餐饮高效率备餐方法（节约用餐好食尚）
餐饮高效率备餐方法（节约用餐好食尚）
□河南日报客户端记者 胡春娜 小时候，我们都背过一首古诗《悯农》。家长、老师也时常教育我们要勤俭节约，因为一餐一饭“粒粒皆辛苦”。 随着社会经济的快速发展，人们生活水平的提高，超市里可选择的食物非常丰富，餐桌上的美味也让人目不暇接。然而，有些人开始不珍惜粮食，铺张浪费，甚至觉得吃不完没什么，反正花得是自己的钱，导致餐饮浪费严重。 周末，是人们放松身心的好时机，很多人选择与朋友家人外出聚餐，吃着美味佳肴，聊着轻松的话题，别提有多惬意了。 记者走访了郑州市郑东新区、金水区近十家餐饮店和几个较大的居民小区，发现“舌尖上的浪费”较为普遍。 夜幕降临，东明路红旗路上一家家常菜馆内人声鼎沸，座无虚席，服务员端着饭菜穿梭其中。记者看到，两个人一桌的，餐桌上基本都是四个菜，超过六个人的桌子，饭菜几乎都占满了餐桌。服务员彭大姐介绍，每天很多人来吃饭，店里要求服务人员在食客点菜的时候要做到提醒，“量力而吃”，吃多少点多少，不够吃中途再加，还免费提供打包盒，引导食客尽量打包饭菜，不造成浪费。 采访期间，有一桌食客结账，彭大姐赶忙跑去询问哪些需要打包，并在食客出门前装好。“现在提倡大家节约，但是还是有些人不爱打包，在我们温馨提醒后，一副无所谓的态度，甚至会黑着脸。”她说，自己以前在信阳老家干过农活，每一粒米都来之不易，现在在饭店工作，看见很多人不爱惜粮食，非常难过，希望现在的年轻人增强节约意识。 《中国城市餐饮食物浪费报告》显示，餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克，浪费率为11.7%，此外，大型聚会浪费则达38%。浪费最为严重。 早在2010年，省政府办公厅发布了关于进一步加强节约粮食反对浪费工作的实施意见，加强粮食加工企业管理，推进餐饮业节约，切实抓好食堂节约。同时，每年开展粮食日宣传活动，以人们喜闻乐见的形式增强节约意识，反对奢侈浪费。 我省很多餐馆、饭店为践行餐桌文明之风想了很多妙招：在醒目的餐桌、墙上贴着提倡节约的标语或海报；一些大的饭店会做活动，光盘的食客会得到一份小礼物；还有的餐馆提供小盘菜、半份菜，食客既能吃到更多品种，也不会造成浪费。 在郑东新区商鼎路的一个小区内，物业工作人员正在垃圾回收桶附近挂宣传节约的横幅。这个小区按照建成的先后顺序有三期，住户逾1300多户，每天的垃圾清运工作较为繁重。 “在郑州市提倡垃圾分类以来，垃圾量减少了很多，但是每天的餐厨垃圾数量是其他几类垃圾数量的总和。”物业清洁人员李华告诉记者，炎热的天气使得餐厨垃圾容易滋生细菌、散发异味，很多汤汁会流得满地都是，既不卫生，打扫工作也很繁重。因此，物业工作人员在业主微信群里、楼道里以及小区进门处都放置有“节约粮食，减少餐厨垃圾”等标语。 小区业主张大鹏说，今后要“冰箱瘦身”，杜绝囤货。“看似每一家的浪费不多，但是积少成多，浪费的粮食就很可观了。”他说，现在家门口的超市买东西很方便，网上购物也便捷，今后从自身做起，从小家做起，让节约成为生活新风尚。 “餐厅应以制度化、精细化实现节约的规范化和长期化。”从事餐饮行业的一位业内人士认为，就杜绝餐饮浪费而言，还有许多细致的工作要做。其最难的就在于观念上的改变，这与民众的餐饮消费观念、生活习惯、餐饮企业管理等诸多因素都有关。比如请客吃饭，碍于面子多点几道菜，有的单位、公司食堂因为价格低廉，致使许多人对食物不够珍惜。所以，要让崇尚节约内化为一种自觉践行的集体意识、道德共识。 杜绝餐饮浪费，培养节约习惯，说起来简单，但是做起来需要全民参与。媒体的宣传要持之以恒，“珍惜粮食”“科学用餐”的观念要深入到餐馆、学校、企业、家庭，通过各种形式的引导，让节约用餐深入到每一个人的心中。 古人有云，取之有度，用之有节，则常足；取之无度，用之无节，则常不足。我们今天的幸福生活来之不易，一蔬一饭里都饱含着农人的辛勤，节约更是中华民族传统美德的体现。 从我做起，从餐桌上的饭蔬开始，节约日常点滴，汇成美好生活。
养成节约好习惯 □张秀景 近日与朋友聚会，来到一家餐馆。餐馆离我家很近，过一条马路即到。这是一家经营了20多年的餐馆，在市区开有4家分店，因价位适中，饭菜可口，因此老客户不少，在这一带挺有名气。 进到大厅，因为来得稍早，暂时还没有客人。我发现餐桌比原来少了，桌与桌之间距离却大了，比过去多摆放了几大盆绿植。正在观察餐馆，马经理迎了过来。她告诉我，随着人们生活水平的提高，现在家里来客、节日欢聚、生日寿宴都会到餐馆、酒店来。 当我问到餐饮浪费行为多吗？她笑着回答，这几年客人的节约意识越来越高，点菜少，需要了中间会加菜。有些中老年人自己还带有饭盒，剩菜会打包带走。但有些年轻人不吃剩菜，不爱打包，服务人员会提醒吃多少就点多少。“厉行节约，反对浪费，是我们做餐饮的社会责任。”这位80后经理的回答让我很感动，不由得给她竖起了大拇指。 民以食为天。粮食是人的生存之本，重要性不言而喻，这些年国家政策好，加之粮食连年丰收，很多人不把节约粮食当回事儿，浪费现象十分严重。 就拿我居住的小区来说，我每次下楼扔垃圾，总是看到垃圾回收箱里扔了不少的包子、馒头点心、肉类以及蔬菜和水果，看了确实让人心痛，但又无可奈何。 与小区的保洁老姚聊起这个话题，他说，院子里的小王爱点外卖，但是经常吃了几口就扔掉，说不好吃。为此，老姚经常劝说：“小伙子，这样扔了太可惜，你可以稍微加工一下，味道就好了，或者有空自己动手做饭，不浪费又好吃。再说，你会做饭女朋友也喜欢，把省下的钱娶媳妇用。”把小伙子说笑了，现在没有再见到他扔饭菜。 的确，要是每一个家庭都注重节约，少扔剩饭剩菜，不仅能省下很多粮食，院子的空气也少了异味，闻闻花香味多好啊！ 前几日，邻居大李的儿子考上了重点大学，他高兴地请客。在酒桌上，他说：“咱们聚在一起主要是想说说心里话，今天不包整桌，只点菜，吃多少就点多少，这样不浪费，可别说我小气。”大家都很赞成，说他带了一个节约的好头。 这顿饭，我们吃得很舒心，做到了“光盘行动”。 这些年我们的生活富裕了，但没有养成粮食危机意识。我准备制作视频，在小区微信群里播放，打印宣传标语贴在垃圾箱上面，提醒大家从节约一度电一吨水一粒米做起，让节约成为一种生活习惯。
餐桌上的节约课 □胡建武 今年８月初，我参加了一个研学会议，会务组安排的工作餐是自助餐。餐厅很大，同时接待其他食客。 吃完饭，离下午课程开始还有段时间。我坐在餐厅喝口茶，同时眼睛不经意地踅摸着，邻桌一对父子引起了我的注意。 那孩子一会儿坐直身子扒拉几口饭，然后又马上趴在父亲膝盖上休息，眼神迷离且显得疲惫。可是，没有几分钟，他好像又显得不甘心，强撑着斜身起来，再吃两口。父亲小心翼翼地递着餐巾，给儿子擦着汗。儿子的偎与坐，父亲的扶与递，这样的动作反复持续，大约有十来分钟的样子。终于，儿子停下来了，盯着面前小半盘剩菜和小半碗米饭发愁。 父亲说话了：“算了，不吃了，咱走吧。” 儿子怯怯地说：“剩下的饭怎么办？要不咱带走吧？”“没事，服务员会处理的。”父亲说。 儿子想了想说：“老师教育我们，餐桌上不能剩饭，浪费是不道德的行为。”并且指着餐桌上“文明餐桌，厉行节约”的牌子给父亲示意。 “偶尔一次两次没事，今天是特殊情况，老师又不知道，谁会和你较真儿？”父亲继续说服儿子。 小孩儿却丝毫没有起身的意思：“老师说，大错误容易反省，小习气很难改变，尤其是没有人看见的时候。” 面对执拗的儿子，父亲只好从惯常的现象入手说服儿子：“大家都这样的，谁会为半碗饭跟你过不去。况且，没有人在乎咱们这一嘴两嘴的。赶快走吧，奶奶还在家里等着咱们呢！” “春种一粒粟，秋收万颗籽。奶奶说最不容易的是农民。她说，世上的海容易填平，但是人们小小的嘴巴永远也填不满。”听父亲说到奶奶，儿子好像找到了“救兵”，反过来用奶奶的话教育起父亲。 儿子的话像催化剂一样起作用了，父亲的脸上露出狡黠的笑容，没有再多说话，而是抓起儿子的饭碗，不一会儿工夫就完成了光盘行动。 “儿子，你做得对，爸爸也受教育了。勤俭节约这一课，大家都得好好上。” 目送着那对父子挽手离开，我却陷入了沉思。 我们每顿饭餐桌上熟悉的食品，谁会为它们想得更多？很多人没有挨饿的经历，不知道粮食背后付出的汗水有多少。近些年，随着物质条件的丰富和人们生活水平的提高，很多人的粮食消费习惯趋于奢靡，朋友聚餐铺张浪费，婚礼、寿宴大操大办，为了面子，将勤俭节约抛之脑后，“舌尖上的浪费”成为普遍现象。 爱惜粮食，我们都应该向那对父子学习。 生日简餐 □李丹 “过生日连肉都不给吃？”老同学看到我发在朋友圈的图片，调侃我爱人的“悲惨遭遇”。过生日不开荤，在物资丰富的今天似乎有违常理，可今年我爱人的生日餐就是这样。 我和他的生日相差9天，我过完生日没多久他就反复强调，不要特意为他准备，尤其不要买蛋糕。我俩都不怎么爱吃蛋糕，每年的生日蛋糕到最后总要剩，扔掉可惜，吃吧，又要硬塞。今年，我听从了他的建议。 那天我下班后在门口烘焙店买了一个很小的戚风蛋糕。虽然不用特意定做生日蛋糕，但仪式感还是要有的。 我一回家就钻进了厨房。除了那个小小的蛋糕是现买的，其余的食材都是冰箱里有啥就做啥。 天气热，蒜泥茄子、凉拌土豆丝是不错的选择。土豆丝焯水过凉，茄子切好，上笼屉蒸熟，只待各种调料的加持升华。香肠切段小火煎透，盛出来摆盘撒一点孜然，再用番茄片点缀，一个简单的昆虫造型跃入盘中。 长寿面也是要有的。冰箱里前一天买的面条还有一半，拿出来做了他爱吃的炒面。做的时候，我就在想：人家的长寿面都是汤面，我这是炒面，是不是太与众不同了？ 一切准备停当，切了一盘火龙果，顺便泡上茶，不一会儿就听见了开门的声音。他看到餐桌的一刹那，满眼的感动，随之顾不上洗手，就掏出手机一顿猛拍，说要记录下来。 “没有特意预订蛋糕，就这小小的一块儿。” “没买就对了！咱俩又吃不完，有那个意思就行了，别浪费。” 那一顿生日简餐，我们是标准的光盘行动。他说这是吃起来既舒服又有意义的生日餐。以前过生日，点一桌剩半桌是常态。随着节约粮食的宣传以及极简生活方式的推崇，吃得舒服又不浪费、住的温馨而不奢华成了生活健康的新标准。于是，我家的冰箱也悄悄发生着变化。 记得之前有一次整理厨房置物架和冰箱，我发现一盒秋葵长毛了，一根黄瓜快蔫了，四个番茄不行了，三个橘子和半个柚子都快干了。看着装得满满的垃圾桶，实在感觉可惜，就发了一条朋友圈。有朋友留言：如果不经常察看冰箱，它就成了菜场和垃圾箱之间的中转站。 一语惊醒梦中人。我为什么要超量购买，为什么要囤东西？从那以后，我家的冰箱就一直处于“半饥饿”状态，再也不大包小包提回来往冰箱里塞了。随着存储周期的缩短，吃的蔬菜水果也相应新鲜起来。还能多往超市、便利店走走，增加了运动量，一举多得。 此次最简单温馨的生日餐分享在朋友圈后，收获了很多点赞。我想，这大概也是大家对避免浪费、健康生活的一种肯定吧。 一次“盛宴” □姚勤然 我们搬到城里几年了，想和好友聚聚餐，当中约了好几次，因为工作忙，都没有促成。这次我提前几天联系他，他推迟去外地考察的时间，终于腾出一个相聚的机会。为此，我觉得这次聚餐，一定要办得体面、隆重些。 出差在外的我特意拨通了妻子的电话：“给酒店说菜要最好的、新鲜的，一定要把这次聚餐办成一次盛宴。” 因为天气原因，我匆忙下了飞机赶回家已是下午六点多了，进门看到好友两口子坐在沙发上等我。 我招呼妻子快点换衣服一起去酒店，她却没有半点儿出去的意思，并说：“去外面吃还不如在家，我准备的全是绿色食品。”“咋能在家？”我几乎吼了起来，忍不住想发火。然而老友两口子径直起身走到餐厅坐下，我一时不知道该说什么好。 老友这几年的生意做得风生水起，并对我也多有照顾。这次聚餐怎么说也要吃得丰盛一些。 我扫了一眼餐桌上的菜，心里说不出的难受。一盘凉拌蒜泥白菜心，一盘蒸野菜，一盘凉拌柳絮，一盘油煎知了猴，还有一瓶酒。 我对妻子这次餐食安排一直耿耿于怀，但已成事实。强颜欢笑与老友边喝边聊。几杯酒下肚，我们还聊起了一起读初中时请同学来家里聚会的事情。那次就有一盘凉拌白菜特别好吃，可是那个物资匮乏的年代，尝尝味都是好的。这些年，因为出差的缘故，大江南北名食名菜他也吃过不少，但今天是他感觉吃到的最温馨的一顿饭菜，不仅有友情，也有小时候的味道。 妻子说她两天前就开始准备了，专门跑黄河滩去挖了一下午野菜。“你们经常在外面应酬，都不如在家自己做些家乡菜自在。”妻子笑着说，这才是真正的“盛宴”，盛满真挚情感的宴请。 我突然想起小时候去二姨家吃的臊子面，油炸葱花，香了几十年，一直念念不忘。那时二姨夫在公社食品站工作，时不时会换一些猪肠油回来炼，而我们家只有过年才能吃上一次肉。我总是盼着星期天，找些理由走五六里路去二姨家蹭一碗臊子面，那种香让我终生难忘。 如今生活富裕了，在吃饭上从来没有吝惜过，与朋友聚餐、同事约饭，每次都生怕菜点少了丢了面子，总是点了又点，有时点的菜连筷子都没有动过。现在想想，真是浪费，也终于明白了“俭，德之共也；奢，恶之大也”的意思了。 本版制图/党瑶 本版图片均据新华社
编辑：河南日报文艺部 声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。( 文章来源：河南日报)
