贵阳小吃豆腐果做法（贵阳的小吃除了）

贵阳小吃豆腐果做法（贵阳的小吃除了）这首解放前流传在贵阳街头的打油诗作，那是赞扬雷家豆腐丸子的。诗中所提到的“雷三娘”，是雷家豆腐丸子的第二代传人。雷家豆腐丸子在清道光年间便开始流行，历时已有一百多年了。雷家豆腐丸子。除了恋爱豆腐果之外，贵阳的雷家豆腐丸子算是最具特色了。在贵阳流传着这样一首打油诗：圆似鸡蛋色焦黄，食罢齿颊有余响，借问名吃何家出，满街争说雷三娘。这在特定环境中烤豆腐果，无形中成了牵线搭桥的“媒人”，在它前面冠以“恋爱”的雅号，正是对它在青年男女恋爱中所起作用的认可。从此，“恋爱豆腐果”的名称也就越传越响。此说难以据实查考。但当今人们仍爱如此称呼，可见有一番深意。恋爱豆腐果，物美价廉，风味特殊。它的主要原料，是特制的洁白细嫩的小豆腐。豆腐经过划块、过卤、反复烘烤等程序，但是必须要碳火来烤，因为用碳火烤，豆腐受热均匀，要烤到豆腐两面都发黄，内部膨胀，然后用一竹片当腰划开，放入酱油、糊辣椒、姜末、葱花、蒜泥、和麻油

贵阳美食属于集众家之长，而又风味独具。作为省会城市，贵阳的美食数量那就自不消说了，无论是贵阳地方民俗名菜，还是贵阳传统名菜，都极具特色而又庞杂。除此以外，贵阳的小吃系列也很庞杂，可以说真是五花八门。但要说到小吃系，名气最大的当属“丝娃娃”。不过在小吃系的豆腐类之中，最具特色的可能就是恋爱豆腐果和雷家豆腐丸子了。

恋爱豆腐果。在豆腐面前加“恋爱”二个字，你可能从来没有听说过吧。如是一种豆腐的真实名称，那确实真有点奇特。奇特的名字总该有一段奇特而浪漫的故事吧。

贵州的恋爱豆腐果的奇闻确实有，不过也众说纷纭。现在比较流行的一种说法是：抗日战争时期，日本鬼子不断派飞机到内地轰炸，地处西南的贵阳，也经常遭受袭击。为躲避空袭，人们常到城郊躲避。当警报解除后，人们感到肚子饿的时候，于是就到附近的小吃店里吃东西。

这时彭家桥附近有一户姓张的人家，他家制作的烤豆腐果，便宜又好吃，即使没有空袭，贵阳城里的人都会来这里吃他做的豆腐果，渐渐的便成为了贵阳人最爱光顾的地方。客人们来的次数多了，一些青年男女便在这里悄悄谈上了恋爱，有的还真成了一对。

这在特定环境中烤豆腐果，无形中成了牵线搭桥的“媒人”，在它前面冠以“恋爱”的雅号，正是对它在青年男女恋爱中所起作用的认可。从此，“恋爱豆腐果”的名称也就越传越响。此说难以据实查考。但当今人们仍爱如此称呼，可见有一番深意。

恋爱豆腐果，物美价廉，风味特殊。它的主要原料，是特制的洁白细嫩的小豆腐。豆腐经过划块、过卤、反复烘烤等程序，但是必须要碳火来烤，因为用碳火烤，豆腐受热均匀，要烤到豆腐两面都发黄，内部膨胀，然后用一竹片当腰划开，放入酱油、糊辣椒、姜末、葱花、蒜泥、和麻油配制成的佐料，趁热吃下，顿觉舌辣齿咸，满口喷香。其如此深受男女老幼的欢迎，主要是它便宜又好吃，别有一番风味，越吃越爱吃，越爱越割舍不下。

现在贵阳大街小巷，到处都有恋爱豆腐果出售。特别是冬天的夜晚，夜市热闹的时候，一对对情侣来吃夜市，恋爱豆腐果也是他们必点的小吃。

雷家豆腐丸子。除了恋爱豆腐果之外，贵阳的雷家豆腐丸子算是最具特色了。在贵阳流传着这样一首打油诗：圆似鸡蛋色焦黄，食罢齿颊有余响，借问名吃何家出，满街争说雷三娘。

这首解放前流传在贵阳街头的打油诗作，那是赞扬雷家豆腐丸子的。诗中所提到的“雷三娘”，是雷家豆腐丸子的第二代传人。雷家豆腐丸子在清道光年间便开始流行，历时已有一百多年了。

雷家豆腐丸子是贵阳久享盛名的一种风味小吃。它之所以长盛不衰，主要原因是制作非常讲究，形状和味道的完美结合。豆腐由上等黄豆作为原料，而且必须要人工磨制，鲜嫩洁白，再按相应的比例加上花椒、八角、茴香、桂皮、草果等调味品配制的五香粉末，在加上食盐、葱，反复揉搓，搅拌如泥，然后捏成鸡蛋大小的丸子，用热油炸熟就可以吃了。

油炸豆腐丸子很是讲究。首先火要不大不小，油温要不高不低，起锅的豆腐丸子要不老不嫩。这样制作出的豆腐丸子，外壳成黄色，油炸出来的豆腐酥脆。豆腐内部就像“蜂窝”一样，从远处都能闻到豆腐的香味。

雷家豆腐丸子吃法有两种，分走着吃和坐着吃两种。走着吃要用细竹丝穿上，就像插冰糖葫芦那样，携带方便。坐着吃可用“蘸水”蘸着吃。无论哪种吃法，味道都鲜美香醇。雷三娘虽早过世，但雷家豆腐丸子却艺传百家。如今贵阳小吃店都有出售，技艺又大有提高，风味也比前更加突出。

文|夜郎君

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