绿豆的味道：童年里的绿豆香气 才是夏天吖
绿豆的味道：童年里的绿豆香气 才是夏天吖4.材料c凉粉调料全部混合在一起，腌渍15分钟(调料口味可自行调整)。3.绿豆水轻轻倒出(尽量将水与淀粉分开)后，取15克沉底的绿豆淀粉放入不粘炒锅中加绿豆水700毫升，中小火熬煮。其间不停地搅拌，直至浓稠(糨糊状)后熄火，入玻璃容器中，加盖冷藏约2小时，即可成为绿豆凉粉。做法：1.绿豆洗净后，泡在60度加盐温热水中，加盖静置2~3小时后沥干。泡发的生绿豆入破壁搅拌机中，另加入清水800毫升，搅打成细腻的状态后，倒入过滤棉布袋中(一次倒不完，分两次处理)。2.将棉布袋中的绿豆泥用力扭转，挤出绿豆水入大碗中。混合小苏打(可将剩下的绿豆渣浸泡在清水中3分钟，再次扭转取出水分)后将绿豆水静置4小时，明显可见绿豆淀粉沉底，绿豆水在上层。
材料：
1.绿豆500克，清水800毫升，小苏打5克
2.绿豆淀粉150克，绿豆水700毫升，过滤棉布袋1个
3.辣椒面10克，花椒面1克，蒜泥15克，砂糖5克，盐微量，香醋15毫升，生抽15毫升，鲜辣椒丁适量，葱花适量
做法：
1.绿豆洗净后，泡在60度加盐温热水中，加盖静置2~3小时后沥干。泡发的生绿豆入破壁搅拌机中，另加入清水800毫升，搅打成细腻的状态后，倒入过滤棉布袋中(一次倒不完，分两次处理)。
2.将棉布袋中的绿豆泥用力扭转，挤出绿豆水入大碗中。混合小苏打(可将剩下的绿豆渣浸泡在清水中3分钟，再次扭转取出水分)后将绿豆水静置4小时，明显可见绿豆淀粉沉底，绿豆水在上层。
3.绿豆水轻轻倒出(尽量将水与淀粉分开)后，取15克沉底的绿豆淀粉放入不粘炒锅中加绿豆水700毫升，中小火熬煮。其间不停地搅拌，直至浓稠(糨糊状)后熄火，入玻璃容器中，加盖冷藏约2小时，即可成为绿豆凉粉。
4.材料c凉粉调料全部混合在一起，腌渍15分钟(调料口味可自行调整)。
5.冷藏完成的绿豆凉粉可轻松倒扣，后切成条状或块状，拌入作法4的调料汁，即可食用。
奶香绿豆包
绵软细腻，补中益气，健脾养胃
材料：
1.绿豆200克，清水250毫升，奶粉30克，砂糖70克，黄油30克，蜂蜜20克，炼乳20克
2.高筋面粉250克，炼乳20克，全脂牛奶135克，全蛋液25克，砂糖25克，盐1克，即发耐高糖酵母3克，无盐黄油20克
3.全蛋液20克，融化黄油20克，杏仁片适量
做法：
1．绿豆洗净后泡清水一夜后沥干。绿豆加入清水250毫升，放入电饭锅中蒸煮至软烂，趁热加入奶粉、砂糖，压拌均匀。
2．将绿豆入不粘炒锅中，中小火拌炒至抱团状态，熄火加入材料1的黄油、蜂蜜和炼乳，混合翻拌均匀后，放入碗中加盖待凉透。
3．材料2除黄油外，全部入搅面机中，面团搅拌约10分钟抱团状态，加盖松弛10分钟后加入黄油，继续搅拌至面团光滑，面团轻拉出现薄膜，加盖发酵约50分钟，膨胀约1.5~2倍大。
4．将面团排气后，分割成5个小面团，搓圆后加盖松弛10分钟。将面团杆成面片状，加入40克绿豆馅料，卷起后捏紧收口处，头尾端接合后入模具中，成为圆形环状面包生胚，加盖第二次发酵约50分钟，膨胀1.5倍大。
5．面包胚表面刷适量全蛋液，表面洒适量杏仁片，放入已预热好的180度烤箱中，烤焙约25分钟，表面上色金黄即可取出(期间可依实际情况加盖锡纸防焦)。出炉后，在面包表面立刻刷上融化的黄油，待面包凉后食用。
本文内容摘编自《现代家庭 生活》
2022年7月刊
《活在童年记忆里的绿豆精》
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