氢化植物油为什么叫反式脂肪酸（反式脂肪酸的最大来源）

氢化植物油为什么叫反式脂肪酸（反式脂肪酸的最大来源）除油炸等高温烹饪外，我们日常膳食摄入的反式脂肪酸主要来自氢化植物油。这个氢化植物油有很多别名，如植物奶油、植物脂肪、麦淇淋、人造黄油、起酥油、植物奶精、植物末、代可可脂，这些名字在各种零食、奶茶中很常见吧，都是对人体都是有害无益的。反式脂肪酸能升高血液胆固醇浓度，大大增加心血管疾病风险，还会促生糖尿病、肥胖、过敏，甚至肿瘤等多种疾病。人体有两种不可缺少的脂肪酸，但因为机体不能合成，必须由食物提供，亚油酸（Omega-6脂肪酸系列）、α-亚麻酸（Omega-3脂肪酸系列），均为多不饱和脂肪酸。虽然，从营养学的角度，鼓励大家多摄入这两种人体所需的脂肪酸，可以调节血压、血脂和血液凝固性，有益于健康。但实际情况是，多不饱和脂肪酸极易氧化变质，不易保存，所以会加入抗氧化剂。另外在烹饪的时候，多不饱和脂肪酸在高温条件下，部分可能转变为反式脂肪酸。

植物奶油、植物脂肪、麦淇淋、人造黄油、起酥油、植物奶精、植物末、代可可脂，都是氢化植物油的别名。

我们日常的食用油脂，有固态的，也有液态的。而在常温下，是固态或液态的根本，在于这种脂肪的脂肪酸的饱和程度。饱和程度越高，油脂就越容易凝固。

脂肪酸按饱和度来分，可分为三类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。其中饱和脂肪酸在化学式上没有双键，单不饱和脂肪酸有一个双键，多不饱和脂肪酸有两个或以上的双键。双键越多，性质越不稳定，即饱和脂肪酸最稳定，而多不饱和脂肪酸最容易被氧化，也就是变质。

一般我们认为，动物脂肪中多是饱和脂肪酸，植物油中多是不饱和脂肪酸。其实，并不尽然。例如，椰子油中的饱和脂肪酸高达87%，只要不超过25℃，它一般都呈固态。

人体有两种不可缺少的脂肪酸，但因为机体不能合成，必须由食物提供，亚油酸（Omega-6脂肪酸系列）、α-亚麻酸（Omega-3脂肪酸系列），均为多不饱和脂肪酸。

虽然，从营养学的角度，鼓励大家多摄入这两种人体所需的脂肪酸，可以调节血压、血脂和血液凝固性，有益于健康。

但实际情况是，多不饱和脂肪酸极易氧化变质，不易保存，所以会加入抗氧化剂。另外在烹饪的时候，多不饱和脂肪酸在高温条件下，部分可能转变为反式脂肪酸。

反式脂肪酸能升高血液胆固醇浓度，大大增加心血管疾病风险，还会促生糖尿病、肥胖、过敏，甚至肿瘤等多种疾病。

除油炸等高温烹饪外，我们日常膳食摄入的反式脂肪酸主要来自氢化植物油。这个氢化植物油有很多别名，如植物奶油、植物脂肪、麦淇淋、人造黄油、起酥油、植物奶精、植物末、代可可脂，这些名字在各种零食、奶茶中很常见吧，都是对人体都是有害无益的。

那么，为什么要把好好的植物油氢化呢？因为氢化植物油饱和度大增，不容易氧化，能使加工出来的食品保质期更长。在食品风味上，它能使面包更松软，饼干更酥脆，奶茶更香滑。

但是，它有害健康。