绿豆的味道：童年里的绿豆香气 才是夏天吖
绿豆的味道：童年里的绿豆香气 才是夏天吖绿豆为一年生直立草本植物，又名青小豆、菉豆、植豆，因其颜色青绿而得名。绿豆在我国有着悠久的食用栽培历史。据考证，早在商周时期，我们祖先就开始种植这种豆科植物了。在屈原的《离骚》中，曾出现绿豆的记载。它跟大豆一样，都是土生土长的中华作物。只是与大豆相比，绿豆显得地位卑微。前者位列五谷，与稻、黍、稷、麦被供奉于庙堂之上，而绿豆只能居于杂粮之中。绿豆小传营养科主任医师 蔡骏为大家带来绿豆的小知识快来解锁绿豆不一样的吃法吧！
绿豆棒冰、绿豆冰沙、绿豆汤……童年的每个夏天都藏着绿豆的影子。它变幻出各种模样，陪着我们安然度过了一个又一个被炙烤的夏日，以至于每个夏天闻一闻绿豆的香气，尝一尝绵软细腻的绿豆沙，成为一种刻入骨髓的习惯，一种令人向往的夏日仪式。
时入夏日，收藏册中一张泛黄了的绿豆棒冰的包装纸勾起了人们对儿时夏日美食的回忆，在物质匮乏的年代里，一根绿豆棒冰可以让小孩高兴一整天，一碗绿豆汤帮你洗去浑身的暑气，一锅热气腾腾绿豆粥令一家人一瞬间倦意全无，活力满满，一杯绿豆刨冰则是当时莫大的奢侈犒赏。中国人正是依靠绿豆这一“解暑神器”的助力度过了千万个炎热盛夏。
今天，我们邀请
上海中医药大学附属龙华医院
营养科主任医师 蔡骏
为大家带来绿豆的小知识
快来解锁绿豆不一样的吃法吧！
绿豆小传
绿豆为一年生直立草本植物，又名青小豆、菉豆、植豆，因其颜色青绿而得名。绿豆在我国有着悠久的食用栽培历史。据考证，早在商周时期，我们祖先就开始种植这种豆科植物了。在屈原的《离骚》中，曾出现绿豆的记载。它跟大豆一样，都是土生土长的中华作物。只是与大豆相比，绿豆显得地位卑微。前者位列五谷，与稻、黍、稷、麦被供奉于庙堂之上，而绿豆只能居于杂粮之中。
绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，亦可提取淀粉，制作豆沙、粉丝等。洗净置流水中，遮光发芽，可制成芽菜，供蔬食。它还具有非常好的药用价值，有清热消暑、利尿生津、祛湿的功效。李时珍在《本草纲目》中称绿豆为“真济世之良谷也”。
绿豆的营养超乎想象
绿豆营养丰富，可代替部分主食食用。绿豆含蛋白质22%～26%，是小麦的2.3倍、小米的2.7倍、大米的3.2倍，故有“田里长出的肉”的美誉。绿豆蛋白质中人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2～5倍，因此，将绿豆和大米、小米搭配食用，可起到氨基酸互补作用。
绿豆中纤维素含量较高，一般在3%～4%，而禾谷类只有1%～2%。绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分。其中维生素B1是鸡肉的17.5倍；维生素B2是禾谷类的2～4倍，且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼，钙是禾谷类的4倍，鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4倍，磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。绿豆还含有多种人体所需的磷脂和香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等众多生物活性物质。
丰富的营养决定了绿豆具有较为独特的食用功效，中医认为绿豆性寒，味甘，归心经、肝经、胃经，具有清热消暑，利水解毒等功效，属清热解毒药。
夏天在高温环境下人出汗多，液体损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏。绿豆能清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，此时，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法。
绿豆有解毒作用，如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒或吃错药等情况，在到医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行应急处理。
绿豆含特殊球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收，有一定的降脂作用。
绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能。其富含的胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏。
煮开花vs不煮开花
绿豆汤煮法不同，功效侧重也有差异。
清热解毒要煮开花。绿豆中的蛋白质、鞣质和黄酮类化合物，可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，而只有将绿豆煮开花，其中的这些物质才能发挥清热解毒的功效。日常生活中，我们可以使用浸泡冷冻法、炒制法等小妙招让绿豆快速煮开花。
消暑解暑则不煮开花。绿豆的消暑功效来源于绿豆皮，主要是其所含的多酚类物质发挥作用。绿豆煮的时间越短，多酚类物质含量越高，它的抗氧化活性也越高，解暑功能也是最好的，因此想要消暑热的话，绿豆无需煮开花。
然而绝非人人都适合享受绿豆这一“消暑神器”。因其性味寒凉，绿豆汤不宜空腹喝，一般人群每次限食40克为宜。对于服用温热中药、体质寒凉、体弱老人、脾虚小儿、经期女性、孕妇宜忌食少食绿豆。
绿豆及其制品可制成众多夏日消暑美食，清热消暑的薏仁绿豆汤、百合绿豆汤、南瓜绿豆汤、海带绿豆汤，还有大名鼎鼎的莲子百合绿豆汤。清热、凉快又解暑气的绿豆棒冰、绿豆刨冰、冰冻绿豆沙，益气清暑的豆沙绿豆糕、绿豆粥等等。来看看小编给大家带来的绿豆美食吧！
奶香绿豆糕
豆沙细密，甜而不腻，清凉除烦
（文、图/心香雨）
材料：
脱皮绿豆150克，黄油35克，白砂糖35克，麦芽糖35克
做法：
1．脱皮绿豆洗干净，放2倍水冰箱泡一晚。
2．沥干放在屉布上面，放入压力锅，豆子模式隔水蒸。
3．白砂糖、麦芽糖、黄油放入平底不粘锅中。
4．再放入蒸烂的绿豆，锅铲压压碎。
5．最小火翻炒到细腻均匀。
6．完全冷却后，用模具压成形，冷藏3小时后食用。
Tips：
绿豆要蒸烂才会细腻，也可以过筛。
