要買各種神機，可是沒機會了，因為房东又漲租員工又漲薪了；學院派才總把萃取率挂在嘴邊，野路子只講究好不好喝。
——@后窗老贾 牡丹江市后窗咖啡馆 创始人
#後會無期#我不排斥單品加糖加奶，我排斥的是還沒試一口就直接加糖加奶；妳連喝咖啡的習慣都沒有，哪兒來的熱愛咖啡啊；每個客人都說喝咖啡會失眠，不喜歡咖啡，卻總是秀在星巴克喝咖啡的照片，這就是現實；咖啡師如果服務意識都沒有，和人民公僕有什麼區別；我從來都只喝現磨，妳叫我怎麼愛上速溶。
——@onlyou咖啡馆 福建厦门集美区的一家咖啡馆
我教的是我做咖啡的態度與做咖啡的經驗，對於我的教學，我不能說我有多專業，但是我愿意把我所知道的與你一同分享討論，對於教學当然是負責任的態度，毕竟那是自己對於學習的人的一種責任，你真心想學，我用心的教，所以，能在一起相教學那就是緣分。
——@首席咖啡手蔡廸男 同衡聚點咖啡堂堂主，專注於虹吸製作
有朋友与我探讨什么是精品咖啡？我认为不是曲高和寡，阳春白雪， 而是以阳春白雪的高度和态度认真做咖啡，不糊弄，让消费者接受和喜欢你的咖啡，那就是精品。你可以有瑕疵，但敢于面对，没有最好，只有更好，不断自我精进。精品是口碑，而非自我标榜。我不排斥意式咖啡，只要好喝，浓缩更带劲。
——@蓝山咖啡第一人 “诗夏®精品咖啡”品牌创立人，杭州咖啡梦想学院首席咖啡创业导师
做咖啡的，记住永远不要吐槽你的客人有多不会喝咖啡，拍照技术有多烂，不要小看这些人，因为就是这些人成就了每一位咖啡师的点点滴滴，他们要的每一杯咖啡，是为我们争取了多一次前进的机会！做咖啡的同时，请记得感恩所有的客人。
——@密大咖 哈尔滨逸美时光一号店首席咖啡师
我們的課程 ，向來最適合愿意問問題的人 。你可能不會得到答案 （好吧 ，其實是幾乎得不到直接答案） ，但是你會得到思考的方向 ，或者 ，是問問題的方法 。烘焙這件事 ，從結果論而言從來就是一翻兩瞪眼 ，從思考面來說 ，卻是長篇大論的內心戲 。
——@胡元正JakeHu 以咖啡烘焙為業 以咖啡教學為樂 WBC 評委 認證 Q grader
#关于拉花课# 我确实一直在开设拉花课程，但我一直坚持一点“拉花是咖啡师的技能之一”，一直滚动开设的的也是咖啡师课程，请先做好一名咖啡师，拉花课程也仅对有基础的咖啡师开设，“我就想学个拉花”这个理由，别说我不接受，在这个行业内也不成立，请尊重咖啡师这个职业，谢谢。不要本末倒置。
——@SaerdnaCoffee-猥小宝 SAERDNA COFFEE 创始人
一個小時，專心與咖啡豆對話，測了九個配方，沒有時間說話，腦子要瞬間背下粉量/刻度/液重/時間，按下鍵結束，闻香氣、喝兩口，記錄。回家的路上，靜靜回顧今天的工作內容，想到這個小時，可以專心的做這些事情、並且成為工作，真的是23歲畢業時沒有想過的事情。
——@吳巧雯coffee_infinite 上海质馆咖啡
咖啡熟豆保存的几个敌人，依照影响程度的严重性排列下来。 一是水，二是与空气接触，因空气中含有水份与氧气，水份是最大敌人，氧则会促进氧化。三是阳光，阳光能直接产生热能与辐射造成的变质。四是温度，加速衰减反应速率。五是摇晃，提供动能与摩擦热。
——@精品咖啡-安东尼Tony 2012年WCE杯测试大赛台湾冠军 SCAA/CQI认证咖啡品鉴师 Q Grader
越来越多的咖啡店，越来越多人来邀我一起合作开店。我还是那句话：如果不爱咖啡的话，不要来玷污我的咖啡。我是没有你们有钱，我是不会算计。我爱咖啡，爱它的纯粹。爱它给我的安逸和舒适。即使没有人欣赏，没有人理解，我只要默默的在我的角落静静的煮着我爱的咖啡。要我为钱降低品质，偷工减料休想
——@火星来的豆芽 福建南平咖啡师
#咖啡叔语#客人对某店众筹感兴趣来请教叔，叔回复如下：1前景广阔但存活率极低，3%留存，12个月就是道鬼门关；2咖啡价格一定会走低，房租和人工一定走高，想赢利唯有多卖；3做的都是熟客生意，半年来买一堆，不如天天来买一杯；4概念装修都不是核心竞争力，口味才是；5比起咖啡小白，更看好连续创业者
——咖啡书语 安徽合肥财富广场里“静、柔、美”的咖啡馆
这些来自当年微博里的咖啡行业的大神们，你们还记得你们曾经说过的话吗？很荣幸，我早期记录下了你们曾经说过的话，现在翻过头来，你们再回首过往，你们还记得吗？现在一一都预言实现了嘛？希望这些对于一些新加入咖啡行业的创业小白来说，能有收获，也祝你们的咖啡馆，美梦成真！#精品咖啡##云南精品咖啡社群活动，13城市巡展##就想开家咖啡馆#
